Zupa Kokosowa z Quenellami

• Kwiecień 26, 2024

Zupa Kokosowa:
2 szklanki Zupy Podstawa, zgodnie z przepisem
1 szklanka mleka kokosowego
6-8 Liści limonki Kaffir
Sól i pieprz
Świeży sok z limonki, do smaku
2-3 łyżeczki cukru kokosowego do smaku

Quenelles z trzciny cukrowej, przepis poniżej

Garnirunek:
1 uncja szklanego makaronu - namoczonego w ciepłej wodzie do miękkości
1/4 szklanki marchewki, pokrojonej w juliennes
1/4 szklanki porów pokrojonej w juliennes
4 tajskie papryczki chilli, przetworzone na kwiaty (podzielone na ćwiartki, ale nie przez łodygę, włóż do wody z lodem na 20 minut)
4 Liście limonki Kaffir, drobno posiekane, usunąć środkową łodygę

Baza Zupy:
2 1/2 szklanki bulionu ze skorupiaków *
1 łyżka pasty chili
1 trawa cytrynowa, pokrojona na 2 ”długości
10 świeżych tajskich liści bazylii (bai Horpha)
2 papryczki chilli Thai Dragon
* Zrobić z bazowej mieszanki podstawowej lub z gotujących się skorup homarów

Quenelles z trzciny cukrowej:
4 uncje mielonej (mielonej) białej ryby
1/2 łyżeczki czosnku, mielonego
1/2 łyżeczki galangalu lub imbiru dziecięcego, mielonego
1 łyżeczka sosu sojowego z grzybami
1/2 łyżeczki sosu rybnego (nam pla)
2 łyżeczki mąki ryżowej
świeżo zmielony biały pieprz do smaku
8-calowe łodygi świeżej trzciny cukrowej

Umieść kostki ryb bez kości w robocie kuchennym i pulsuj, aż mięso zostanie rozdrobnione.

W misce miksującej połącz zmielone ryby, czosnek, galangal, sos sojowy, ryby
sos, mąka ryżowa i biały pieprz. Mieszaj, aż się dobrze wymieszać.

Podziel na 8 równych części.
Uformuj mieszankę quenelle z ryb na końcu każdego patyczka z trzciny cukrowej, używając złożonej dłoni, aby mocno i płynnie wcisnąć mieszaninę.

Odłożyć na bok

Do zupy:

Zrób bazę zupy, dodaj mleko kokosowe i liście limonki kaffir. Doprowadzić do wrzenia, zredukować ciepło do zaledwie duszenia.

W przypadku bazy zupowej:
Umieścić wywar ze skorupiaków w rondlu na średnim ogniu, dodać pastę chili, trawę cytrynową, liście tajskiej bazylii i chili tajskiego smoka i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszaj, aż pozostaną tylko 2 filiżanki.

Smakuj i dopasuj przyprawy do sosu rybnego, pieprzu, soku z limonki i cukru. Pamiętając o tajskiej kuchni, chodzi o równowagę. Nie chcesz smakować gorącej, słodkiej, słonej lub kwaśnej - wystarczy połączenie tych tajskich smaków.

Dodaj quenelles z trzciny cukrowej i gotuj na wolnym ogniu do końca, około 3 minut.

Podziel zmiękczony szklany makaron na 4 miski do zupy.

Umieść dwie kluski w każdej misce na makaron, ale pochylając trzciny cukrowej łodygi w górę boku misy.

Podziel zupę na cztery miski.

Udekoruj każdą miskę julienami z marchewki i pora, tajskimi kwiatami chile i kawałkami liści limonki.

Natychmiast podawaj.

Służy 4

Instrukcje Wideo: Risotto z melonem, chili, mascarpone i tymiankiem (Kwiecień 2024).