Recenzja książki kucharskiej - naprawdę meksykańska

• Może 17, 2024

Kiedy jestem na niebieskim księżycu, kiedy przeglądam sekcję książek kucharskich w księgarni, uderzam w złoto. Wyciągam książkę z półki i kiedy zaczynam ją przeglądać, czuję dreszczyk emocji, podekscytowanie i oczekiwanie, gdy uświadamiam sobie, że przede mną leży obietnica kulinarnego spełnienia i edukacji oraz błogich godzin w kuchni , nauka, odkrywanie, odkrywanie, gotowanie i degustacja. Najnowsza książka Roberta Santibañeza, mimo jej całkowicie mało inspirującego tytułu, z największą łatwością mieści się w tej kategorii: kupiłem ją zaledwie kilka tygodni temu, już gotowałem i zjadłem co najmniej połowę przepisów i nie mogę się doczekać wypróbuj resztę.



Roberto Santibañez uważa swoją babcię za najwcześniejszy wpływ kulinarny w swoim życiu i spędził wiele dzieciństwa w jej kuchni, wpatrując się w jej „ramię i w cazuela” - wszystko, co chciał robić jako dziecko, to „gotować, gotować, gotować”. Podążał za swoją pasją i po szkoleniu jako szef kuchni w Le Cordon Bleu w Paryżu i spędził kilka lat pracując w Europie, wrócił do rodzinnego Meksyku, aby pracować w Ministerstwie Spraw Zagranicznych, zanim założył trzy restauracje, których celem było zaprezentowanie współczesnej kuchni meksykańskiej . W końcu przeniósł się do Teksasu, aby zostać szefem kuchni w Fonda San Miguel w Austin, a następnie przeszedł do roli dyrektora kulinarnego różnych meksykańskich sieci restauracji, takich jak Rosa Mexicano na wschodnim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych i María María na zachodnim wybrzeżu. Jego najnowszym przedsięwzięciem jest Fonda na Brooklynie, a poza rolą w kuchni restauracyjnej prowadzi pokazy i wykłady na temat tradycyjnej i nowoczesnej kuchni meksykańskiej, a także organizuje wycieczki kulinarne po Meksyku, gdzie zabiera turystów z trasy turystycznej na serce prawdziwego meksykańskiego jedzenia.

Prawdziwie meksykański, który napisał z JJ Goode, odsuwa się od struktury młyńskiej książki kucharskiej regionalnej kuchni lub autentycznych potraw i składników i wykorzystuje sosy meksykańskie, w całej ich różnorodności i wyjątkowej złożoności, jako podstawę, centralny filar i budulcem - i to właśnie uznałem za najbardziej fascynujące i kuszące: najpierw prowadzi cię przez kluczowe techniki związane z salsą, guacamole, adobo, kretem lub pipianem, a następnie uwalnia cię: uzbrojony w jasne zrozumienie podstawowych procesów podstawowych sosów, jesteś gotów wędrować po książce, wybrać salsę, kret lub adobo, zanim zdecydujesz, co ci się podoba jako partnera, nie mówiąc już o tym, czy tylko jeden, czy kilka: bierzesz trochę na przykład świeże krewetki i zacznij od marynowania ich w jednym z głęboko przyprawionych adobo; po ugotowaniu możesz je jeść tak, jak jest, tylko z odrobiną świeżego soku z limonki, lub polej je musującą surową salsą, lub zwiń je w taco z salsą smażonego serranos - wydaje się, że są to kombinacje, odmiany i możliwości być nieskończonym i możesz mieszać i dopasowywać się do treści twojego serca. Każdy przepis kończy się kilkoma propozycjami podania, które mogą być tak proste, jak kukurydziane tortille, ryż lub fasola, lub bardziej szczegółowe, w stylu „podawaj z rybami marynowanymi w adobo” lub „zamień je w tacos, enchiladas lub tamales”.

Książka zaczyna się od doskonałego i obszernego rozdziału na temat podstawowych meksykańskich składników i technik, który obejmuje również „pięć przykazań wielkiej kuchni meksykańskiej” Santibañeza (moim ulubionym jest zdecydowanie „wygląd, dotyk i zapach”), a także sposób i pokroić awokado, zrobić „łatwe do wyciśnięcia” kawałki limonki, posiekać kolendrę / kolendrę „po meksykańsku” i upiec czosnek, cebulę, orzechy, nasiona, pomidory i pomidory. Przydatne i obszerne wykresy przedstawiają najpopularniejsze świeże i suszone meksykańskie papryczki chilli oraz sposoby pieczenia, opiekania i ogólnie radzenia sobie z nimi; szczegółowe instrukcje, jak zrobić własne tortille; oraz informacje o niektórych tradycyjnych, ale bardziej niezwykłych meksykańskich składnikach, takich jak xoconostle. Stąd Santibañez wskakuje prosto do swoich bajecznie jasnych i pikantnych sals, zarówno surowych, jak i gotowanych, od słynnego Pico de Gallo i Salsa Verde po niektóre z jego bardziej nowoczesnych dzieł, takich jak Ogórek Salsa (świeży, aromatyczny, chrupiący i pyszny z prostym Quesadillas) i pieczonej salsy ananasowej, której słodka cierpkość jest idealną folią dla dzikiego łososia marynowanego w Basic Ancho Adobo.

Salsa ustępuje miejsca guacamoles, które mogą być całkowicie klasyczne i można je jeść tylko z frytkami tortilli lub złożyć w kraba i homara na Guacamole z owoców morza lub wciągnąć w XXI wiek w połączeniu z niebieskim serem i wędzonymi migdałami.Adobo to prawdziwie przedhiszpańskie purée i pasty z chili, a także wielu utalentowanych, ponieważ mogą wcielić się w marynatę, sos do gotowania i „sos wykończeniowy” w jednym. Mole i piany, które są określane jako „kultowe sosy Meksyku”, eksplorują klasyczne regionalne sosy, takie jak Puebla i Oaxaca, a także bardziej nowoczesne koncepcje, takie jak kret z orzechów laskowych w połączeniu z smażonymi przegrzebkami morskimi lub pistacjowy pipián do serwowania z rusztem jagnięcym. Ostatni rozdział obejmuje minimalną garść dodatków - ryż, fasolę (w tym niezapomnianą czarną fasolę o smaku liści awokado), grzyby ze szpinakiem i cukinię z kukurydzą i śmietaną.

Pasja autora do jego rodzimych meksykańskich potraw przenika całą książkę, a jego doświadczenie jako nauczyciela gotowania jest oczywiste w jego stylu pisania i jasnych, łatwych do przestrzegania przepisach. Fotografia jest soczysta i chociaż kilka przepisów nie spełniło oczekiwań, Truly Mexican to fantastyczna książka kucharska, pełna odważnych, jasnych i satysfakcjonujących smaków meksykańskiej kuchni. Uwielbiałem gotować i dzięki temu zyskałem najwyższe miejsce w mojej bibliotece kuchennej.

Słowo ostrzeżenia: Roberto Santibañez jest oczywiście pożeraczem ognia, który chętnie dodaje do swoich potraw nasiona żaru habanero - 10 na 10 w skali ciepła - ale jeśli nie masz bardzo odpornego podniebienia, możesz chcieć spróbuj użyć łagodniejszego chili, z nasionami lub bez, na początek.

Prawdziwie meksykański Roberto Santibañez i J J Goode jest dostępny na Amazon.co.uk i Amazon.com.

Instrukcje Wideo: Za co UWIELBIAM Kinga? ???? NAJNOWSZY "OUTSIDER" Stephen King ???? | recenzja książki P42 (Może 2024).