Słownik terminów kulinarnych dla kucharza domowego

• Może 21, 2024

Przez C | D do G | H przez M | N do R | S do Z

Al Dente - Odnosi się do makaronu i niektórych warzyw, gdy są one ugotowane do ledwo delikatnej konsystencji.

Antipasto - Danie z wędlin, przystawek i warzyw, które podaje się przed włoskim posiłkiem.

Ryż arborio -Krótki włoski perłowy biały włoski ryż. Ponieważ ryż Arborio ma wyższą zawartość skrobi niż inny biały ryż, często stosuje się go w przepisach, gdy potrzebny jest kremowy sos.

Galareta - Klarowana żelatyna stosowana do przykrycia zimnych potraw.

Au Gratin - Pokarmy zapiekane w serze

Au Jus - Jedzenie, zwykle pieczone mięso, podawane z naturalnymi sokami.

~ B ~

Bearnaise - Odmiana sosu holenderskiego. Jest zrobiony z wina i octu i doprawiony estragonem.

Bechamel - Kremowy biały sos, który powstaje przez dodanie gorącego płynu do zasmażki lub białego sosu.

Bisque - Kremowa zupa, zwykle odnosi się do zupy kremowej z owocami morza.

Blanch - Krótko zanurzyć jedzenie we wrzącej wodzie, a następnie w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces dojrzewania. Blanszowanie służy do przygotowania świeżych owoców i warzyw do zamrożenia.

Barszcz - Bogata kapusta wschodnioeuropejska. Inne składniki mogą obejmować ziemniaki, fasolę, mięso lub kiełbasę.

Dusić - Metoda, w której żywność jest najpierw zrumieniana, a następnie gotowana na małym ogniu w przykrytej patelni z niewielką ilością płynu przez długi okres czasu.

Mąka do wypieku chleba -Mąka chlebowa zawiera wyższy poziom glutenu, białka, które zapewnia strukturę i elastyczność niezbędną do ciasta drożdżowego.

Solanka - Roztwór wody morskiej stosowany do konserwowania żywności

Bruschetta - Grillowane kromki chleba posmarowane oliwą z oliwek i świeżym czosnkiem.

Bufet - Szeroki wybór gorących i zimnych potraw - odnosi się do linii potraw gotowych do podania (zwykle samoobsługowych)

Bulgur - Bulgur to produkt pszeniczny sprzedawany w całości lub krakowany. Można go używać na wiele takich samych sposobów jak ryż. Po ugotowaniu ma orzechowy smak i lekko gryzącą konsystencję.

Motyl - Aby podzielić kawałek jedzenia na środku, prawie przecinając. Połówki są rozłożone wachlowane i ułożone płasko do gotowania lub smażenia. Wentylator przypomina motyla. ex - krewetki motylkowe.

~ C ~

Mąka do ciasta - Mąka zmielona z miękkiej pszenicy o niższej zawartości białka i glutenu niż inne mąki. Ma delikatną jednolitą teksturę, dobrze nadającą się do lżejszych wypieków, które nie wymagają mocnej struktury.

Kapary - Marynowane pąki z kaparu, stosowane w sosach i jako przyprawy. Jest stosowany w wielu potrawach greckich i innych wschodnioeuropejskich.

Karmelizuj - W intensywnym suchym upale, jak podczas pieczenia lub smażenia, naturalne cukry zmieniają kolor na złoto-brązowy. Nazywa się to karmelizacją.

Carob - Duże strąki, takie jak strąki chleba świętojańskiego, są pieczone i mielone na proszek chleba świętojańskiego, który ma wygląd podobny do kakao. Można go użyć do zastąpienia do połowy kakao w przepisie. Chociaż chleb świętojański działa jak kakao, ma znacznie niższą zawartość tłuszczu, ale wyższą naturalną zawartość cukru. W przeciwieństwie do kakao, chleba świętojańskiego nie ma kofeiny. Ma duże ilości witaminy B1, witaminy A, niacyny, żelaza i innych minerałów.

Chateaubriand - Gruby plasterek wołowiny wyrzeźbiony ze środka polędwicy, grillowany lub smażony i smażony.

Chop - Kroić jedzenie na prawie jednorodne wielkości kęsa lub mniejsze kawałki.

Chowder - Zupa na bazie mleka, zwykle zawierająca owoce morza.

Chutney - Indyjski smakołyk z owoców, warzyw i przypraw.

Clearjel (TM) - Zmodyfikowana skrobia kukurydziana pierwotnie opracowana dla komercyjnych piekarni i stosowana głównie jako zagęszczacz do nadzień do ciast owocowych. USDA uważa, że ​​stosowanie Clearjel (TM) jest bezpieczne do robienia domowych nadzień do puszek. Okres trwałości konserw w puszkach wykonanych z Clearjel ™ jest doskonały. Zachowują gładką teksturę bez oddzielania i zwijania się podczas przechowywania. Kupuj clearjel w niektórych sklepach z wyrobami cukierniczymi, a także w centrach handlowych i sklepach z artykułami rolnymi, które przewożą inne domowe artykuły konserwowe.

Wyjaśnij - Aby usunąć tłuszcz i zanieczyszczenia z zapasów i bulionów.

Szewc - Pieczone danie owocowe, zwykle zwieńczone ciastem i podawane z bitą śmietaną lub lodami.

Kompot - Przyprawione owoce gotowane w syropie.

Concassée - grubo posiekane lub wbite jedzenie, zwykle odnosi się do concassée z posiekanych pomidorów.

Consomme - Klarowany bulion stosowany w sosach i zupach.

Krem - (czasownik) Pokonanie masła lub tłuszcz, sam lub z dodatkiem cukru, aż będzie lekkie i puszyste.

Krokiet - Gruby placek złożony z drobno posiekanego, pokrojonego w kostkę lub mielonego drobiu, ryb lub mięsa i warzyw. Paszteciki są panierowane, a następnie smażone, smażone lub czasem pieczone.

Croustade - Skorupy ciasta wypełnione mięsem lub kurczakiem.

Grzanki - Kostki chleba, które zostały wysuszone, opiekane lub smażone.

Cryovac - Znak towarowy dla procesu, w którym mięso jest zamykane w plastikowym opakowaniu próżniowym.

Kostka - Pokarmy takie jak mięso, ser lub chleb, pokrojone na małe kwadratowe kawałki.

Twaróg - Skoagulowana substancja wytwarzana podczas peklowania mleka.

Przerwać - Aby zmieszać stały tłuszcz, taki jak masło lub tłuszcz, z suchym składnikiem, takim jak mąka, za pomocą miksera do ciasta, widelca lub dwóch noży.

- Powrót na górę strony -

~ D ~

Deglaze - Proces dodawania płynu, takiego jak wino, ocet lub wywar, do gorącej patelni w celu zebrania resztek jedzenia pozostawionych na patelni podczas gotowania. Odtłuszczanie jest najbardziej powszechne w przypadku smażonych i pieczonych potraw.

Devein - Aby usunąć ciemnobrązową lub czarną żyłę spływającą z tyłu krewetek. W mniejszych krewetkach żyłę można jeść, ale w dużych krewetkach żyłę należy usunąć.

Kostka do gry - Aby pokroić jedzenie na małe, 1/4 lub mniejsze kawałki lub kostki.

Dijonnaise - Tak nazywa się potrawy zawierające sos zmieszany z musztardą.

Dok - Przebijać ciasto przed pieczeniem, pozwalając na ucieczkę pary i zapobiegając tworzeniu się pęcherzy na cieście.

Podwójny bojler - Podwójny brojler to naczynie do gotowania bez bezpośredniego ogrzewania. Zwykle składa się z dwóch pasujących do siebie rondli. Dolny garnek sosu jest wypełniony wodą, a górny - gotowaną mieszanką, taką jak krem, czekolada itp.

Pogłębiarka - Aby lekko posmarować żywność suchymi składnikami, takimi jak mąka, mąka kukurydziana lub bułka tarta ... zwykłe przygotowanie do smażenia.

Sukienka - Aby przygotować drób do gotowania. Może również odnosić się do dodawania sosu do sałatki

Suche starzenie - Proces zwykle odnoszący się do wołowiny. Ten proces nie tylko dodaje smaku, ale również zmiękcza wołowinę. Maksymalny smak i delikatność osiąga się po około 21 dniach

Księżna - Puree ziemniaczane, które jest mieszaną śmietaną, doprawione dekoracyjnymi kształtami, a następnie rumiane w piekarniku.

Pierogi - Mieszanka skrobiowa lub ciasto. ugotowane i podawane z gulaszem. Może także odnosić się do pieczonych owoców owiniętych w ciasto, takich jak pierogi jabłkowe.

Mąka z semoliny durum - Produkty z pszenicy durum, wysokobiałkowej, twardej pszenicy. Mąka z manny jest granulowana o słodkiej konsystencji. Jest to najwyższej jakości spaghetti, makaron i inne makarony. Mąka durum jest produktem ubocznym mielenia semoliny, z którego powstaje makaron. Zarówno kasza manna, jak i durum są wzbogacone witaminami B i żelazem.

~ E ~Emulguj - Proces łączenia składników takich jak woda i olej ze spoiwem. Zmieszany produkt jest emulsją. Te mieszane kombinacje mogą trwać od kilku minut do kilku dni, w zależności od składników. Musztarda i żółtka to dwa popularne emulgatory.

Danie główne - Pojedyncze przygotowane danie służyło jako główny produkt mięsny.Eskalopka - Bardzo cienko pokrojone jedzenie może być mięsem, rybami lub warzywami

~ F ~

Farina - Farina to grubo mielona mąka z twardej pszenicy. Farinę stosuje się w płatkach śniadaniowych.

Płatek - Do strzępienia lub strzyżenia na małe kawałki, zwykle widelcem.

Flan Tarta cukiernicza wypełniona śmietaną i zwieńczona owocami. Flan jest używany w kuchni hiszpańskiej i meksykańskiej do opisania kremu jajecznego, pieczonego w płytkim naczyniu i aromatyzowanego karmelem.

Flambe - Aby dodać alkohol do naczynia, a następnie podpal go, aby przypalić na zewnątrz potrawy.

Krotnie - Aby delikatnie dodać inne składniki do ubitej mieszanki. Aby delikatnie i ostrożnie zamieszać.

Fondue - Sos serowy, w którym zanurzone są kostki chleba lub inne produkty o niewielkich rozmiarach. Może także sos na bazie czekolady, w którym kawałki owoców są zanurzane tuż przed jedzeniem.

Fricassee - Gulasz przygotowany bez pierwszego zrumienienia mięsa. Kurczak jest najczęstszą formą tego rodzaju gulaszu.

Frittata - Włoski omlet o otwartej twarzy.

Fritter - Pokarm zmieszany z rzadkim ciastem i smażony na głębokim tłuszczu lub smażony. Placki mogą być wytwarzane z warzyw, owoców, a czasem z mięsa lub skorupiaków.

Pektyna Owocowa - Naturalna substancja występująca w owocach, zwłaszcza owocach cytrusowych, stosowana w produkcji dżemów i galaretek, ponieważ może żelować płyny. Pektyna jest dostępna w postaci proszku lub cieczy, sprzedawana jako Certo®, Sure-Jel® itp.

~ G ~

Fasola Garbanzo - Średniej wielkości, okrągła, beżowa, jędrna fasola o orzechowym smaku, znana również jako ciecierzyca. Popularny składnik baru sałatkowego; stosowany również w meksykańskiej żywności i główny składnik hummusu - ulubieniec na Bliskim Wschodzie.

Gazpacho - Hiszpańska zimna zupa jarzynowa. Zwykle składa się z pomidorów i innych surowych warzyw pokrojonych w kostkę. Lekkie gazpacho jest zrobione z ogórków i podawane z awokado, grzankami i innymi dodatkami.

Glazura - Znacznie zmniejszony zapas. Lub ... Lekka błyszcząca powłoka dodawana do żywności, od rozpuszczonej czekolady po cienkie lukry pokrywające ciasta lub ciasta.

Gluten - Elastyczny materiał w ziarnach, który przyczynia się do lekkiego pieczywa.

Gnocchi - Małe pierogi z mąki, ziemniaków, jajek; czasem z dodatkiem parmezanu, sera ricotta i ziół. Gnocchi są gotowane we wrzącej wodzie i podrzucane ze stopionym masłem lub podawane w sosie. Gnocchi to także nazwa małego okrągłego lub muszelkowego pustego makaronu.

Mąka Graham - Inna nazwa mąki pełnoziarnistej, mąki oczywiście mielonej z całego ziarna pszenicy.

Zapiekanka - Pikantne danie upieczone lub upieczone, więc jego posypka tworzy złotą skórkę.

Zielone cebule - Cebule dowolnej odmiany, które są wyciągane bardzo wcześnie, zanim dojrzeją i bulwią; czasami nazywany dymką. Istnieją również cebule specjalnie podniesione do zbierania, które nie bulwią.

Grys ​​- Mąka kukurydziana i grysik wytwarzany jest z dojrzałej białej lub czasem żółtej kukurydzy, z której usunięto otręby i kiełki pszenicy. Hominy to ziarna kukurydzy podzielone na cząstki. Grysy są ziarnami hominy podzielonymi na mniejsze jednorodne cząsteczki. Grys ​​to południowa tradycja śniadania.

Guacamole - Awokado puree doprawione cebulą, pomidorami, chilli i kolendrą, najczęściej podawane jako dip z chipsami tortilla.Czasami podaje się go z burrito i tacos, sałatkami taco i innymi meksykańskimi potrawami.

Gumbo - Gęsta zupa, zwykle zawierająca mieszankę drobiu, mięsa lub owoców morza i warzyw.

- Powrót na górę strony -

~ H ~

Połowa i połowa - Mieszanka równych części pełnego mleka i śmietany; nie może być bitą jak ciężka śmietana (bita śmietana).

Orzechy laskowe - Orzechy laskowe są używane jako przekąski, artykuły piekarnicze i różne inne przepisy. Są bogate w białko, złożone węglowodany i błonnik oraz niską zawartość cukru i sodu bez cholesterolu.

Sos Hoisin - Chiński sos do gotowania z mąki sojowej, czerwonej fasoli, chili i różnych przypraw; stosowany do marynat i jako sos do fastrygowania.

Hummus - Hummus jest wytwarzany z gotowanej ciecierzycy i różnych kombinacji sezamu, czosnku, kopru i innych przypraw i przypraw. Zwykle podaje się go jako dip z krakersami lub warzywami, jako kanapkę lub jako dodatek do warzyw.

~ I ~

Infuzja - Ekstrakcja smaku z żywności w gorącej, ale nie wrzącej cieczy. Zwykle odnosi się do herbaty i kawy, ale może również odnosić się do gotowania, takiego jak oleje z dodatkiem ziół.

~ J ~

Julienne - Pokrojone w bardzo cienkie paski przypominające zapałki.

Jus - Lekko zredukowany wywar używany jako sos do pieczonych mięs.

~ K ~

Koszerny - Żywność przygotowywana zgodnie z ortodoksyjnym prawem żydowskim.

~ L ~

Spiżarnia - Włożyć cienkie paski tłuszczu do mięsa przed pieczeniem.

Pory - Członek rodziny cebuli, który nie tworzy żarówki. Pory są grubą łodygą, która przypomina dużą zieloną cebulę bez żarówki. Wybierz Pory o grubości około 1 "z czystymi, pozbawionymi siniaków białymi podstawami i świeżymi zielonymi blatami. Pory są często stosowane jako składnik zupy lub smażonego mięsa i podawane jako przystawka.

~ M ~

Macerate - Moczenie warzyw w soli, cukrze lub syropie w celu usunięcia gorzkiego smaku przed konserwowaniem lub użyciem w przepisie.

Marynować - Aby potrawa stała w mieszance zwanej marynatą - płynem, suchym wcieraniu lub pastą przed gotowaniem. Niektóre marynaty dodają smaku. Marynaty zawierające kwas, taki jak cytryna, wino lub ocet, są przeznaczone do kruszenia, a niektóre marynaty są przeznaczone do obu.

Marcepan - Mieszanka pasty migdałowej służy do owijania ciast, ciastek i cukierków. Marcepan jest również formowany w owoce i warzywa i sprzedawany w sklepach ze słodyczami.

Mielone - Pokroić jedzenie na bardzo małe kawałki. Terminy „drobno posiekane” i „mielone” mogą być wymienne.

Miso - Pasta ze sfermentowanej soi stosowana w kuchni japońskiej, głównie w zupach i sosach.

Mochi - Japońskie jedzenie zrobione z tłuczonego brązowego ryżu. Sprzedawany jest w lodówce, w płaskich kwadratach. Mochi można rozpalić.

Melasa - Syrop wyprodukowany z naturalnych soków z trzciny cukrowej, klarowany, zredukowany i zmiksowany. Aby wyprodukować cukier stołowy, cukier surowy jest przetwarzany na cukier rafinowany. Pozostały syrop to najsłodsza melasa. Dodatkowe przetwarzanie skutkuje ciemniejszą i mocniej smakującą melasą zwaną czarnym paskiem.

Kret - Grube meksykańskie sosy kuchenne z chilli i aromatyzowane kminkiem, kolendrą, cynamonem, ziołami i innymi składnikami.

Mus - Słodkie, lekko ubite mieszanki deserowe zwykle wykonane ze śmietany i aromatyzowane owocami lub czekoladą.

- Powrót na górę strony

~ N ~

Nicoise - Włoskie potrawy z pomidorów; Oliwki nicoise, czosnek, fasola, anchois itp., Przygotowane w „ładnym” stylu. Sałatka Nicoise składa się z ziemniaków, oliwek, fasoli i sosu winegret.

Nugat - Słodycze wykonane z cukru i miodu, czasami mieszane z owocami i / lub orzechami.

Nutella - Komercyjna marka kremowej pasty z czekolady i orzechów laskowych. Nutella jest używana do wyrobu cukierków, mleka smakowego i do smarowania.

~ O ~

Oliwa z oliwek - Gatunki oliwy z oliwek są określane metodą ekstrakcji i zawartości kwasu. Extra virgin to najlepsza oliwa z oliwek o zawartości kwasu 1%. Superfine ma 1,5% zawartości kwasu, grzywna ma 3%. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, od pierwszego tłoczenia oliwek bez dalszego udoskonalania, ma zawartość kwasu 4%. Przechowuj oliwę z oliwek, szczelnie zamkniętą, w chłodnym, ciemnym miejscu, ponieważ szybko staje się zjełczała pod wpływem ciepła lub światła.

~ P ~

Paella - Hiszpańskie danie zawierające ryż, skorupiaki, kurczaka i szynkę.

Pannetone - Włoskie ciasto tradycyjnie podawane w czasie świąt Bożego Narodzenia. Jest zrobiony z ciasta pokrytego rodzynkami, kandyzowanymi owocami i pistacjami.

Pergamin - Papier, który jest odporny na wysokie temperatury, szczególnie dobry do stosowania jako wkładka lub przykrycie podczas przygotowywania potraw, takich jak cukierki lub czekolada, ponieważ nie będą się do niego przyczepiać.

Pareve / Parve - Zgodnie z koszernymi przepisami dietetycznymi kategoria żywności wytwarzanej bez mięsa i przetworów mlecznych.

Pasztet - Bardzo drobno posiekane mięso, drób lub wątroba, które zostały upieczone i podawane na zimno, często w postaci pasty.

Penne - Małe gładkie tubki do makaronu. Rurki makaronowe z grzbietami są penne rigati, znanymi również jako mostaciolli. Manicotti to duże tubki do makaronu.

Pesto - Smaczny sos makaronowy z oliwą z oliwek, parmezanem, czosnkiem i świeżą bazylią; Czasami zawiera orzechy i inne zioła.

Kłusownik - Aby delikatnie gotować jedzenie w wodzie lub bulionie, tuż poniżej temperatury wrzenia.

Polenta - Grubo mielona żółta kukurydza, gotowana i aromatyzowana cebulą, czosnkiem i serem. Polenta jest czasem podawana jako włoska papka z zupami lub gulaszami. Jest również łyżką do natłuszczonej formy do pieczenia; wolno ustawić; następnie pokrojone w plastry, smażone i polane sosem serowo-pomidorowym.

Pralina - Konfitura zawierająca orzechy wykonane z syropu.

Dowód - Obrzęk lub rozszerzenie.Kiedy drożdże pęcznieją i stają się bąbelkowe, „dowodzą”. Ciasto jest odporne na pęcznienie i wzrost do dwukrotności pierwotnego rozmiaru.

Puree -Przeciskać przez sito lub proces w blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji.

~ Q ~

Quesadilla - Empanada kukurydzy wypełniona mięsem i smażona na głębokim tłuszczu. Quesadillas podawane w wielu restauracjach są po prostu przyrządzane z tortilli z mąki, wypełnione serem, złożone i ugotowane.

Quiche - Danie, które jest lekką mieszanką kremu z jajek, sera, a czasem nadzień mięsnych lub warzywnych, zapiekane w skorupce z ciasta.

~ R ~

Radicchio - Sałatka zielona z czerwonymi i białymi liśćmi; odmiany od łagodnej do gorzkiej.

Ragout - Gulasz z drobiu, mięsa, ryb lub warzyw pokrojony na kawałki doprawiony ziołami i przyprawami i ugotowany w gęstym płynie. W brązowym ragout mięso jest rumiane, posypane mąką i gotowane w wodzie lub bulionie. W białym ragout mięso jest gotowane, ale nie rumiane, a następnie posypane mąką i gotowane w bulionie.

Ramekin - Małe naczynie do pieczenia, zwykle ceramiczne lub ceramiczne, często używane jako naczynie do pieczenia w kąpieli wodnej.

Redukować - Gotowanie cieczy aż do zmniejszenia jej objętości przez odparowanie, zagęszczenie i kondensację cieczy oraz intensyfikację smaku.

Renderowanie - Roztapianie tłuszczu zwierzęcego na małym ogniu w celu oddzielenia go od tkanki łącznej, czyniąc tę ​​tkankę chrupką i brązową. Sklarowany tłuszcz jest następnie odcedzany. Gotowanie tłustych mięs, takich jak boczek lub żeberka, aż tłuszcz się rozpuści.

Odpoczywać - Soki mięsne są wypychane z powierzchni podczas gotowania. Pozostawienie mięsa do „spoczynku” przed krojeniem pozwala sokom powrócić na powierzchnię, dzięki czemu mięso jest bardziej aromatyczne.

Ricer - Gadżet kuchenny, który wygląda jak duża prasa do czosnku. Nazywany również rozdrabniaczem do ziemniaków, przepycha gotowane potrawy, takie jak ziemniaki lub rzepa, przez małe otwory.

Risotto - Włoskie danie z ryżu i sera podawane jako danie główne lub jako dodatek.

Rolady - Kromki mięsa lub ciasta nadziewane serem.

Roux - Mieszanka mąki i tłuszczu, np. Masła lub margaryny, stosowana do zagęszczania sosów, sosów, zup i gulaszu. Roux można również przyrządzić z boczkiem lub kapinami mięsnymi lub tłuszczem drobiowym. Po zagęszczeniu zasmażkę gotuje się przez krótki czas. W kreolskim gotowaniu zasmażki gotuje się przez dłuższy czas, aż będą ciemnobrązowe.

- Powrót na górę strony -

~ S ~

Sól - Sól konserwowa - Sól konserwową lub marynowaną wytwarza się bez dodatków, które mogłyby wytworzyć mętną solankę. Sól stołowa zawiera jod plus środek przeciwzbrylający, który powodowałby, że marynowana solanka byłaby lekko mętna i powodowałaby, że żywność w puszkach domowych nie byłaby atrakcyjna.

Sól - Sól morska - Sól pochodzi albo z morza, albo ze złóż wydobywczych pozostawionych przez prehistoryczne słone jeziora. Sól morska jest związkiem pozostałym po odparowaniu wody morskiej. Ten naturalny produkt solny rozpuszcza się szybciej, ma więcej minerałów i nie ma bardzo mocnego smaku soli. Ma słodki, smaczniejszy smak, który podkreśla naturalne smaki jedzenia.

Sól - Sól stołowa - Chlorek sodu plus jod plus środek przeciwzbrylający, dzięki czemu jest sypki.

Samosas - Indyjskie pierogi smażone w głębokim tłuszczu nadziewane warzywami curry. Najczęstsze nadzienia to ziemniaki lub kalafior z groszkiem.

Oparzenie - Aby podgrzać mleko prawie do temperatury wrzenia, gdy na wewnętrznej krawędzi garnka zaczynają się tworzyć małe bąbelki.

Scone - Lekko słodzone angielskie ciasto, podobne do, ale bardziej gęste niż herbatniki; Bułeczki zazwyczaj zawierają rodzynki lub porzeczki.

Wynik - Dokonywanie płytkich kawałków mięsa przed gotowaniem, dzięki czemu mięso jest bardziej delikatne.

Sear - Szybkie smażenie mięsa w celu uszczelnienia soków.

Mąka z kaszy manny - Grubo mielona mąka wykonana z pszenicy durum, która jest najtwardszą odmianą pszenicy. Ma najwyższe białko ze wszystkich mąek. To najlepsza mąka do robienia makaronu, ponieważ zachowuje swój kształt i jędrność oraz nie staje się papkowata ani lepka podczas gotowania.

Dusić - Powoli gotować płyn tuż poniżej temperatury wrzenia.

Skim - Do usuwania tłuszczu i innych substancji z powierzchni gotowanych lub gotowanych płynów.

Szalotki - Szalotki należą do rodziny cebuli, mają łagodne korzenie o smaku czosnku.

Pora roku - Aby posmarować patelnię lub inną metalową powierzchnię do gotowania olejem, a następnie podgrzać. Zapobiega to przywieraniu poprzez uszczelnienie małych dołów na powierzchni.

Smorgasbord - Powszechnie używany termin na bufet wielu dań podawany jako pojedynczy danie lub pełny posiłek. Smorgasbord to w rzeczywistości szwedzkie słowo określające bufet, który obejmowałby takie potrawy, jak marynowany śledź, marynowane warzywa, wędzony i peklowany łosoś oraz inne przekąski.

Spatzle - Gruby niemiecki makaron z mąki, jajek, oleju i wody. Spatzle są gotowane, a następnie smażone na maśle. Mogą być również posypane ziołami lub tartym serem.

Parowy - Do gotowania potraw w perforowanym pojemniku zawieszonym nad wrzącą wodą.

Gulasz - Długa metoda gotowania w zadaszonym garnku przy użyciu płynu. Gulasz to mączka z jednego dania wytwarzana przez gotowanie tą metodą mięsa, ryb lub drobiu i warzyw.

Stir Fry - Do szybkiego smażenia lub smażenia podczas mieszania pokrojonego mięsa, drobiu lub świeżych warzyw na dużym ogniu.

Zbiory - Rosół z gotowania mięs, ryb, skorupiaków i warzyw, podstawa do robienia zup.

~ T ~

Tarta - Przykryta lub nieosłonięta skorupa ciasta wypełniona owocami.

Tatar - Termin używany do opisu przyprawionego cienkiego surowego steku z papieru zwanego tatarem z steków. Ponadto sos tatarski to sos na bazie majonezu, często podawany z owocami morza.

Temper - Powolne dodawanie gorącego płynu do mieszanki jajecznej lub innego przygotowywanego jedzenia w celu podniesienia temperatury bez powodowania zwijania się lub rozpoczęcia gotowania.

Tofu - Tofu lub twaróg sojowy to miękki seropodobny pokarm o naturalnie łagodnym smaku. Występuje w kilku odmianach, od miękkiej do wyjątkowo twardej. Miękkie tofu można stosować do wyrobu lukier, dipów i past. Twardsze tofu stosuje się w mieszanych frytkach, zupach i wielu innych potrawach. Tofu można znaleźć w dziale mleczarskim w większości sklepów. Jest doskonałym źródłem wapnia, o niskiej zawartości sodu, o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych i nie zawiera cholesterolu.

Tiramisu - Włoski deser z ciasta biszkoptowego, zwykle nasączonego syropem espresso i przekładany słodkim serem i sosem czekoladowym.

~ U ~

Ugli - Hybryda owoców cytrusowych stworzona z grejpfruta i mandarynki.

Niewybielona mąka - Wybielanie to termin odnoszący się do wybielania mąki. Ponieważ świeżo zmielona mąka może nie być najlepszej jakości wypiekami, jest przechowywana przez kilka miesięcy. W tym czasie dochodzi do utlenienia i powstaje bielsza mąka o drobniejszej strukturze i lepszej jakości wypieku. Wartość odżywcza niebielonej mąki jest taka sama jak bielonej mąki.

~ V ~

Vichyssoise - Schłodzona zupa, najczęściej przygotowywana z ziemniaków i porów. Niektóre przepisy wykorzystują również cukinię, jabłka i marchewkę.

Vinaigrette - Sos z oliwy i octu, powszechnie stosowany do sałatek. Winegret może również zawierać musztardę, soki cytrusowe lub wino.

~ W ~

Wasabi - Japoński chrzan, korzeń suszony i mielony na drobny proszek. Proszek jest odtwarzany i stosowany z sosem sojowym jako sos do zanurzania do sushi i sashimi.

Walijskie grzanki z serem - Sos serowy z dodatkiem piwa z dodatkiem musztardy, czarnego pieprzu i sosu Worcestershire. Tradycyjnie podaje się go na grzance, czasem z kawałkami bekonu. Może być również używany jako fondue.

Bita śmietana - Nazywany również ciężką śmietaną Zawartość tłuszczu wynosi około 40 procent; Podwoi swoją objętość po ubiciu.

Trzepaczka - Narzędzie kuchenne z pasmami z pętelkami z drutu używanymi do bicia. Trzepaczka oznacza mieszanie lub ubijanie trzepaczką drucianą.

~ Y ~

Drożdże - Grzyb używany do wyrobu chleba. Drożdże chlebowe są dostępne w postaci suchego granulowanego proszku i świeżych ciast drożdżowych. Po upływie terminu ważności drożdże mogą rosnąć wolniej, ale nadal można z nich bezpiecznie korzystać.

~ Z ~

Skórka owocowa - Barwna skórka owoców cytrusowych - bez białej warstwy.

- Powrót do góry -

Instrukcje Wideo: Kiełbasa w słoikach / mielonka / domowa konserwa / Oddaszfartucha (Może 2024).