Dekadencki przepis na słodką kugel

• Kwiecień 29, 2024

Od lat włączam soczysty słodki kugel z makaronem do moich lekcji makaronu, który został zaadaptowany z przepisu z wydania Bon Appétit Magazine z września 1994 roku. Przepis miał być tym, który podawano w Delikatesach Katzinger w Columbus w Ohio. Niedawno miałem okazję spędzić trochę czasu w Columbus i byłem bardzo podekscytowany, aby w końcu skosztować słynnego kugla, a także niektórych innych jego specjalności.

Najwyraźniej Katzinger słynie również z kanapek Reuben - moja była absolutnie pyszna (ale niestety zdecydowanie droższa w cenie 10,25 USD za samą kanapkę i bez dodatków). Próbowałem też knajpy ziemniaczanej, która zawierała karmelizowaną cebulę; było niedrogie i wspaniałe. Było kilka rodzajów chleba delikatesowego z próbkami, które były wspaniałe, i oczywiście słynny kugel z makaronem, który był głównym powodem mojej wizyty. Szczerze mówiąc, nigdy nie byłem bardziej rozczarowany - podawany kugel był zupełnie inny (zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu) od wersji przedstawionej i opublikowanej w magazynie - był suchy, bez smaku i pastowaty, a po dwóch kęsach wrzuciłem go śmieci. Oczywiście przepis ten był przez lata zmieniany i tańszy, więc teraz musisz stworzyć własny, jeśli chcesz spróbować słynnego kugla, który był opisywany w magazynie.

Lubię podawać ręcznie zwijany makaron, kiedy służę moim przyjaciołom i rodzinie, ale bardzo szeroki makaron kupiony w sklepie jest tradycyjny i bardzo smaczny. Poniższy przepis, który został nieco ulepszony przez lata, wymaga mniej makaronu, dzięki czemu jest bardziej wilgotny niż oryginał. Nie ma to jak Kugel Katzingera robi świetny brunchowy deser, a resztki, które są dość mało prawdopodobne, są świetne przez kilka dni (przykryć i schłodzić). Poniższy przepis zawsze był jedną z zaskakująco ulubionych potraw na moich zajęciach z makaronem (żydowski kugel nie jest dokładnie normą w Utah i większość uczestników klasy nigdy o nim nie słyszała); w przeciwieństwie do kugla, który jest teraz podawany w delikatesach, jest kremowy, wilgotny, aromatyczny i pyszny.

16 porcji

12 uncji wyjątkowo szerokiego makaronu jajecznego
1/2 szklanki zmiękczonego masła, pokrojonego na kawałki

1 8 uncji pakowany ser śmietankowy
3/4 szklanki cukru
2 szklanki kwaśnej śmietany
5 jajek
1 łyżeczka wanilii

Dżem morelowy 3/4 szklanki

Byczy:
3/4 szklanki płatków kukurydzianych
3 łyżki cukru
1 łyżeczka cynamonu

1. Rozgrzej piekarnik do 350 °.


2. Posmaruj 2-kwarty płytkie szklane naczynie żaroodporne.


3. Gotuj makaron we wrzącej osolonej wodzie, aż będzie miękki.


4. Wlać do durszlaka, aby dobrze osączyć; wlej makaron z powrotem na patelnię i zamieszaj masło.


5. Kontynuuj mieszanie, aż masło się stopi i makaron będzie pokryty.


6. Tymczasem w dużej misce miksującej ubij ser śmietankowy z 3/4 szklanki cukru z dużą prędkością.


7. Dodaj śmietanę, jajka i wanilię; mieszaj na średniej prędkości, aż będzie gładka.


8. Mieszaj mieszankę makaronu w mieszance serka śmietankowego.


9. Wlej połowę mieszanki do przygotowanego naczynia żaroodpornego.


10. Rozłóż dżem morelowy na makaronie.


11. Wylać pozostałą mieszaninę makaronu na dżem.


12. Wymieszaj składniki i posyp górną częścią zapiekanki.


13. Piec w rozgrzanym piekarniku przez około 45 minut lub do momentu, aż kugel zostanie ustawiony i blat lekko się przyrumieni.

Kwota na porcję
Kalorie 370 Kalorii z Tłuszczu 175
Procent całkowitej ilości kalorii od: Tłuszcz 47% Białko 8% Carb. 45%

Ilość składników odżywczych na porcję
Tłuszcz całkowity 19 g
Tłuszcz nasycony 10 g
Cholesterol 129 mg
Sód 139 mg
Węglowodany ogółem 41 g
Błonnik Dietetyczny 0 g
Cukry 12 g
Białko 7 g

Witamina A 14% Witamina C 2% Wapń 0% Żelazo 9%

Instrukcje Wideo: Babka ziemniaczana (Kwiecień 2024).