Przepis na całą rybę z liśćmi curry

• Kwiecień 28, 2024

Liście curry są niezbędne do gotowania w Indiach i są szeroko stosowane w południowych stanach Indii (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu i Kerala) oraz w stanach Indii Zachodnich (Maharashtra i Gujarat). Są bardzo aromatyczne i mają piękny, świeży cytrusowy smak. W marathi liście curry nazywane są „kadi patta”.

Liście curry są bardzo bogatym źródłem żelaza. Są również przeciwutleniaczami i uważa się, że mają silne właściwości przeciwzapalne i przeciwdrobnoustrojowe. Teraz na szczęście akurat mam kwitnące drzewo curry w zasięgu ręki - ale liście curry są zwykle dostępne przez cały rok w większości dużych indyjskich sklepów i rynków spożywczych. Gorąco polecam stosowanie świeżych liści curry, gdy tylko jest to możliwe, ponieważ naprawdę dodają cudownego aromatu, a także głębi smaku i smaku każdej potrawie. Tradycyjnie liście curry dodaje się do gorącego oleju jako przyprawę do większości potraw. Ale moja cała ryba z liśćmi curry to idealny przepis na podkreślenie wszechstronności liści curry. Tutaj liście curry są w rzeczywistości mielone na pastę i używane do marynowania ryb, tym samym przepuszczając rybę z jej pięknym aromatem i smakiem.

Wiele osób uważa gotowanie całej ryby za dość trudne zadanie. Chociaż kupowanie filetów rybnych może wydawać się prostsze, gotowanie całej ryby dodaje potrawie bogatej, cudownej warstwy smaku i głębi. Fantazyjna prezentacja może być również dość dramatyczna! Ten prosty przepis to świetny sposób, aby wprowadzić się w pomysł gotowania ryby w całości. Zachęcam do wypróbowania przepisu z użyciem całej ryby, ale nie wahaj się użyć filetów rybnych, jeśli wolisz, będą równie smaczne.

Jakakolwiek biała ryba będzie pracowała dla tego przepisu, o ile będzie świeża. Możesz poprosić sprzedawcę ryb o przygotowanie ryby, każąc mu usunąć łuski, płetwy i wnętrze. Możesz również poprosić go, aby polecił dobrą rybę do ugotowania w całości; powinien po prostu ważyć mniej niż 2 funty. To z łatwością nakarmi 6 osób.

Niektóre dobre odmiany ryb to lucjan czerwony, flądra, okoń morski, leszcz, pstrąg, dorado, dorsz, tilapia, sola, grouper, halibut, char, łosoś, mahi ...


CAŁE RYBY Z LIŚCIAMI CURRY

Składniki:

1 średnia cała twarda ryba (lub filety rybne)
4-5 dużych ząbków czosnku, grubo posiekanych
2-calowy kawałek imbiru, obrany i posiekany z grubsza
2-3 małe zielone lub czerwone tajskie chilli do smaku
20-25 świeżych liści curry
1 szklanka świeżych liści kolendry (lub możesz użyć świeżych liści mięty lub kombinacji)
½ szklanki jogurtu
½ łyżeczki wędzonej hiszpańskiej papryki
1 łyżeczka garam masala
1 łyżeczka mielonego kminku w proszku
2 łyżeczki mielonego proszku z kolendry
sól i pieprz do smaku
1 łyżka skórki limonki lub cytryny
sok z 1 limonki lub cytryny
2 łyżki oleju, warzyw lub rzepaku
świeżo posiekane liście kolendry do dekoracji
limonki lub cytryny do dekoracji

METODA:

Dokładnie opłucz rybę i osusz. Ostrym nożem ostrożnie zrób rybę, wykonując długie głębokie nacięcia ukośne w odległości około 2 cali po obu stronach ryby. Przypraw obie strony ryby, a także wnętrze obficie solą i pieprzem.

Za pomocą miksera lub robota kuchennego połącz czosnek, imbir, tajskie chili, liście curry i liście kolendry z wystarczającą ilością wody, aby uzyskać gęstą pastę. Odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

W dużej misce miksującej (lub dużym naczyniu żaroodpornym, co najmniej wystarczająco dużym, aby zmieściła się z rybą), dodaj jogurt do przypraw (papryka, garam masala, mielony kminek, mielona kolendra, sól, pieprz i skórka z limonki). Dobrze wymieszaj, a następnie dodaj sok z limonki wraz z olejem i pastą z liści curry. Dobrze wymieszaj i dodaj rybę, upewniając się, że wypełniasz wnętrze ryby i nacięcia również marynatą. Przykryj i pozostaw do lodówki na 30 minut.

Aby upiec rybę, wyjmij ją z marynaty i dobrze osusz. Zarezerwuj marynatę do fastrygowania. Połóż rybę na patelni brojlerów wyłożonej folią. Umieść patelnię pod rozgrzanym brojlerem 4 cale od źródła ciepła. Smażyć przez 3 do 5 minut z jednej strony, smażyć swobodnie i smażyć przez dodatkowe 2 do 4 minut z drugiej strony lub dopóki ryby nie będą łatwo płatkować podczas testowania widelcem. Udekoruj liśćmi kolendry i klinami cytryny. Podawać na gorąco.

Aby GRILLOWAĆ ryby, wyjmij z marynaty i dobrze osusz. Zarezerwuj marynatę do fastrygowania. Na czystym, dobrze naoliwionym grillu na średnim ogniu delikatnie połóż rybę na grillu i nie dotykaj przez co najmniej 4-5 minut. Ostrożnie odwróć rybę na drugą stronę; jeśli to zrobisz, łatwo odłączy się od grilla. Jeśli nie, spróbuj ponownie za około minutę. Obficie posmaruj rybę i odstaw na kolejne 4-5 minut, aż skończysz. Ryba powinna być nieprzezroczysta i łatwo płatkować podczas badania widelcem. Udekoruj liśćmi kolendry i klinami cytryny. Podawać na gorąco.


ODMIANY:

Ta pyszna marynata z liści curry działa na prawie każde mięso, drób, owoce morza, warzywa, paneer, tofu…. więc przygotuj to danie z ulubionych składników.

Instrukcje Wideo: Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치) (Kwiecień 2024).