Przepis na Maharashtrian Curry z jajek

• Kwiecień 30, 2024

Kuchnia Maharashtrian opiera się na delikatnej równowadze smaków i smaków. Większość potraw łączy słodki, kwaśny i pikantny smak, a niektóre mogą zawierać również subtelny gorzki składnik. Moje Maharashtrian Curry jajeczne wykonane z dal to wspaniały przykład tego pysznego połączenia smaków i precyzyjnej równowagi smaków.

Drzewo tamaryndowca pochodzi z Indii. Daje duży brązowy owoc lub strąk zawierający miazgę tamaryndowca. Stosowanie tamaryndowca (miazgi) jest bardzo powszechne w potrawach indyjskich, szczególnie w kuchni południowoindyjskiej. Nadaje wyjątkowy słodki, kwaśny i pikantny smak, który jest absolutnie pyszny. Pulpa tamaryndowca ma wiele korzyści zdrowotnych i pomaga w trawieniu. Jest bogaty zarówno w witaminy B i C, jak i wapń. Pulpa tamaryndowca jest łatwo dostępna w każdym indyjskim sklepie spożywczym w wielu postaciach, takich jak proszek tamaryndowca, koncentrat tamaryndowca, a nawet suszona pulpa tamaryndowca. Jeśli nie możesz znaleźć miazgi tamaryndowca, możesz użyć świeżego soku z cytryny jako zamiennika.

Jaggery to rodzaj nierafinowanego cukru pochodzącego z drzewa trzciny cukrowej lub palmy daktylowej. W Indiach jest znany jako gul lub gur. Jest dostępny w formie bloków w większości indyjskich lub azjatyckich sklepów spożywczych. Jeśli nie możesz znaleźć poszarpania, możesz zastąpić ciemnobrązowy cukier.


MAHARASHTRIAN CURRY JAJOWE

Składniki:

2 szklanki toor dal (żółty groszek gołębi)
6 jajek na twardo, pokrojonych na pół wzdłuż
1 łyżeczka nasion kozieradki (methi), pieczonych na suchej patelni przez kilka minut
3-4 małe zielone tajskie chilli, pokrojone na pół wzdłuż, do smaku
½ łyżeczki nasion gorczycy czarnej
4-6 świeżych liści curry
szczypta asafetida (zawias)
½-1 łyżeczka pasty tamaryndowca
¼ łyżeczki jaggery (łyk) do smaku
1 łyżeczka kala lub goda masala (możesz użyć garam masala jako zamiennika)
½ łyżeczki kurkumy
sól dla smaku
1 łyżka oleju, warzyw lub rzepaku
świeżo posiekane liście kolendry do dekoracji

METODA:

* Jeśli używasz szybkowaru, ugotuj dal wraz z prażonymi nasionami kozieradki. Dal powinien być całkowicie delikatny, ale nie papkowaty. Odłóż na bok i pozwól mu ostygnąć, aż będzie potrzebny.

W międzyczasie w rondlu na średnim ogniu dodaj olej. Gdy jest gorąco, ostrożnie dodaj nasiona gorczycy. Gdy rozpryskiwanie ustanie, zmniejsz ciepło i dodaj liście curry, zielone papryczki chili i asafetida. Dodaj kurkumę i zamieszaj, gotuj przez kilka minut. Ostrożnie dodaj ugotowany dal wraz z wodą do gotowania. Dobrze wymieszaj, aby połączyć. Jeśli dal jest nieco za gęsty, w razie potrzeby dodaj trochę wody. Konsystencja nie powinna być zbyt gruba ani zbyt wodnista. Następnie, używając grzbietu dużej łyżki lub kadzi, lekko rozetrzyj dal o boki garnka. Zapewni to przyjemną kremową konsystencję.

Następnie dodaj kala lub garam masala. Dobrze wymieszaj, aby połączyć i dodać sól, tamaryndowca i jaggery. Teraz ostrożnie dodaj jajka, delikatnie wtulając je w curry. Następnie zmniejsz ogień, doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 6-8 minut, aż wszystkie smaki zmieszają się. Udekoruj świeżo posiekanymi liśćmi kolendry i podawaj ze świeżym chapatis i ryżem Basmati.

* Jeśli gotujesz dal na płycie kuchennej, dodaj prażone nasiona kozieradki i wystarczającą ilość wody na pokrycie. Dal powinien być całkowicie delikatny, ale nie papkowaty.

W międzyczasie podgrzej kolejną małą patelnię na średnim ogniu i dodaj olej. Gdy jest gorąco, ostrożnie dodaj nasiona gorczycy. Gdy rozpryskiwanie ustanie, zmniejsz ciepło i dodaj liście curry, zielone papryczki chili i asafetida.

Dodaj tę mieszankę gorącego oleju do gotowanego toor dal. Dobrze wymieszaj, aby połączyć, upewniając się, że jest wystarczająca ilość wody. Konsystencja nie powinna być zbyt gruba ani zbyt wodnista. Używając grzbietu dużej łyżki lub kadzi, delikatnie rozetrzyj dal o boki garnka.

Następnie dodaj kala lub garam masala. Dobrze wymieszaj, aby połączyć i dodać sól, tamaryndowca i jaggery. Następnie ostrożnie dodaj jajka, układając je w jedną warstwę w curry. Zmniejszyć ogień, doprowadzić do delikatnego wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 6-8 minut, aż wszystkie smaki się zmieszają. Udekoruj świeżo posiekanymi liśćmi kolendry i podawaj ze świeżym chapatis i ryżem Basmati.


ODMIANY:

Spróbuj dodać świeżo posiekanego czosnku do gorącego oleju wraz z zielonymi chilli, liśćmi curry i asafetidą. Do gorącego oleju można również dodać nasiona kminku. Spróbuj dodać suszonego kokosa do dal; najpierw upiecz kokosa na suchej patelni, a następnie dodaj go do dal podczas gotowania wraz z tamaryndowcem i jaggery.

Możesz również zrobić to danie przy użyciu chana dal (split Bengal gram dal), żółtego moong dal (skórki i split) lub pomarańczowego masoor dal (skórki i split, ale zmieni kolor na żółty po ugotowaniu).

Instrukcje Wideo: RYŻ z Jajkiem. Expresowe pełnowartościowe śniadanie. (Kwiecień 2024).