Definicja FDA dla węglowodanów ogółem

• Kwiecień 29, 2024

Jeśli spojrzysz na jakąkolwiek etykietę żywieniową w USA, zobaczysz, że pokazuje ona całkowitą ilość węglowodanów w tym produkcie spożywczym. Jest to regulowane przez FDA. Jak określa się tę wartość?

Na początek oczywiście jest przepis. Rozporządzenie FDA mówi:

(6) „Węglowodany ogółem” lub „Węglowodany ogółem”: Podanie liczby gramów węglowodanów ogółem w porcji wyrażone z dokładnością do jednego grama, z wyjątkiem tego, że jeśli porcja zawiera mniej niż 1 gram, stwierdzenie „Zawiera mniej niż Alternatywnie można zastosować 1 gram ”lub„ mniej niż 1 gram ”lub jeśli porcja zawiera mniej niż 0,5 grama, zawartość można wyrazić jako zero. Całkowitą zawartość węglowodanów oblicza się przez odjęcie sumy surowego białka, całkowitego tłuszczu, wilgoci i popiołu od całkowitej masy żywności. Ta metoda obliczania została opisana w A. L. Merrill i B. K. Watt, „Wartość energetyczna żywności - podstawa i pochodzenie”, Podręcznik USDA 74 (nieco zmieniony w 1973 r.) Str. 2 i 3, który jest włączony przez odniesienie zgodnie z 5 U.S.C. 552 (a) i 1 CFR część 51 (dostępność tego włączenia przez odniesienie podano w punkcie (c) (1) (i) (A) niniejszej sekcji).

Ważne jest, aby zrozumieć trochę biologii, aby to zrozumieć. Istnieją cztery główne rodzaje paliwa, które ludzkie ciało może fizycznie spalić. To są:

tłuszcze
białka
węglowodany
alkohole

Na razie zignorujemy alkohol, ponieważ podlegałby przepisowi BATF :) To pozostawia nam tłuszcze, białka i węglowodany. Zasadniczo mówi to rozporządzenie

„Spójrz na produkt spożywczy. Odejmij białka i tłuszcze. Następnie zignoruj ​​wodę, która nie ma kalorii, i popiół, który jest już spalony i dlatego nie ma kalorii. Cokolwiek pozostanie, MUSI być węglowodanami”.

Ta technika pozostawia więc wszystko w „kategorii węglowodanów” jako mieszczącą się w tym obszarze. Obejmuje to skrobie, cukry, błonnik i alkohole cukrowe.

Poniżej etykieta czasami jeszcze bardziej wylicza całkowitą liczbę węglowodanów - może pokazywać wybicie błonnika pokarmowego, błonnika rozpuszczalnego, błonnika nierozpuszczalnego, cukrów, alkoholi cukrowych i „innych węglowodanów”. Spośród nich tylko błonnik pokarmowy i cukry są wymagane, jeśli są większe od zera. Pozostałe są dobrowolne.

Mam wiele przykładów etykiet na tej stronie, przeczytaj poniższy artykuł, aby dowiedzieć się więcej!


Lisa Shea's Library of Low Carb Books