Sos Z Piekła

• Może 14, 2024

Ten przepis jest zwykle wytwarzany z suszonych na słońcu chilli. Bardziej nieśmiałą wersję można zrobić z wędzonymi suchymi chile, takimi jak duże chile, które robią Hill Tribes w północnej Tajlandii. Są tak zadymione, cudowne i podobne do powiedzenia ancho, ale z nieco większym upałem jak mikropłat. Mieszanie tych dwóch składników powoduje cudowną zadymienie z odrobiną ciepła. Innym doskonałym chile do tego sosu do zanurzania jest De Arbol, który jest często dostępny na meksykańskich rynkach. Suszone długie papryczki chilli można również znaleźć na wielu rynkach azjatyckich w USA i Europie.

Suszone czerwone chili są dość łatwo dostępne w Ameryce i Europie, ale suszone zielone chili są niezwykłe. Możesz suszyć lub palić świeże papryczki chili w gorącym piekarniku lub w zamkniętym pojemniku na grillu lub w eksykatorze domowym, ale jeśli wszystko inne zawiedzie, posiekaj świeże papryczki chili i rozłóż je na tacy na ciastka i umieść pod brojler aż do wyschnięcia.

Ten sos zachowuje się dobrze i jest popularny jako „taryfa podróżnika” w Tajlandii, stosowany jako dodatek do różnych suszonych mięs i krojonych warzyw.

Nam Prik Narok (¹éÓ¾ÃÔ¡¹Ã¡ - Dipping Sauce from Hell)

1 do 1/2 funta kawałków suma
8 uncji suszonego prik ki nu haeng (suszona chciwość birdseye chilis)
1/4 szklanki czosnku, posiekanego (w tym skórki)
1/4 szklanki szalotki, posiekanej (w tym skórki)
1 łyżka kapi (sfermentowana pasta z krewetek)
2 Tbl. sos rybny
1 1/2 łyżki cukru (najlepiej cukru palmowego).


Szalotki i czosnek są opiekane / grillowane, aż skóra zaczerwieni się, a następnie obrane i pokrojone.

Suszone chili / chili są również opiekane, aż zaczną czernieć. Jest to bardzo krytyczne - przesadzaj, a wydzielane opary są bardzo drażniące dla nosa i oczu! (Jeśli się denerwujesz, postępuj zgodnie z powyższą sugestią dotyczącą gotowania na arkuszu ciastek, ale rób to na zewnątrz).

Głęboko usmażyć ryby, aż będą chrupiące, a następnie osuszyć mięso, odrzucając kości. Potrzebujesz 1 funta rozdrobnionej ugotowanej ryby.

Połącz wszystkie składniki w blenderze lub robocie kuchennym.

Przyprawę można przechowywać w dobrze przykrytym słoju w lodówce przez kilka tygodni.

Instrukcje Wideo: Wyzwanie Ostrości #222: Będzie Piekło Boruta (Może 2024).