Przepis Ambedal

• Może 18, 2024

To musi być jedno z najłatwiejszych, nie wspominając o jednym z najsmaczniejszych potraw w kuchni Maharashtrian. Vatli Dal, który dosłownie przekłada się na „mielony dal”, jest bogatym źródłem białka i może być spożywany jako dodatek lub nawet jako lekki posiłek lub przekąska. Tradycyjnie to danie jest przygotowywane przy użyciu chana dal (bengalski gram dal), ale można również zrobić to przy użyciu toor dal (arhar dal aka podzielony żółty groszek gołębi) lub nawet żółtego moong dal.

Vatli Dal z Kairi lub Ambedal jest zasadniczo grubo mielonym dal z dodatkiem zielonego mango (kairi). Zielone mango to produkt sezonowy, a kiedy są w sezonie, staram się ich używać tak często, jak to możliwe. Zielone mango znajdziesz wiosną tuż przed właściwym sezonem mango. Są to niedojrzałe zielone mango, które zwykle mają cierpki i lekko słodki smak. Dodanie startego zielonego mango do tego podstawowego przepisu dal naprawdę naprawdę podnosi potrawę na zupełnie inny poziom - więc wypróbuj wkrótce! To danie jest zdrowe, łatwe do przyrządzenia, odświeżające i naprawdę pyszne!

Zwykle nie dodaję cukru do tego dania, ale jeśli chcesz - dodaj szczyptę ☺.


VATLI DAL Z KAIRI lub AMBEDAL (Spicy Ground Dal z zielonym mango)

Składniki:

1,5 szklanki dal (chana dal, toor dal lub żółty moong dal)
1 zielone mango, obrane i drobno starte (pamiętaj, że na środku znajduje się duże ziarno)
½ ”obrany imbir
2-3 małe tajskie zielone chilli, drobno posiekane
1 łyżeczka czarnej gorczycy
1 łyżeczka methi rai (grubo krojone nasiona kozieradki)
½ łyżeczki kurkumy (haldi)
szczypta asafetida (zawias)
5-6 świeżych liści curry
sól dla smaku
2 łyżki oleju (warzywnego lub rzepakowego)
świeżo posiekane liście kolendry do dekoracji
Świeżo starty kokos do dekoracji (opcjonalnie)

METODA:

W dużej misce dodaj dal z co najmniej 3 filiżankami wody. Powinna być wystarczająca ilość wody, aby pokryć dal o co najmniej 1,5-2 cala. Pozwól dalowi namoczyć przez co najmniej 5-6 godzin lub na noc jest w porządku (wystarczy przykryć go naczyniem).

Kiedy będziesz gotowy, aby przygotować danie, dobrze spuść dal w durszlaku z drobnej siatki. Za pomocą robota kuchennego zmielić dal na grubą teksturę podobną do wielkości kuskusu. Nie dodawaj wody podczas tego procesu. Teraz dodaj imbir i blitz na kolejne 30 sekund i odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

W misce miksującej połącz starte zielone mango (wyciśnij nadmiar płynu przed dodaniem, możesz zarezerwować ten aromatyczny płyn i dodać go do dowolnego dala lub curry) z drobno posiekanymi zielonymi chilli. Dopraw solą według potrzeb.

Na małej patelni na średnim ogniu dodaj olej. Gdy jest gorąco, ostrożnie dodaj nasiona gorczycy czarnej. Kiedy zaczną strzelać, dodaj nasiona kozieradki wraz z liśćmi asafetidy, kurkumy i curry. Po kilku minutach dodaj ten pachnący temperament gorącego oleju do mieszanki dal i zielonego mango. Dobrze wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki. Na koniec dodaj liście kolendry i kokos do dekoracji. Cieszyć się!




BIULETYN INFORMACYJNY: Zapraszam do subskrypcji naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynu. Daje to wszystkie aktualizacje witryny Indian Food. Czasami ten biuletyn zawiera dodatkowe informacje na temat przepisów, których nie ma w artykułach. Wypełnij puste miejsce pod artykułem swoim adresem e-mail - który nigdy nie jest przekazywany poza tę stronę. Nigdy nie sprzedajemy ani nie wymieniamy twoich danych osobowych.