Przepis na kurczaka Tikka Masala

• Może 14, 2024

Wierzcie lub nie, Chicken Tikka Masala (CTM) jest narodowym daniem Anglii - i tak, jest absolutnie tak dobre! To pyszne danie ma swoje początki w Birmingham w Anglii i zostało stworzone jako pomysłowy sposób na wykorzystanie tikka z kurczaka (lub grillowanych kawałków kurczaka). Te aromatyczne kawałki kurczaka zostały następnie dodane do bardzo bogatego aromatycznego curry i urodził się voila, kurczak Tikka Masala.

Kluczem do tego dania jest marynata, im dłużej, tym lepiej! Zwykle robię trochę dodatkowego kurczaka, kiedy grilluję - abyśmy mogli dziś zjeść kurczaka Tikka i kurczaka Tikka Masala następnego dnia, to jest korzystne dla wszystkich! To danie jest zwykle łagodne (ale pełne smaku!), Więc jest świetne dla dzieci, ale możesz dodać kilka świeżych tajskich zielonych chilli, jeśli wolisz ostrzejszą wersję.

CTM bardzo często mylone jest z podobnym daniem zwanym masłem z kurczaka. Obecnie uważa się, że masło z kurczaka pochodzi z Delhi, a wpływy Mughlai w potrawie są dość powszechne. Oba dania są jednak bardzo różne i różnią się zarówno pod względem przygotowania, jak i smaku. Do zamieszania należą liczne warianty, które mogą zapewnić obie potrawy. Tak czy inaczej, obie potrawy z pewnością wygrywają same w sobie ☺.


KURCZAK TIKKA MASALA

Składniki:

Kawałki kurczaka bez skóry / bez skóry, od 1 do 1½ funta, z rowkiem (lekko głębokie rany do marynowania)

Do marynaty CTM

1 szklanka gęstego jogurtu (grecki styl jest świetny)
1 łyżka oleju (warzywnego lub rzepakowego)
2 łyżki świeżego soku z cytryny
3-4 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
1½ ”imbir, obrany i drobno posiekany
1 łyżeczka kurkumy (haldi)
2 łyżeczki mielonego kminku w proszku
1 łyżeczka mielonego proszku z kolendry
1 łyżeczka garam masala
1 łyżeczka wędzonej hiszpańskiej papryki
½ łyżeczki czerwonego chili w proszku do smaku
sól i pieprz do smaku

Do curry z CTM

1 duża cebula, drobno pokrojona w kostkę
4-5 ząbków czosnku, drobno posiekanych
2 ”imbirowy, obrany i drobno posiekany
2-3 małe zielone tajskie chilli, pokrojone na pół wzdłuż (do smaku)
½ łyżeczki kurkumy (haldi)
½ łyżeczki czerwonego chili w proszku do smaku
1 łyżeczka mielonego kminku w proszku
1 łyżeczka mielonego proszku z kolendry
2 łyżeczki garam masala
½ łyżki wędzonej hiszpańskiej papryki
sól i pieprz do smaku
2-3 szklanki przecieru pomidorowego (około 4-5 pomidorów śliwkowych)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
½ łyżki Kasoori methi (suszone liście kozieradki), delikatnie zmiażdżone dłońmi
½ szklanki jogurtu (lub śmietany)
2 łyżki oleju (warzywnego lub rzepakowego)
świeżo posiekane liście kolendry do dekoracji

METODA:

W dużej misce połącz wszystkie składniki marynaty i wymieszaj, aż będą dobrze połączone. Teraz dodaj kurczaka, dobrze wymieszaj, aby upewnić się, że wszystkie kawałki kurczaka są dobrze pokryte marynatą. Przykryj folią i przechowuj w lodówce przez noc lub do 2-3 dni, okresowo mieszając, aby zapewnić równomierne marynowanie kurczaka.

Teraz jest kilka różnych sposobów przyrządzania kurczaka: najpierw strząśnij nadmiar marynaty. Odrzuć pozostałą marynatę, nie używaj ponownie. Możesz grillować kawałki kurczaka na grillu / grillu na świeżym powietrzu. Możesz również ugotować kurczaka za pomocą patelni grillowej bezpośrednio na płycie kuchennej. Na koniec możesz użyć piekarnika i upiec kurczaka. Zasadniczo ułóż kurczaka na foliowanym naczyniu do pieczenia lub tacy do pieczenia. Następnie grilluj przez około 5-6 minut / z boku lub do lekkiego zwęglenia. Bez względu na to, jaką metodę zdecydujesz się zastosować, to danie wymaga tego uroczego zwęglonego / dymnego smaku. Kurczaka nie trzeba cały czas gotować, ponieważ skończy gotować w curry. Gdy kurczak ostygnie przez około 10-15 minut, pokrój go na duże kawałki (o wielkości około 1½ do 2 ”).

* Teraz te kawałki kurczaka są po prostu znane jako Chicken Tikka, możesz podać je z wyciśnięciem cytryny oraz ulubionymi sosami i sosami. Kiedy dodasz te kawałki do bogatego curry na bazie pomidorów, masz CTM.

W dużym głębokim garnku (holenderski piekarnik działa świetnie) na średnim ogniu dodaj olej. Po rozgrzaniu dodaj cebulę i podsmażaj, aż lekko się zrumieni. Następnie dodaj czosnek wraz z imbirem i zielonymi chilli. Smaż przez kilka minut, aż będą aromatyczne i pachnące, a następnie dodaj przyprawy (kurkuma, proszek z czerwonego chili, mielony kminek, mielony proszek z kolendry, garam masala, papryka, sól i pieprz). Pozwól przyprawom gotować przez kilka minut, zanim dodasz przecier pomidorowy i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez 5 minut, a następnie kawałki kurczaka do curry. Dobrze wymieszaj, aby połączyć, przykryj, zmniejsz ogień na wolnym ogniu i gotuj przez dodatkowe 5-6 minut lub do całkowitego ugotowania kurczaka. Nie rozgotuj, kawałki kurczaka powinny być delikatne i soczyste. Ogólnie jest to gęste curry, ale jeśli wolisz, dodaj trochę wody, aż osiągniesz pożądaną konsystencję. Teraz dodaj suszone liście kozieradki i pozwól curry ostygnąć przez około 5-10 minut przed dodaniem jogurtu, aby się nie zwiotłł. Udekoruj liściem kolendry i podawaj ze świeżymi naanami i pachnącym jeera pulao (ryż o zapachu kminku).



BIULETYN INFORMACYJNY: Zapraszam do subskrypcji naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynu. Daje to wszystkie aktualizacje witryny Indian Food. Czasami ten biuletyn zawiera dodatkowe informacje na temat przepisów, których nie ma w artykułach. Wypełnij puste miejsce pod artykułem swoim adresem e-mail - który nigdy nie jest przekazywany poza tę stronę. Nigdy nie sprzedajemy ani nie wymieniamy twoich danych osobowych.

Instrukcje Wideo: Kurczak Tikka Masala (Może 2024).