Meksykańskie Antojitos - Gorditas

• Może 7, 2024

Gorditas: małe, pulchne ... Już sama nazwa wywołuje gastronomiczny komfort i radość oraz niekończącą się rozkosz meksykańskich antojitos.

Stan Veracruz szczyci się tym, że jest domem małych, pulchnych, a gordity z czarnej fasoli są specjalnością każdego kucharza w stanie, podczas gdy stragany i małe restauracje wokół Mercado Hidalgo w porcie Veracruz wyrzucają je przez tuzin. Jednak gordity są dostępne na wiele sposobów i są przygotowywane, gotowane i spożywane na różne sposoby. Gordita może być na przykład blondynką, „blanca”, rudą, „coloradą” lub brunetką, „negra”, w zależności od tego, jaki aromat, jeśli w ogóle, został dodany do ciasta kukurydzianego, masa: suszone chilli , zioła, purée z czarnej fasoli, a może nic więcej niż sól i smalec. Mogą być rozwijane tak cienko jak tortilla lub do grubości jednego centymetra; można je ugotować na suchej patelni, która daje mocniejszą gorditę, lub smażyć na głębokim tłuszczu ze smalcem (bardzo autentyczny i poafrykański) lub olejem roślinnym (współczesnym, ale prawdopodobnie niewiele zdrowszym); można je jeść prosto i bez ozdoby, prosto z patelni; można je rozciąć i wypełnić wszelkiego rodzaju pikantnymi farszami; lub mogą być zwieńczone, raczej jak tostada. Ale bez względu na to, jak przygotowuje się gorditę, jej główną cechą jest to, że podczas gotowania i nadmuchiwania w mniejszym lub większym stopniu podczas gotowania, wytwarza chrupiącą skórkę - w rzeczywistości w niektórych obszarach jest znana jako „inflada” lub nadmuchana . Ten proces napełniania wytwarza również próżnię, kieszeń na wypełnienie, jeśli jest używana.

Pierwszym krokiem jest ciasto, la masa, które może być świeże lub zrobione z mąki kukurydzianej, masa harina, a dwie bardzo proste wersje gorditas mogą być tworzone z niczego więcej niż masa: jeden jest cienko zwinięty i zachwyca się rozkosznie na gorąco olej, chociaż jest zbyt delikatny, aby go nadziać i ma tendencję do spożywania tylko z salsą; lub masę można zwinąć grubiej, co daje znacznie mocniejszą gorditę. Jednak różne dodatki do podstawowego ciasta są powszechne w wielu obszarach: niektóre tłuszcze, często w postaci smalcu, ale także gęsta śmietana lub masło; małe ilości mąki i proszku do pieczenia; oraz aromaty takie jak fasola, papryczki chilli i zioła. Gdy masa zostanie zrobiona, jej kula zostaje spłaszczona w okrąg, gruby lub cienki, a następnie jest gotowa, aby stać się gorditą i nadmuchać w uroczą, pulchną.

Poniższy przepis jest na cienką gorditę - tę, która ładnie się balonuje i staje się cudownie chrupiąca, podawana ze słodkim i ostrym sosem z bananów i pomidorów - bardzo Veracruz!

Gorditas z sosem babkowym - Gorditas con plátano macho

Robi 6 gorditas

Dla masy: -
125 g / 4 1/2 oz masa harina
120 ml / 1/2 szklanki wody
15 g / 1/2 uncji masła, zmiękczone
2,5 ml / 1/2 łyżeczki soli
5 ml / 1 łyżeczka wiórków chili w proszku
5 ml / 1 łyżeczka proszku do pieczenia
5 ml / 1 łyżeczka meksykańskiego suszonego oregano
Olej roślinny do smażenia

Na sos:-
30 ml / 2 łyżki oleju roślinnego
250 g / 9 uncji cebuli, obranej i grubo posiekanej
2 ząbki czosnku, obrane i pokruszone
1 czerwone chili, bez skórki i drobno pokrojone
350 g / 12 uncji pomidorów, grubo posiekanych
1 duży, bardzo dojrzały babka, około 225 g / 8 uncji, obrany i pokrojony w kostkę
Sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Umieść masę harina i wodę w robocie kuchennym i blitz na 30 sekund. Zdejmij pokrywkę, przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem i odstaw na pół godziny.

Do nadzienia rozgrzej olej na ciężkiej patelni, dodaj cebulę, czosnek i chili i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie złota, około 20 minut. Dodaj pomidory, babkę i przyprawę, podkręć ogień i gotuj, często mieszając, aż pomidory się zepsują, babka będzie miękka i większość wilgoci wyparuje. Sprawdź przyprawy. Nadzienie można przygotować do 48 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce.

Dodaj wszystkie pozostałe składniki do masy harina w robocie kuchennym i przetwarzaj, aż ciasto się połączy. Jeśli jest bardzo sucha, dodaj trochę więcej wody - musi być miękka i wilgotna, ale nie lepka.

Rozgrzej piekarnik do najniższego ustawienia i ponownie podgrzej nadzienie.

Wlej olej roślinny do dużej, głębokiej patelni na głębokość około 5 cm. Możesz też użyć frytkownicy. Rozgrzej olej do temperatury 180oC / 350oF. Podziel ciasto na sześć i za pomocą wałka do ciasta zwiń każdą porcję w dysk o grubości nie większej niż 2 mm - nie musi być tak cienki jak tortilla, ale jeśli jest zbyt gruby, nie będzie się odpowiednio nadmuchiwał a wnętrze będzie surowe.Ostrożnie wsuń gordity do gorącego oleju - być może będziesz musiał zrobić to w kilku partiach, w zależności od wielkości patelni - i gotuj, nakładając na nie olej, aż się napuchną, wyrastają na powierzchnię i są ładnie złote ostry, około 3 minuty z każdej strony. Odcedź papier kuchenny i trzymaj ciepło w piekarniku, aż wszystkie będą ugotowane.

Natychmiast podawaj gorditas z łyżką sosu na wierzchu, a resztę podaj osobno.

Buén provecho!

Instrukcje Wideo: DONDE ir a COMER en AGUASCALIENTES | Volando Voy Vlog (Może 2024).