Turcja, amerykański paw

• Kwiecień 28, 2024

W jaki sposób indyk zyskał nazwę „indyk”, nie mając nic wspólnego z tym krajem, Turcją? Podróżował do Europy i nie tylko ze Wschodu, ale z Zachodu, na pokładzie hiszpańskiego galeonu. Pochodzi z obu Ameryk, a jego najwcześniejszym siedliskiem wydają się być wyżyny Meksyku, gdzie skamieniałości sprzed dziesięciu milionów lat znaleziono na środkowym płaskowyżu w pobliżu Puebla. Aztekom przypisuje się udomawianie dzikiego „huexolotl” lub „guajolote”, jak jest dziś znane, i wysoko go cenili, honorując go własnym festiwalem religijnym, który odbywa się co 200 dni. Z tej szczególnej okazji w poprzednich miesiącach uratowano skorupki jaj indyczych i rozprzestrzeniły się po drogach i ulicach „na pamiątkę dobroci boga, który dał im ptactwo”. Indyk był standardowym mieszkańcem słynnego zoo w Moctezuma, jego pióra były cenione za nakrycia głowy i biżuterię, a jego mięso było ważnym elementem w menu bankietów królewskich; a kiedy podano go hiszpańskiemu zdobywcy, Cortésowi, podobno podobało mu się jego jasne, obfite mięso, podczas gdy Bernardino de Sahagún powiedział, że indyk „ma bardzo dobry smak, prowadzi mięso, jest mistrzem, jest smaczny , tłuszcz, cząber ”. Dźwięk pożerania indyków można było usłyszeć na całym wielkim rynku w Tenochtitlan, gdzie sprzedawano je w tysiącach, a indyk jest nadal uważany za specjalne danie w Meksyku, podawane na fiestach, weselach i chrzcinach, podczas gdy „kret poblano” ', indyk w sosie chili o smaku czekolady i zagęszczony nasionami i orzechami, jest praktycznie daniem narodowym.

Z miejsca narodzin w Meksyku dziki indyk rozszerzył swoje terytorium nieco na południe, aż do Ameryki Środkowej, ale szczególnie na północ, do Stanów Zjednoczonych oraz do diety i tradycji pierwszych mieszkańców. Zawsze myślałem, że wspaniałe ceremonialne nakrycia głowy z piór, jakie widuje się w westernach mojego dzieciństwa, zostały wykonane z piór orła, ale równie prawdopodobne jest, że zostały wykonane z piór dzikiego indyka - lśniąca czerń z zielonym metalicznym połyskiem i biel napiwki Pióra z indyka były również używane jako loty strzał, a ostrogi z nóg samców indyków stały się zadziorami na grotach strzał. Jednak chociaż pierwsi mieszkańcy polowali i zjadali dzikiego indyka, to imigranci europejscy wprowadzili udomowionego indyka do Ameryki Północnej, a nawet indyk płynął na pokładzie Mayflower z Ojcami Pielgrzymów - i dlatego każdego listopada, dziękczynienie indyka, być może pochodzącego od dzikiego indyka, który miliony lat temu przemierzał płaskowyż Puebla, siedzi w jasnym i złotym blasku na każdym amerykańskim stole.

Dziki indyk był silnym ptakiem, flotą skrzydeł i stóp, należącą do rodzaju Meleagris, a dokładniej do Meleagris gallopavo, chociaż Meleagris ocellata lub „ocellated turkey” pochodzi z południowego Meksyku w stanie Jukatan i nigdy nie został oswojony. Indyk, jaki znamy dzisiaj, pochodzi od dzikiego Meleagris gallopavo, który przybył do Europy na początku 1520 roku, jako część standardowego, obowiązkowego ładunku z obu Ameryk do Hiszpanii, ponieważ każdy statek musiał przewozić co najmniej pięć par. W 1541 r. Był intensywnie hodowany na całym kontynencie i nie tracił czasu na integrację z królami (zwłaszcza Henrym VIII, François Ierem i Karolem IX, którego stół ślubny zaszczycił) i uznaniem się za ulubioną potrawę bankietową - nic dziwnego, ponieważ słodki, delikatny, soczysty indyk musiał być bardzo mile widzianym wytchnieniem od słodko pieczonego pawia i rybnego pieczonego łabędzia! Innemu królowi, Edwardowi VII, przypisuje się zastąpienie gęsi indykiem i wprowadzenie go na modę jako najważniejszy element świątecznego posiłku w Wielkiej Brytanii, skąd zwyczaj rozprzestrzenił się dalej, ale indyk mógł równie dobrze zająć miejsce na świąteczne stoły bogatych na długo przedtem.

Tyle o pochodzeniu. Co z imieniem? Istnieje wiele pojęć, na przykład fakt, że pochodzi od wezwania dzikiego indyka - coś podobnego do turk-turk-turk. Lub może być nazwany na cześć XVI-wiecznych kupców lewantyńskich, którzy handlowali żywym inwentarzem i innymi towarami wzdłuż wybrzeża Morza Śródziemnego i byli znani jako „Turcy”. Inną możliwością jest to, że Hiszpanie, porównawszy „huexolotl” do afrykańskiego perliczka, który dotarł do Europy przez Turcję i dlatego był znany jako „ptactwo indycze” lub „ptasi indyk”, nadali mu tę samą nazwę. Ale wyjaśnienie, które najbardziej mi się podoba, to to, że został nazwany na cześć pawia.Ma to sens, ponieważ samiec indyka - raczej ujmująco znany jako „tom” - rozpiera się i wyświetla swoje pióra w ten sam sposób, i chociaż brakuje mu pawi elegancji i ekstrawaganckiego piękna, sam w sobie jest niezwykłym ptakiem. „Tukki” to hebrajskie słowo oznaczające pawia, które mogło być używane przez hiszpańskich Żydów w XVI wieku; a „tuka” to tamilski paw, być może potwierdzający teorię, że Kolumb myślał, że Nowy Świat jest częścią Indii. Z pewnością połączenie indyjskie byłoby wspierane przez francuskie słowo oznaczające indyka - „dindon” lub „d'Inde”, „z Indii”, ale z drugiej strony Ameryki były pierwotnie znane jako „nowe” lub „hiszpańskie indie”. ..

Mimo że huexolotl zyskał nazwę indyk, zaczął odgrywać ważną rolę w świątecznej gastronomii daleko poza swoją ojczyzną. Szczęśliwego Święta Dziękczynienia i ciesz się pieczonym amerykańskim pawiem.

Instrukcje Wideo: Inwazja Turcji na Syrię - tak wygląda opuszczone miasto Tel Abyad (Kwiecień 2024).