Co to jest Pancetta, Prosciutto i Mortadella?

• Kwiecień 29, 2024

Kucharze są często zdezorientowani, gdy instruuje się ich, aby używali określonych włoskich produktów mięsnych. Oto wyjaśnienie kilku podstawowych elementów każdego dobrego włoskiego domu.

• Pancetta- To jest ten sam kawałek wieprzowiny, co boczek. Leczy się go w taki sam sposób jak prosciutto, ale starzeje się krócej. Jest szczuplejszy niż boczek i zwykle jest niedopalony. W przeciwieństwie do boczku jest zwykle formowany w okrągłą, kiełbasianą bułkę. Po pocięciu kawałki będą okrągłe. Przed jedzeniem musisz ugotować pancettę.

  W niektórych częściach Stanów Zjednoczonych trudno było znaleźć pancetta. Jeśli nie możesz znaleźć pancetty, możesz zastąpić boczek. Nie używaj wędzonego boczku. To zmieni smak twojego dania.

• Prosciutto Crudo- Znany jako prosciutto w Stanach Zjednoczonych. Jest to szynka peklowana powietrzem i solą, dojrzewająca przez rok. Przez wiele lat USA nie pozwalały na import prosciutto z Włoch. Wśród włoskich smakoszy często pojawiają się spory o to, który region ma najlepsze prosciutto. Obszary takie jak Parma, Friuli-Wenecja Julijska i San Daniele są uważane za najlepsze prosciutto we Włoszech. Dostępne są wersje amerykańskie, a także wersje z Kanady i Niemiec. Nie powinno być zbyt słone. To nie jest szynka w amerykańskim stylu.

  Słowo "szynka prosciutto„tak naprawdę znaczy„ szynka ”. We Włoszech musisz określić, jakiego rodzaju prosciutto chcesz. Cotto Prosciutto to szynka gotowana, najbliższa temu, co Amerykanie uważają za szynkę. Jest on solony z goździkami, ziela angielskiego, cukru i pieprzu, a następnie wolno gotowany. Jest spożywany w kanapkach lub jako podgrzewany i podawany jako danie główne.

• Mortadella- Na pierwszy rzut oka mortadela przypomina amerykańską bolonię. To tak naprawdę oryginalna bolonia i najsłynniejsza kiełbasa w kuchni. Został stworzony w XIV wieku w Bolonii we Włoszech. Ma miękką konsystencję i małe kwadraty tłuszczu rozmieszczone w całej kiełbasie. W mięsie mogą znajdować się całe pistacje lub ziarna pieprzu. W okresie świątecznym można znaleźć limitowaną edycję mortadeli z czarnymi truflami.

  Można go jeść na kanapce lub używać do gotowania. Mortadela po pokrojeniu w kostkę jest świetna, gdy jest zawarta we frittacie.

Instrukcje Wideo: Meat Expert Guesses Cheap vs Expensive Deli Meats | Price Points | Epicurious (Kwiecień 2024).