Curry z wieprzowiny w dżungli

• Może 4, 2024

Jungle Curry to jedno z moich ulubionych curry z północnej Tajlandii.

Curry wieprzowe z dżungli
(Krung Kaeng Pha Muu)

Pierwszy raz miałem Jungle Curry w Chiang Mai w małej rodzinnej restauracji na świeżym powietrzu. Papa przyjął nasze zamówienie, a mama była w kuchni na świeżym powietrzu. Zamówiliśmy curry z dżungli z żabą i wężem. To egzotycznie brzmiące curry można przyrządzać z dziczyzny, wieprzowiny lub kurczaka, albo z dowolną twardą słodką wodą lub rybą morską. Jest doskonała z żabą, ale wieprzowina lub kurczak jest cudowna!

Dobrą odmianą jest użycie kaczki domowej lub lepszej, ale jeszcze dzikiej, ponieważ nada delikatny smak gry. Nie lubię węża, ale z pewnością można go używać i jest dość tradycyjny. Widziałem różne stworzenia z dżungli używane w tym Jungle Curry w północnej Tajlandii.

Służy 2


1 Tabs olej arachidowy
1 tabletki pasty curry - obserwuj
8 uncji wieprzowiny, pokrojonej w cienkie plasterki
1/2 szklanki wywaru z kurczaka
1 Tabs Mekong Thai whisky (lub rum)
2 tabletki bakłażanów z groszkiem (świeży groszek można zastąpić, ale nie da gorzkiego smaku)
4 uncje fasoli ogrodowej pokrojonej na odcinki o długości 1 1/2 ”
4 uncje pędów bambusa, juilenned
10-12 świeżych świeżych liści bazylii (Bai Krapao)
4 łodygi krachai (mniejsza galanga), zeskrobane i rozdrobnione (zamrożone lub w słoiku) *
1 tabletki świeżego zielonego pieprzu (lub zamrożone lub w puszce) *
3 liście limonki kafrowej, posiekane
2 łyżeczki sosu rybnego (nam pla)


* znalezione na rynkach azjatyckich zamrożone lub w puszce lub słoiku

CURRY PASTA

1 1/2 Tabs małe świeże zielone tajskie papryczki chili, posiekane (Phrik Kee Nue)
4 szalotki, posiekane
5 ząbków czosnku, posiekanych
1 trawa cytrynowa łodygi, drobno pokrojona, zewnętrzne twarde liście usunięte
1 Tabletki kapi (pasta z krewetek), pieczone, opiekane w piekarniku tostowym na blaszanej folii, aż będą pachnące - koniecznie otwórz i otwórz okno kuchenne!
1 łyżeczka soli
1 Tabletki galangowe, obrane i drobno pokrojone (kha)
2 małe korzenie kolendry, w plasterkach (kolendra)
1/2 Tabletki skórki z limonki kaffir (można zastosować skórkę z limonki)
3 korzenie krachai, obrane i pokrojone w plastry
10 białych ziaren pieprzu, mielonych

metoda
Chili, szalotki i trawę cytrynową umieść tłuczkiem z tłuczkiem na drobną pastę. Dodaj kapi, sól i galangę, korzenie kolendry, skórkę z limonki kaffir, krachai i pieprzu, po dodaniu każdego ze składników dalej walić, aż wszystkie zostaną włączone do drobnej pasty. Odłożyć na bok. Można to zrobić za pomocą robota kuchennego, ale smak będzie nieco inny, ponieważ walenie uwalnia olejki smakowe.

W rozgrzanym rondlu średniej wielkości dodaj olej i wiruj, aby przykrył dno. Dodaj pastę curry i smaż, aż będzie pachnąca. Dodaj kurczaka i odwróć na wszystkie strony, aby ugotować. Dodaj wywar i whisky Mekong, gotuj na wolnym ogniu przez 2 lub 3 minuty, aż mięso się ugotuje - IE nie będzie już różowe.

Tuż przed podaniem dodaj resztę składników, w tym sos rybny, liście limonki kafirowej itp. Pozwól, by te składniki się zagotowały, a smaki stopiły się razem. To słone i gorące danie. Dostosuj ryby do smaku.

Podawaj z Nam Phrik Pla (sos rybny z cienko pokrojonymi tajskimi chilli) dla indywidualnych gości, aby dostosować ciepło i słony smak do ich smaku.

Udekoruj garść tajskiego Świętego Bazylego (Bai Krapoa).

Instrukcje Wideo: Indyjskie curry wieprzowe| Sprawdź odc. 4! (Może 2024).