Ribollita - toskański przepis na zupę warzywną

• Może 16, 2024

La Ribollita oznacza gotowany ponownie i jest to zimowa zupa rustykalna, oryginalna z Toskanii. W dawnych czasach resztki zup wegetariańskich były podgrzewane czerstwym chlebem.

Obecnie tradycyjny przepis na zupę Ribollita obejmuje kapustę, jarmuż, fasolę i inne warzywa, zagęszczone na końcu chlebem, często określane jako nieświeży. Ale ponieważ Włosi kupują chleb codziennie, świeży z lokalnego piekarni piekarniczej, czerstwy oznacza często tylko chleb jednodniowy. Ziarna użyte do tej zupy to zwykle suszone cannellini, które są moczone w wodzie, a następnie wstępnie ugotowane przed dodaniem do reszty warzyw. Jednak świeże ziarna łuskane są również dostępne na wielu rynkach lub w sklepach spożywczych w okresie jesiennym i zwykle są preferowane w prawdziwej toskańskiej zupie Ribollita.

Oto mój przepis na tę obfitą włoską zupę, przygotowywaną ze składników najczęściej dostępnych o każdej porze, wszędzie.

Składniki i instrukcje (służy 6):

• 8 uncji / 250 g puszki fasoli cannellini
• 8 uncji / 250 g posiekanej kapusty włoskiej
• 8 uncji / 250 g toskańskiego jarmużu, posiekanego (tylko liście, bez łodygi)
• 8 uncji / 250 g posiekanego szwajcarskiego chardu
• 1 funt / 450 g chrupiącego chleba (ciabatta, zakwas, bagietka itp.)
• 1 14 uncji / 390 g puszki włoskich obranych pomidorów
• 1 por, pokrojony w plastry
• 1 duży ziemniak, pokrojony w kostkę
• 1 żółta cebula, pokrojona w plasterki
• 1 cukinia, w plasterkach
• 1 marchewka w plasterkach
• 1 plasterek selera naciowego
• sól i pieprz
• tarty parmezan
• 4 łyżki oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia

1. Odcedzić i zarezerwować płyn z ziaren cannellini. Zrób to samo z pomidorami w puszkach, a następnie zmiażdż je widelcem i spuść płyn, który mogą uwolnić w tym procesie.
2. W dużym garnku na zupę, na małym ogniu, podsmaż por i cebulę z połową oliwy z oliwek przez kilka minut, aż zaczną się złotawe.
3. Dodaj fasolę Cannellini do garnka wraz ze zmiażdżonymi pomidorami i resztą warzyw.
4. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać drewnianą łyżką i pozostawić do smażenia przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Pozwoli to warzywom „pocić się”, uwalniając i łącząc niektóre z ich soków i nadając zupie więcej smaku.
5. Przykryj warzywa zarezerwowanym płynem z fasoli i pomidorów oraz 1 litr (1 litr) wody. Dodaj trochę soli i pieprzu, a gdy zupa się zagotuje, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę lub do momentu zmniejszenia zupy.
6. W międzyczasie pokrój chleb na dość cienkie plastry, dobrze tostuj i ułóż jeden lub dwa na dole każdej miski zupy (płytkie miseczki z makaronem są najlepsze do podania tej zupy). Połóż rybollitę na chlebie, udekoruj giętką mżą pozostałego oleju i natychmiast podawaj starty parmezan na stół.

Uwaga: We Włoszech widziałem też, że na koniec ribollita była lekko „upieczona”. Po ugotowaniu przenieś zupę na terrine odporne na działanie piekarnika, przykryj kromki chleba skropione olejem, polej serem parmezan i pozwól piekarnikowi na magiczny finalny dotyk przez około 10 minut.

Buon appetito

Cinzia Aversa, 2013

Instrukcje Wideo: Aleksandra Seghi przygotowuje toskańską zupę fasolową! (Może 2024).