Dlaczego stare winorośl są lepsze?

• Może 17, 2024

Mówi się, że Old Vines produkuje lepsze wino, ale co sprawia, że ​​stare wina są wyjątkowe?

Stare winorośl - vieilles vignes po francusku - często widnieje na etykietach win, a jednak z prawnego punktu widzenia nie ma znaczenia. Nie ma uzgodnionej definicji, ile lat musi mieć winorośl, zanim będzie mogła uzyskać nazwę. Winnica założona przed 25 laty może oznaczać wina ze swojej 20-letniej winnicy jako „stare winnice”, podczas gdy inna winnica może używać go tylko do wina z winorośli starszych niż 50 lat. Niektóre wina pochodzą z winogron posadzonych ponad 100 lat temu. Australijska wytwórnia Turkey Flat sprawia, że ​​Shiraz z winorośli posadzonych w 1847 roku.

Stare winorośle mają czas, by wyhodować dłuższe korzenie, które mogą schodzić ponad sto stóp w głąb, aby znaleźć wodę i wydobyć składniki odżywcze i pierwiastki śladowe, które tworzą wino o bardziej złożonym smaku. Stare winorośl wytwarzają mniej winogron, co oznacza, że ​​wszystkie smaki winorośli są skoncentrowane w tych winogronach

Jeszcze inni twierdzą, że młode winorośle mogą produkować lepsze wino, ponieważ mają mniej chorób i były klonami wolnymi od wirusów wybranymi do uprawy terroiru z korzyścią dla nowoczesnych praktyk uprawy winorośli. Wskazują, że przez przycinanie i „zielone zbiory” - tj. Zmniejszanie produkcji poprzez usuwanie kiści winogron - młode winorośle mogą również skoncentrować wszystkie smaki na mniejszej liczbie winogron.

Opinie winiarzy wydają się zależeć od tego, czy ich winnice są obsadzone młodymi czy starymi winoroślami. Ale tam, gdzie producenci win mają dostęp do obu, zwykle do produkcji etykiet premium używa się starszych winorośli, a do drugich - młodszych.

Zapytałem Abriego Beeslaara, który jest winiarzem w Południowej Kanokop Estate o zalety starych winorośli. Najwyższa winnica Kanonkop, Block 202, została zasadzona ponad 60 lat temu jako wolnostojąca winorośl krzewiasta na niskim wzgórzu. Nigdy nie są nawadniane.

„Starsze winorośle mogą czasem być temperamentne, zwłaszcza gdy uprawia się je na sucho”, powiedziała mi Abrie. „Ale z wiekiem krzewy stają się większe i lepiej radzą sobie z pogodą, w tym suszami i wiatrami. Rosną wolniej i wysyłają mniej wzrostu niż młode pnącza, co oznacza, że ​​krzewy są bardziej otwarte, co wpuszcza powietrze i światło słoneczne, więc wymagają mniejszego zarządzania. Młode winorośle rosną szybko, wysyłając dużo pędów i liści, a my musimy je przycinać i ręcznie usuwać liście, aby wpuścić światło. ”

Stare winnice potrzebują więc mniej pracy z winem, ale jakie korzyści dają w winnicy? „Na starych winoroślach winogrona rosną wolniej”, powiedział Abrie. „Z tego powodu opracowują grubsze skórki, które nadają czerwonym winom więcej smaku. Po véraison (kiedy winogrono zmienia kolor z zielonego na czarny) dojrzewanie dłużej trwa do momentu, gdy są gotowe do zbioru, dzięki czemu mają więcej czasu na rozwinięcie złożoności i głębi smaku. ”

Co sądzisz o winach Old Vine? Powiedz nam na naszym forum.

Peter F May jest autorem Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wina z całego świata który zawiera ponad 100 etykiet wina i związane z nimi historie, oraz PINOTAGE: Behind the Legends of South Africa's Wine Wine która opowiada historię wina i winogron Pinotage.

---

Instrukcje Wideo: Winorośl - Winogrona- naturalnie i zdrowo (Może 2024).