Teff - podstawowe ziarno Etiopii

• Kwiecień 28, 2024

Teff, zwany także lovegrass, jest podstawowym ziarnem uprawianym pierwotnie w Etiopii i Erytrei. Teff sięga 4000 lat pne, a jego ziarna znaleziono nawet w piramidzie z 3359 rpne. Teff jest obecnie uprawiany w Etiopii, Indiach, Australii, Holandii i Stanach Zjednoczonych.

Teff jest uprawiany jako zboże i mielony na mąkę w celu wytworzenia injera, kaszek, a nawet napojów alkoholowych. Ziarno to mierzy około 1/32 cala, jest mniejsze niż mak, i łatwo go zgubić, jeśli zostanie upuszczone, dlatego nazwa „teff” pochodzi od amherskiego słowa „teffa”, co oznacza „łatwo zgubić”. Inne nazwy teff obejmują taffi, xaffi, taff, ttheff, tteff, thaff, tcheff i thaft.

Z powodu niewielkiego rozmiaru ziarna teff cała garstka może obsiać całe pole. Jest to korzystne dla pół-nomadycznego stylu życia plemion Etiopii. Przechowywanie i transport tego ziarna staje się bardzo łatwy ze względu na ograniczenia przestrzenne koczowniczych ludzi. Ziarno Teff dobrze się przechowuje i jest dobrym ziarnem banku nasion, ponieważ szkodniki i gryzonie wolą jeść inne ziarna.

8 uncji porcji teff daje 32% zalecanej przez USA dziennej dawki wapnia i 80% żelaza. Dwie uncje porcji teff zawierają 7 gramów białka tak samo jak bardzo duże jajo. Teff ma 1 gram tłuszczu i 8 gramów błonnika na porcję dwóch uncji. Teff ma bardzo wysoką zawartość wapnia. Teff zawiera wysoki poziom fosforu, żelaza, miedzi, aluminium, baru i tiaminy. Uważa się, że ma doskonały skład aminokwasowy (w tym wszystkie 8 niezbędnych aminokwasów), z poziomem lizyny wyższym niż pszenica lub jęczmień. Teff ma wysoką zawartość białka, węglowodanów złożonych i błonnika. Nie zawiera glutenu, więc jest dobry dla osób z nietolerancją glutenu.

Mąkę Teff można zastąpić przepisami na chleb, po prostu zastępując część porcji mąki. Niegotowane ziarna teff można stosować jako substytut nasion sezamu i różnych orzechów.

Teff Flour jest dostępna na Amazon.com