Niemieckie wino i winnice

• Może 6, 2024

Gdy nadchodzą wieczory rysowania jesienią, zbliżają się winorośle w setkach niemieckich winnic regionu winiarskiego, w większości opartych na historycznych wioskach, z dojrzałymi winogronami.

Nadszedł czas na żniwa, z coroczną pracą związaną z winem, zwyczajami i świętami.

Pierwsze winorośli w Niemczech zostały sprowadzone do kraju przez Rzymian podczas podboju kontynentu. Oprócz kasztanów, szparagów i pomysłu kąpieli między innymi.

Założyli większość słynnych europejskich regionów uprawy winorośli, ale Niemcy są najbardziej wysuniętym na północ krajem, w którym można produkować winogrona, a jego udana tradycja winiarska sięga ponad 2000 lat.

Chłodniejsze warunki oznaczały, że większość winorośli posadzonych wzdłuż malowniczej mozaiki małych winnic na Szlaku Wina ustawiono na stromych zboczach, skierowanych na południe lub południowy zachód, aby przyciągnąć jak najwięcej słońca. Pochylenie winnic wymaga zręczności i sprawności, aby wspinać się na winorośl, pielęgnować je w sezonie wegetacyjnym, a wraz z nadejściem zbiorów ręcznie zbierać każdą kiść winogron.

Większość winnic lub Weingüter, zwłaszcza wzdłuż Renu i Mozeli, są nie tylko chronione przed wiatrem przez graniczące z nimi zalesione wzgórza, ale także korzystają z ciepła słońca odbijającego się od wody.

Niemniej jednak winogrona w tej części świata dojrzewają powoli, co dodaje im smaku.

Uprawia się ponad sto różnych odmian winogron, produkując szeroką gamę win niemieckich, ale ponury winogron Muller-Thurgau jest rodzajem specjalnie hodowanym w celu szybkiego dojrzewania w tych warunkach, a winnice produkują Liebfraumilch, wśród podobnych słodkich, lekkich win importowane przez kraje spoza Niemiec. Ale nie są ani pijani, ani sami Niemcy.

Winogrono Reisling zastępuje między innymi Muller-Thurgau, jednak poza krajem wciąż jest to ostatnia klasa konsumentów wina, często określana jako typowa dla niemieckich winnic i winnic.

Nie jest to dokładny obraz współczesnych niemieckich win, a ponieważ dobre wino potrzebuje wolniej dojrzewających odmian winogron, to na nich koncentruje się większość niemieckich winnic i winnic.

Nazywana jest niemiecka klasyfikacja wina dla dojrzałości winogron Pradikati waha się od „Kabinett”, które są po prostu dojrzałe i wytwarzają lekkie wino, poprzez „Spatlese”, późne zbiory i o bardziej intensywnym smaku, przez kilka kolejnych etapów dojrzałości i intensywności aż do osiągnięcia „Eiswein”.

Dobrze nazwane Eiswein, Ice Wine, to ograniczone i drogie słodkie wino deserowe, wykonane z przejrzałych winogron wykazujących oznaki „dobrej” infekcji grzybem Botrytis, którym pozwolono zamarznąć na winorośli, ręcznie zbierane i przetwarzane w nocy i wciśnięty, gdy jest jeszcze zamrożony.

Zarówno niemieckie wina czerwone, jak i białe były uważane na równi z najlepszymi produkowanymi przez Francję w XVIII i XIX-wiecznej złotej erze Niemiec, ale wpływy zewnętrzne, od importowanych wirusów dziesiątkujących winorośl i upadek gospodarki, po wojny i okupację winnice doprowadziły do ​​upadku przemysłu.

Późniejsza produkcja gorszego wina, wytwarzanego z szybciej dojrzewających winogron, przeszła długą drogę w kierunku dalszego niszczenia reputacji Niemiec jako producenta wina gatunkowego.

Pod koniec lat sześćdziesiątych niemieccy hodowcy wina byli już na czele rozwoju ekologicznego wina, uprawianego bez chemicznych rozpylaczy, a także winorośli hodowanych biologicznie i zbieranych, i są uznawani nie tylko za smak i różnorodność produkowanych win, ale także za ich wczesne skupienie się na ochronie środowiska.

Vintners podkreślają i promują wysokiej jakości wina vintage, które zawsze były produkowane w różnych obszarach winiarskich, i stopniowo naprawiają szkody wyrządzone reputacji niemieckiego wina. Niektóre odmiany należą do najlepszych na świecie, doskonale uzupełniając nowoczesną kuchnię i smakując, ale niewiele poza Niemcami wie, że istnieją.

Na terenie pięknego pałacu Sanssouci w stylu rokoko znajduje się tarasowa winnica w Poczdamie pod Berlinem, ale naprawdę duże winnice są rzadkością w Niemczech.

Istnieje wielu właścicieli małych winnic, których winorośl obejmuje nie więcej niż dwa akry. Niektórzy uprawiają je na własny użytek, inni jako dodatek do innych prac, a ich plony są sprzedawane lub wkładane do spółdzielni, a każdy odwiedzający region winny natknie się na małą rodzinną restaurację „Gasthaus” z menu z czerwonym oraz białe wino z własnej winnicy „przydomowej”.

Przez ostatnie dwie dekady niemieccy winnicy z winnicami duże i małe współpracują w kierunku zmian.

Opadające wzgórza pokryte winoroślą, ręczne zbieranie winogron, zegary słoneczne do winnic, ponieważ w przeszłości nie było zegarków do zbierania winogron, tygodni wina i pokazów sztucznych ogni, w tym jednego z obchodów Renu w płomieniach, licznych zwyczajów i festiwali wina, które skupiają się wokół zbiory nie uległy zmianie.

Wino i jedzenie dorastały razem w Europie, dlatego pary takie jak ostrygi i francuski Muscadet lub makaron na bazie pomidorów i włoski Montepulciano tak dobrze do siebie pasują, że wino powstało z myślą o lokalnych potrawach. Ale niemiecki Riesling uzupełnia Sushi, a jedzenie z innych krajów azjatyckich, wspaniale ... kuchnie, które z pewnością nie były znane w Europie, kiedy sadzono winnice.

Winiarze są zdeterminowani, aby zmienić przestarzały wizerunek niemieckiego wina jako chorowitego, słodkiego i bez smaku, aby odzwierciedlić jakość wina, które jest obecnie produkowane, i zostało stworzone w niemieckich winnicach przed wiekami.

Niektóre z najlepszych win na świecie.




Zdjęcia: freyburg-unstrut-weine.de - Himmelsleiter, Ladder to Heaven, 1200 tarasów winorośli z widokiem na rzekę Neckar i Enz w Baden Wuerttemburg oraz Zeltinger Sonnenuhr, oba dzięki uprzejmości Deutsches Weininstitut, www.germanwines.de , Mrożone winogrona w Pfalz dzięki uprzejmości Pfalz.de Wein und Genuss

Instrukcje Wideo: Winnica Dwórzno (Może 2024).