Przepis Massaman w stylu kurczaka curry

• Może 17, 2024

Styl Massaman jest najprawdopodobniej rozwinięciem przypraw pochodzących z Goa przez Portugalczyków i pochodzenia islamskiego. Jest podobny w koncepcji do „kwaśnych i gorących” potraw vindaloo w stylu Goan. Według tajskich standardów jest to zazwyczaj dość łagodne curry. Służy jako dobre wprowadzenie do tajskich curry bez uprzedniej próby ognistego curry na północno-wschodnich równinach Issan.

To również świetne łagodniejsze curry dla dzieci.

Tajskie gotowanie polega na tym, by nie mierzyć dokładnych pomiarów i czasu, ponieważ istnieje tak wiele rozbieżności. Zawsze mówię, że przepis jest tylko w celach informacyjnych! Smakuj często i dostosuj gorący, słodko-słony-kwaśny do równowagi i do swojego smaku.

Pamiętaj, że przepis jest tylko odniesieniem, a każdy kucharz powinien być kreatywny, równoważąc przyprawy mniej lub bardziej, zależnie od podniebienia. W kuchni tajskiej chodzi o równowagę słodko-kwaśno-słonego smaku.

Kurczaka należy gotować tylko do miękkości, a ziemniaki należy ugotować dokładnie, ale nie gotuj zbyt mocno. Smakuj i dostosuj przyprawy do podniebienia.

Wiele tajskich kuchni znajduje się na zewnątrz, a piec składa się z palnika na węgiel drzewny. Dotyczy to również niewielkich „restauracji” ulicznych szefów kuchni.

W przypadku tego przepisu pierwszym krokiem jest zrobienie pasty curry. Zawsze podwójnie lub potrójnie przepisy na pastę curry, aby mieć dużo na inne danie. Te pasty curry dobrze przechowują się w szklanym pojemniku w lodówce,

Przygotuj pastę curry Massaman lub możesz użyć pasty curry Mae Sri lub Mae Ploy Mussaman, jeśli się spieszysz, ale smak nie będzie tak dobry, jak ten, który robisz ze świeżych składników i walisz. Poza tym zrobienie własnej pasty curry daje wielką własność potrawy.

Teraz kontynuujmy i przygotujmy Massamon Curry:

(Kaeng Massaman Gai)

1 funt bezkostnego kurczaka bez skóry pokrojonego na „kawałki wielkości kęsa”
3 szklanki mleka kokosowego
2 łyżki prażonych orzeszków ziemnych (niesolone)
5 obranych, szalotki, pozostawionych w całości
3 średnie słodkie ziemniaki lub ignamy, obrane i gotowane na parze
3 liście laurowe
6 prażonych strąków kardamonu
1 mały kawałek prażonej kory cynamonu
3 łyżki cukru palmowego na datę *
3 łyżki soku z tamaryndowca **
3 łyżki świeżego soku z limonki
1-3 łyżki pasty curry Mussaman (według własnego gustu)
1-4 łyżeczki czosnku, mielonego

* jasnobrązowy cukier można zastąpić

** jest to składnik kwaśny - sok powstaje przez zmieszanie pasty z tamaryndowca z gorącą wodą.

Poczekaj, aż mleko kokosowe się rozdzieli, a będziesz miał około 1 szklanki
gęsta „śmietana” i dwie szklanki cienkiego „mleka”. Umieść puszkę w zimnym miejscu, aby ułatwić separację. Latem zwykle trzymam kilka puszek w lodówce lub zimą w garażu.

Umieść mleko kokosowe (rzadki płyn, a nie śmietanę) na małej patelni z sosem, zagotuj mleko, dodaj kawałki kurczaka i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. To zajmuje tylko 10 minut lub mniej.

Wrzuć krem ​​kokosowy do woka i zagotuj, dodaj Massamana
Pastę curry i „smażyć mieszając”, aż pachną, a olej zacznie się rozdzielać. Ten etap smażenia jest bardzo ważny dla rozwinięcia smaków i aromatów curry. Olej kokosowy oddzieli się i można go zetrzeć łyżką lub kadzią. Zawsze robię ten krok, ponieważ jest znacznie zdrowszy.

Dodaj pozostałą śmietanę i pastę curry do mięsa.

Dodaj orzeszki ziemne i zamieszaj. Dostosuj smak do równowagi gorącej, słodko-słono-kwaśnej, dodając więcej tamaryndowca, cukru, chili, sosu rybnego lub soku z limonki.

Dodaj pozostałe składniki i gotuj, aż skończysz.

Uwaga: słodkie ziemniaki są żółtymi płatkami słodkich ziemniaków
w USA czasami nazywane ignamem. Mogą być złote ziemniaki Yukon
używane, ale pochłaniają mniej sosu i smaku i brakuje im słodyczy potrzebnej do zrównoważenia curry. Ziemniaki działają jak
buforuj ciepło curry i nie należy go pomijać.

Możesz podać to curry na łóżku z gotowanego jaśminowego ryżu lub podwoić ilość ziemniaków i podawać je samodzielnie.

Podawaj to Mussaman Curry z rzuconą zieloną sałatą i miską Ajad, marynowanymi ogórkami.

Tradycyjny tajski stół oferuje również chili w sosie rybnym (Phrik nam
pla), chili w occie (phrik nam som lub phrik dong), chili w proszku (phrik phom) - nie mylić ze sproszkowaną mieszanką chili sprzedawaną jako chili w proszku - zawiera chili, kminek, cukier i inne przyprawy .

Idealnym napojem towarzyszącym tajskiemu curry jest piwo Singha lub obfite czerwone wino, takie jak Zinfandel. Pamiętaj, woda rozprowadza ciepło tylko wokół twoich ust. Jedzenie ryżu lub surowych ogórków może złagodzić ognisty język, podobnie jak mleko.

Instrukcje Wideo: Massaman Curry z ananasem i kaczką (Może 2024).