Przepis na małże w stylu Goan
Jedzenie rzeczywiście odzwierciedla wyjątkową geografię, kulturę i styl życia regionu. Kuchnia Goa jest definicją tej wspaniałej tradycji kulinarnej. Słynące z charakterystycznych potraw jedzenie Goan to pyszne połączenie egzotycznych indyjskich przypraw i tradycyjnych portugalskich stylów kulinarnych. Jest to kuchnia fusion starego świata w najlepszym wydaniu.

Owoce morza są ważną częścią indyjskiej diety wegetariańskiej, szczególnie w regionach przybrzeżnych. Region Konkan w Indiach, położony wzdłuż południowo-zachodniego wybrzeża, obfituje w świeże ryby i skorupiaki. Goa to spokojna i spokojna oaza położona na południowo-zachodnim wybrzeżu Indii w regionie Konkan. Jego kuchnia charakteryzuje się dużą ilością świeżych owoców morza i soczystych kokosów.

Moje rodzinne pochodzenie pochodzi z Goa, podobnie jak moja miłość do owoców morza. To szczególne danie zawsze było ulubieńcem rodziny. Świeże małże są zawsze delikatne, soczyste i smaczne, ale przygotuj ten przepis przy użyciu wszelkich skorupiaków, takich jak małże, małże, kraby, przegrzebki, a nawet krewetki. Jeśli nie ugotowałeś małży, zanim będzie to trochę zastraszające. Ale zapewniam cię, że jest to bardzo łatwe i całkowicie tego warte.


Pikantne Małże Goan

Składniki:

3 tuziny małży o twardej skorupie
3 duże szalotki, drobno pokrojone w kostkę
1 ”imbir, obrany i drobno posiekany
3-4 ząbki czosnku, drobno posiekane
3-4 małe zielone tajskie chilli, o połowę mniejsze (do smaku)
1 średni pomidor, drobno posiekany
1 łyżka mielonego proszku z kolendry
½ łyżeczki kurkumy
¼ łyżeczki zmiażdżonych płatków czerwonej papryki do smaku
6-8 świeżych liści curry
½ puszka mleka kokosowego (14 uncji puszki)
2-3 łyżki oleju, warzyw lub rzepaku
sól i pieprz do smaku
sok z ½ limonki
świeżo posiekane liście kolendry do dekoracji

METODA:

Odrzuć wszelkie otwarte, popękane, rozdrobnione lub uszkodzone małże. Zawsze moczyłem małże przez około 15-20 minut w dużej misce wypełnionej zimną wodą i około 2 łyżek uniwersalnej mąki. Pozwoli to małemu czasowi na uwolnienie słonej wody lub piasku piaszczystego ze skorupy. Wyciągnij małże i dokładnie umyj je i szoruj za pomocą małej szczotki. Małże są teraz gotowe do ugotowania, ale odłóż je na bok do lodówki, aż będą potrzebne.

Na dużej głębokiej patelni lub woku na średnim ogniu dodaj olej. Na gorąco dodaj szalotki wraz z imbirem, czosnkiem i zielonymi chilli. Mieszaj smaż przez kilka minut i kontynuuj mieszanie. Niech mikstura gotuje, aż stanie się złotobrązowa. Może to potrwać do 6-7 minut. Następnie dodaj przyprawy (kurkuma, mielony proszek z kolendry, sól i pieprz). Mieszaj i gotuj przez minutę lub dwie i dodaj małże. Mieszaj, aby pokryć małże wszystkimi przyprawami, a następnie dodaj liście curry i zmiażdżone płatki czerwonej papryki. Następnie dodaj pomidory i dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki. Po 2-3 minutach dodaj mleko kokosowe. Zmniejszyć ciepło do niskiego poziomu, przykryć szczelnie przylegającą pokrywką i pozostawić parę na 6-8 minut. Przenieś małże i ich sos do miski do serwowania. Odrzuć wszystkie zamknięte małże. Na koniec dodaj sok z limonki i udekoruj posiekanymi liśćmi kolendry. Podawaj natychmiast i ciesz się!

Instrukcje Wideo: Jak oczyścić baby kalmary (Styczeń 2022).