Kapusta Kiszona - wersja do drukarki

Domowa Kiszona Kapusta

Późna pora kapusty robi lepszą kiszoną kapustę. Aby kapusta prawidłowo fermentowała, zawsze dokładnie mierz i postępuj zgodnie ze wskazówkami.

• kapusta - około 15 funtów, rozdrobniona
• 9 T. gruba sól konserwowa

Przygotowanie -
Opłucz główki kapusty pod chłodną bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Odrzuć ciemnozielone liście zewnętrzne i wszelkie liście, które są pęknięte lub uszkodzone. Potnij głowy na ćwiartki lub kliny - nie szersze niż twój krajalnica do krojenia lub krajalnica. Za pomocą krajarki, krajarki, noża typu mandolina lub ostrego noża pokrój kapustę na grubość około jednej czwartej.

Pracując z około 5 funtami kapusty i 3 łyżkami soli jednocześnie, umieść pokrojoną kapustę w dużej misce. Dodaj sól i wymieszaj, używając dużej drewnianej łyżki, aby dobrze wymieszać. Włóż soloną kapustę do czystego kamionkowego garnka o pojemności 5 galonów (garnek należy dokładnie umyć i kilkakrotnie spłukać wrzącą wodą.) Zapakować soloną kapustę do garnka. Solanka zacznie się formować, gdy naciśniesz kapustę, aby ją spakować. Powtórz solenie i pakowanie, z 5 porcjami kapusty na raz, aż cała kapusta znajdzie się w garnek. Po dodaniu całej kapusty, nadal naciskaj na kapustę, aż będzie wystarczająca ilość solanki, aby całkowicie pokryć kapustę. Wierzch kapusty powinien znajdować się od 1 do 2 cali poniżej solanki.

Umieść ciężki talerz na kapuście. Talerz powinien być nieco mniejszy niż średnica garnka, ale wystarczająco duży, aby całkowicie przykryć kapustę i przytrzymać ją pod solanką. Napełnij plastikową torbę zapinaną na zamek wodą; uszczelnij torbę. Umieść worek wody na talerzu, aby go zważyć. Przykryj cały garnek ciężkim plastikowym opakowaniem, a następnie przełóż ciężki ręcznik nad nim, zakrywając obręcz. Umieść garnek w chłodnym miejscu, w którym temperatura nie wzrośnie powyżej 75º.

Odkryć garnek, aby sprawdzać kapustę co najmniej co drugi dzień. Użyj czystej drewnianej łyżki, aby usunąć wszelkie szumowiny lub film, który tworzy się na wierzchu. Jeśli na talerzu utworzy się spleśniały szumowiny, umyj i wysterylizuj płytę w razie potrzeby.

Odczekaj 3 tygodnie na fermentację, jeśli temperatura wynosi 75º. Pozostaw na 4 tygodnie w temperaturze 70º. Pozostaw 5 do 6 tygodni w temperaturze 55 ° do 60 °. Nie przechowuj garnka w temperaturach poniżej 55 ° lub powyżej 76 °, inaczej fermentacja nie nastąpi i kapusta się zepsuje. Fermentacja jest zakończona, gdy przestanie bulgotać, a pęcherzyki przestaną się formować po stuknięciu boku garnka.

Do kiszonej kapusty ...
Umieść kiszoną kapustę w garnku. Gotuj na średnim ogniu wystarczająco długo, aby doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia. Nalej gorącą kapustę do gorących słoików konserwowych wielkości ćwiartki. Umieść czapki i felgi na słoikach. Przetwarzaj w kanistrze z wrzącą wodą przez 20 minut. Ostudzić, sprawdź plomby, etykietę i sklep.