Choo Chee Prawn

• Kwiecień 30, 2024

1 funt krewetki lub przegrzebki; lub kombinacja tych dwóch
1/2 funta świeżych grzybów pokrojonych na ćwiartki,
1 szklanka kremu kokosowego (najgrubsza część na górze puszki mleka kokosowego)
4-8 chili Thai Dragon lub 5 czerwonych papryczek serrano, posiekanych
3-10 suszonych czerwonych chilli, namoczonych w celu zmiękczenia, a następnie posiekanych
1 główka czosnku lub około 12-15 goździków posiekanych
6 szalotek, posiekanych
2 łyżeczki. Pasta krewetkowa „kapi” *
1 łyżka. olej arachidowy (do wstępnego gotowania świeżych grzybów)
2-3 łyżki. sos rybny (näm plah), lub do smaku
1-2 łyżeczki. cukier palmowy lub do smaku
10 małych liści limonki kaffir, drobno posiekanych
Kilka gałązek kolendry do dekoracji

Dostosuj ilość chilli do swojego gustu

* Kapi (pasta z krewetek) umieść wymaganą ilość na podwójnej warstwie folii aluminiowej i umieść na kilka minut w tosterze, aby rozwinąć smaki. To „smażenie” uwalnia większość zapachu.

Łuskaj krewetki, jelenie i motyla.

Umieść je w misce i dodaj łyżeczkę soli morskiej i odrobinę lodowatej wody
na pokrycie. Dobrze wymieszaj, delikatnie masuj krewetki opuszkami palców
pozwala to lodowatej słonej wodzie na odświeżenie krewetek i odłożenie na 15-20 minut. Płucz krewetki kilka razy bieżącą wodą, aby zmyć całą sól.

Odcedzić dobrze.

Jeśli używasz przegrzebków, usuń „piętę”, która jest przyczepką, która mocuje przegrzebek do skorupy i jest twarda. Opłucz przegrzebki i dobrze spuść wodę.

Zrób dobrze wymieszaną pastę ze składników; świeża czerwona papryka, pasta z krewetek, czosnek, szalotki, suszone papryczki chilli, albo przez tłuczenie składników moździerzem i tłuczkiem, albo przez przetwarzanie ich w blenderze lub robocie kuchennym.
Przygotuj pozostałe składniki zgodnie z listą.

Podgrzej wok na średnim ogniu i dodaj łyżkę oleju z orzeszków ziemnych.

Wrzuć grzyby i smaż na średnim ogniu, aż się zaczną
zmienić kolor. Posyp odrobiną sosu rybnego do soli i gotuj, aż grzyby się zmiękną.

Usuń z woka.

Łyżeczkę szklanki kremu kokosowego z góry puszki mleka kokosowego
do woka i podgrzewać na dużym ogniu. Zmniejsz krem ​​przez kilka
minuty, aby zagęścić.

Wmieszaj chili i smaż, aż będą pachnące i aż olej wyraźnie oddzieli się od śmietany. Zwykle otwieram okno Kitcben, ponieważ chile emitują dużo papryki.

Doprawić sosem rybnym i cukrem daktylowym. Zmniejszaj, aż mieszanina będzie bardzo gęsta, przed dodaniem krewetek i / lub przegrzebków i wapna kaffirowego
liście, ponieważ nie chcesz rozgotować skorupiaków.

Smażyć na średnim ogniu, aż krewetki i / lub przegrzebki będą prawie gotowe.

Dodaj z powrotem swoje uprzednio ugotowane grzyby i dobrze osuszone grzyby w puszkach, jeśli dobrze się mieszając, dokładnie podgrzej i zmiksuj składniki.

Umieść w płytkim naczyniu do serwowania i udekoruj kilkoma gałązkami kolendry.
Podawaj na gorąco z gotowanym ryżem jaśminowym. Czasami podajemy to z gotowanym na parze jaśminem (Hom Mali Thai lub nowy ryż jaśminowy).

Odmiana: Możesz zastąpić chili, czosnek, szalotki i pastę z krewetek puszką pasty Mae Sri Choo Chee Cury, ale tak naprawdę nie smakuje tak samo. Niektóre pasty curry są świetne, ale jest to niezbyt dobry, ale bardzo łatwy zamiennik.

Instrukcje Wideo: Authentic Thai Recipe for Choo Chee Goong | ฉู่ฉี่กุ้ง | Shrimp in Coconut and Red Curry Sauce (Kwiecień 2024).