Ask the Beer Fox - Historia melasy w piwie

• Może 19, 2024

Pytanie: Jaka jest historia stosowania melasy w piwie? Czy wiesz, o której godzinie i dlaczego browary przestały używać melasy i przestawiły się na cukier? Robimy historię o powodzi melasowej z 1919 roku i chcemy wiedzieć, jakie było użycie melasy w piwie w tym czasie. M.J., Pasadena, Kalifornia, USA

Odpowiedź: Trzcina Cukrowa została sprowadzona do Indii Zachodnich pod koniec XV wieku; jednak dowody na jego użycie do wyrobu alkoholu pojawiły się dopiero około 1640 r. Był używany głównie do wyrobu rumu.

W XVIII wieku koloniści w Nowym Świecie używali melasy do słodzenia potraw i napojów, do produkcji rumu i do warzenia piwa. Koloniści mieli trudności z uzyskaniem chmielu, a gorycz wywołana przez gotowaną melasę służyła zrównoważeniu słodyczy słodu i kukurydzy w piwie. Wielu uważa, że ​​wojna rewolucyjna została wywołana przez ustawę o melasie z 1733 r., Która nałożyła ciężki podatek na cukier i melasę pochodzącą z dowolnego miejsca z wyjątkiem brytyjskich wysp na Karaibach. Podatek ten został obniżony w 1764 r.

Popularne użycie melasy zmieniało się wraz z ceną. W XIX wieku melasa była najczęstszym środkiem słodzącym w USA. Ze względu na dostępność byłby popularnym składnikiem warzenia piwa w tym okresie. Pod koniec XIX wieku spadł poziom cukru, a melasa zaczęła tracić na popularności. Na początku XX wieku grał w rasę kotów i myszy z cukrem i syropem klonowym, ale stracił popularność po I wojnie światowej (1918), kiedy ceny cukru ponownie spadły.

Jednocześnie ci, którzy walczyli za Prohibicją, z niepokojem lobbowali za ratyfikacją 18. poprawki. 16 stycznia 1919 r. Nebraska dodała swój głos za 18. poprawką i wprowadzono zakaz. Było to jeden dzień po wielkiej powodzi melasy w 1919 r. Podczas tragicznego sprzątania w Bostonie rozległy się dzwony kościelne z radosnym świętem Prohibicji.

Oczywiście po katastrofie melasy w Bostonie jej związek z tragedią był tak intensywny w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych, że użycie melasy gwałtownie spadło.

Melasa jest nadal używana w niektórych piwach - przede wszystkim w Theakston Old Peculier Old Ale. T & R Theakston Ltd., North Yorkshire, Wielka Brytania

Wielu piwowarów domowych używa melasy do warzenia Old Ale lub Porter. Jest także składnikiem piwa Poor Richard's Ale, pamiątkowego piwa na obchody stulecia Bena Franklina, w tym roku 2006.

Melasa jest znana w Wielkiej Brytanii jako melasa.

Twoje zdrowie!