Sałatka Dyniowa - Ensalada Cuaresmeña

• Może 3, 2024

W północnym Meksyku, w październiku i listopadzie, zbiega się szczyt zbiorów dla obciążonych antyoksydantami i bogatych w składniki odżywcze odmian zimowych dyni. Najbardziej znana wśród upraw jest dynia. Rozpoczęcie zimowych uroczystości rozpoczyna się Dniem Zmarłych, a kończy w Nowym Roku. W tym czasie meksykańska dynia „cuaresmeña” zajmuje centralne miejsce w różnych słodkich formach. Dynia jest kandyzowana, przyprawiona do słodkich empanad i tamales lub duszona z brązowym cukrem na klasyczny deser.

Ten przepis wyróżnia się jako sałatka deserowa. Pomyśl o ambrozji, ale z autentycznością i wyrafinowaniem wykraczającym poza zasięg marshmallows i wiśni maraschino. Sałatka ta podkreśla obfitość jabłek, orzechów włoskich, orzeszków piniowych, daktyli i dyni z północnych stanów Meksyku.

Dynia „cuaresmeña” jest jednym z największych darów żywnościowych Meksyku dla świata. Dowody archeologiczne stawiają dziką formę tej dyni na pierwszym miejscu w Peru, ale jej pierwsza uprawa wydaje się być w Meksyku, około 7000 lat temu. Wraz z przybyciem Hiszpanów rozwinęło się w globalną uprawę. Była to jedna z pierwszych dyń zabranych do Europy w celu uprawy i ostatecznie była powszechnie znana jako „dynia Castilla”. Dziś dynia Castilla ma wiele innych nazw i jest uprawiana w obu Amerykach, a także w Azji, Afryce i Europie.

Ten przepis wymaga namaczania miąższu dyni przez noc w wodorotlenku wapnia, aby poprawić jego teksturę. Aby uzyskać mniej słodką sałatkę, zmniejsz rodzynki i daktyle oraz zwiększ ilość orzeszków piniowych i orzechów włoskich.

Przybory:
Duża miska do namaczania dyni
Duża patelnia do sosu do gotowania dyni
Mała patelnia do sosu na syrop
Duża miska do serwowania
Ostry nóż

Składniki:
1 łyżka wodorotlenku wapnia
4 szklanki surowej dyni w 1 ”kostce
2 banany w plasterkach
1 szklanka posiekanych surowych orzechów włoskich
1 szklanka rodzynek
1 szklanka posiekanych dat
1 szklanka prażonych orzechów sosny
2 Pomarańcze obrane i pokrojone na kawałki wielkości kęsa
2 Jabłka z rdzeniem i pokrojone na kawałki wielkości kęsa
1¼ szklanki cukru trzcinowego
4 łyżki słodkiej sherry Jerez
2 meksykańskie laski cynamonu (cynamon cejloński)

Kroki:
1. Namoczyć surową dynię przez noc w wodorotlenku wapnia.
2. Spłucz namoczoną dynię w zimnej wodzie.
3. Umieść dyni w dużym rondlu, przykryj wodą, dodaj 3 łyżki cukru i 1 laskę cynamonu.
4. Doprowadzić dynię do wrzenia, zdjąć z ognia i odcedzić po częściowym ugotowaniu, ale nadal twardym. Opłucz w zimnej wodzie i odłóż dynię na bok.
5. Zagotuj cukier, ½ szklanki wody i jeden laska cynamonu. Pozwól gęstnieć w syrop.
6. Zdejmij syrop z ognia i dodaj sherry.
7. Poczekaj, aż syrop nieco ostygnie.
8. W dużej misce połącz wszystkie składniki i syrop, podrzucając, aż dokładnie się pokryje.
9. Służ i ciesz się.

Instrukcje Wideo: Auberginen und Zucchini Salat | Einlegen und Dünsten | (Może 2024).