Sos do smażenia, aby zwiększyć profil smaku potraw

• Może 17, 2024

Dzisiaj skoncentrujemy się na jednej z technik, a nie na prawdziwych sosach. Czytałem, że główną funkcją sosów we wczesnej historii było maskowanie aromatów i smaków psującego się jedzenia, które pokrywało lub z którym łączyło się. Nie kupuję tego Podczas gdy ta aplikacja miała zastosowanie gdzieś w pewnym momencie w regionie, w historii świata, chciałabym się rozróżnić, że był to uniwersalny wynalazek obejmujący światową demografię sztuki kulinarnej, poprzedzający proste użycie elementów smakowych w celu zrównoważenia smaku i funkcji.

Dzięki równowadze smaków i aromatów twoje ciało ma pozytywny lub negatywny wpływ. Świadczy o tym współczesna i starożytna nauka. Dodając odpowiedni kontrast do przedmiotu, możesz wydobyć jego subtelne właściwości i smaki, które w przeciwnym razie pozostałyby niezauważone, pozostawiając twoje danie beznadziejnie nieokreślone i niezapomniane. Chodzi o powrót do podstaw i zagłębienie się w istotę żywności, z którą pracujesz. To nie jest nauka o rakietach, ale to jest nauka, w której obserwacja jest kluczem, a czas jest wszystkim.

Czy zauważyłeś kiedyś, że dostajesz różne smaki od swoich przypraw, jeśli dodasz je do suchej patelni, wrzącej wody lub podgrzewanego oleju do smażenia? Jest tak, ponieważ uwalniane są różne właściwości, które wpływają na równowagę ich smaków, biorąc pod uwagę metody, których używasz podczas pracy z nimi.

Od czasu, gdy owoc, warzywo, orzech, ziarno, liść itp. Lub korzeń oddają swój wypełniony smakiem nektar [swoje soki] do garnka, powstaje sos. Z tłuszczów do renderowania, kombinacji i rekombinacji ziół, przypraw i tym podobnych, powstałe produkty, sosy, stanowią idealne małżeństwo i wspólne wątki, które łączą smak, konsystencję i ogólną intencję dania.

Więc ... mając to na uwadze, podzielę się z Wami jedną z metod, których używam do tworzenia moich sosów. Wskazówka ... smażę je. Pamiętaj, że nie zawsze tak jest, ale w przypadku tego, co robimy dzisiaj, jest to aspekt, który przyjrzymy się. Myślę, że wyciąga esencję ze składników, przygotowując ją do interakcji z tym, co jej towarzyszy.

Prosty przepis na smażony sos na bazie pomidorów

Ekwipunek
1 duża patelnia
1 drewniana szpachelka
1 moździerz i tłuczek [lub robot kuchenny - opcjonalnie]
1 jałowy pojemnik [słoik konserwowy] z pokrywką

Składniki
Oliwa z oliwek [wystarczająca na pokrycie powierzchni gotowania patelni]
1 duża cebula
5 ząbków czosnku [puree]
sól morska [do smaku]
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
3 średnie lub duże pomidory pokrojone w kostkę
1 łyżka musztardy [sos]
naturalny cukier [do smaku]
1 łyżka octu jabłkowego

Kierunki
Krok 1. Delikatnie zmiażdż nasiona kopru włoskiego w moździerzu i tłuczku, przenieś do małego pojemnika i zrób szybki zacier na czosnku i zapisz na później.
Krok 2. Podgrzej patelnię, dodaj olej, cebulę i sól i smaż, aż będzie przezroczysty, a następnie wrzuć czosnek i nasiona kopru włoskiego. Wymieszaj szpatułką i poczekaj, aż zapachy złagodzą.
Krok 3. Dodaj pomidory i smaż, aż rozpadną się na sos [pamiętając, aby zamieszać] i dodaj cukier musztardowy i ocet.
Krok 4. Zmniejszyć do wrzenia i gotować do pożądanej konsystencji.
Krok 5. Dostosuj smaki według potrzeb i butelkuj w sterylnych pojemnikach.

Możesz użyć tego sosu na wszystko ze swoich białek, aby je duszić; jako kanapka do smarowania; jako sos do zanurzania; jako baza do kolejnego sosu; itp. Jest to jedna z tych rzeczy, które pomogą zwiększyć atrakcyjność twojego dania, od wyglądu i smaku; a jeśli chcesz nadać mu więcej właściwości trawiennych, spróbuj dodać do niej świeży liść mięty lub świeżo zmieloną pastę imbirową.

Przekonaj się, że smażenie takiego sosu spowoduje, że wszystko pęknie! Wasze smaki będą bardziej intensywne, kolory będą bardziej żywe, aromaty będą bardziej wyraźne. Będzie pachniało, jakbyś naprawdę gotował, twoje sosy gotują się szybciej, a trochę pójdzie o wiele dalej.

Mam nadzieję, że było to dla ciebie bardzo pomocne i zachęciło Cię do nowych pomysłów.

Jak zawsze z przyjemnością dzielę się z Tobą osobistymi poradami biznesowymi dotyczącymi budowania biznesu. Do następnego razu...

Instrukcje Wideo: Jak zrobić szybki i uniwersalny sos? Jak zrobić zasmażkę, czyli bazę do sosu? MENU Dorotki. (Może 2024).