Kurczak z kulkami z owoców morza

• Kwiecień 30, 2024

Kurczak z kulkami z owoców morza (Hor Jor Talay)

Owijki na tych kulkach z kurczakiem i owocami morza wykonane są ze skrzepu fasoli, który stanowi połączenie kurczaka, krewetek, przegrzebków i boczku. To jeden z moich ulubionych przepisów! Najpierw zjedliśmy je w Hua Hin, a szef kuchni nauczył mnie je robić. Od tego czasu próbowałem różnych składników, takich jak kurczak, wieprzowina lub kaczka, a także różnych owoców morza, takich jak krewetki, przegrzebki, kraby i małże.

Hor Jor to bardzo popularna przekąska w Tajlandii. Świetne przyjęcie na pewno. Podawany z pikantnym zielonym sosem chili lub sosem śliwkowym do łagodnej wersji.

Składniki
2 uncje przegrzebki, mielone
2 uncje krewetek, mielone
7 uncji kurczaka, mielonego
2 uncje wędzonego boczku, mielonego
1 zielona cebula, posiekana
2 łyżeczki czosnku, posiekanego
2 łyżeczki korzenia kolendry, zmielonego i wbity
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki soli
3 łyżki mąki
1 łyżka mąki skrobiowej z manioku
1 łyżka sherry lub tajskiej whisky
1 łyżka jasnego sosu sojowego
2 jajka, lekko ubite
4-5 arkuszy suchego twarogu
Sznurek bawełniany, pocięty na 4 ”długości
Olej do głębokiego smażenia

metoda
Umieść kurczaka, krewetki, przegrzebki i boczek w misce robota kuchennego i pulsuj, aby posiekać i zmiksować.

Dodaj zieloną cebulę, czosnek, korzeń kolendry, czarny pieprz, sól, mąkę, skrobię manioku, białe wino, jajka i lekką soję i zmiksuj, aż dokładnie wymieszać do grubej konsystencji.

Zanurz skrzep fasoli w wodzie przez 20 do 35 sekund, aby zmiękczyć.

Połóż arkusze twarogu na płasko. Łyżkę mieszanki kurczaka z krewetkami i przegrzebkiem ułóż wzdłuż krótkiego boku około 1/2 "od krawędzi.

Delikatnie zwiń arkusz twarogu. Chcesz mieć kilka warstw grubości, aby zapobiec łamaniu się skrzepu fasoli.

Zawiąż kawałki sznurka o regularnej długości (1 1/2 "), aby utworzyć kule.

Umieść w bambusowym parowcu. Lekko nasmaruj, aby zapobiec przywieraniu. Gotuj przez 10 minut. Wyjmij i pozwól odpocząć i spuścić wodę.

Rozgrzać olej do 375 stopni F. Smażyć niecięte kulki kiełbasy z twarogu, aż będą złotobrązowe i chrupiące.

Odetnij sznurek i przetnij skrzep fasoli z oznaczeń sznurka na kulki.

Umieść na talerzu na liściach sałaty.

Podawaj z zielonym sosem z owoców morza lub śliwkowym, aby uzyskać łagodną wersję. Dodatkowe liście sałaty i kawałki pomidora uzupełniają półmisek.

Zielony Chile Owoce Morza Sos

2 ząbki czosnku, cienko pokrojone
10 tajlandzkich papryczek chilli lub 2 papryczki chilli serrano, pokrojone w cienkie plasterki
3 łyżki cukru (najlepiej palma daktylowa)
1/4 szklanki świeżego soku z limonki
2 łyżki wody
2 łyżki posiekanej kolendry


W moździerzu zmiksuj czosnek, chili i 1 łyżkę cukru na grubą pastę; stopniowo dodawać pozostałe 2 łyżki cukru do uzyskania konsystencji pasty. Dodaj sok z limonki, pozostałe 3 łyżki sosu rybnego i wodę.
Dodaj posiekaną kolendrę.

Instrukcje Wideo: Przepis na tajską ZUPĘ TOM YUM ???? | UMAMI (Kwiecień 2024).