Kaeng Khua Pasta curry (Nam Phrik Kaeng Khua)

• Może 20, 2024

Kaeng Khua Curry Paste jest przygotowywany z łagodnych czerwonych dojrzałych chilli i tylko niewielkiej ilości kapi (pasty z krewetek) oraz pachnących przypraw - trawy cytrynowej, galangi i kolendry. Po zmieszaniu z mlekiem kokosowym rozwija ziemisty smak i staje się miękkim, bogatym złotym kolorem. Jest to bardzo specjalna pasta curry i najczęściej stosowana jest do delikatnych smaków różnych rodzajów owoców morza. Dania takie jak małże curry z kaboszą i tajska bazylia są bardzo popularne przy użyciu tej pasty curry Kaeng Khua jako podstawy.

SKŁADNIKI:

5 suszonych tajskich chili, namoczonych w gorącej wodzie przez 20 minut, pozbawionych skórki *
1/2 łyżeczki. nasiona kolendry
1/2 łyżeczki. całe nasiona kminku
3 łyżki. posiekane szalotki
2 łyżki stołowe. mielony czosnek
1 łyżeczka. mielony galangal
1 łyżka posiekanej trawy cytrynowej
1 łyżeczka. mielona skórka z wapna kaffir (można użyć zwykłej skórki z limonki)
1 łyżeczka. posiekany korzeń kolendry (kolendra)
1/2 łyżeczki. Sól
1 łyżeczka. pasta z krewetek (kapi) prażona na blaszanej folii w opiekaczu do momentu, aż będzie pachnąca

* Można użyć suszonych czerwonych chili kalifornijskich

PRZYGOTOWANIE:

Wytnij suszone papryczki wzdłuż długości, aby usunąć nasiona. Usuń twarde błony z chili. Dodaj gorącą wodę, aby przykryć chili i moczyć przez 30 minut, aby zmiękczyć.

Na sucho upiecz kolendrę i kminek na małej patelni nieprzywierającej, aż pachną, potrząsając patelnią, aby kawałki się nie przypaliły. Odłóż na bok i pozwól im ostygnąć. Schłodzone przyprawy umieść w moździerzu i tłucz tłuczkiem, aby zmielić na drobny proszek.

Umieść skórkę z limonki, trawę cytrynową, czosnek i galangę w moździerzu i tłucz tłuczkiem, aby rozbić włókna.

Umieść te składniki w robocie kuchennym, aby kontynuować pracę nad jednolitą konsystencją pasty.

Ubijaj szalotki i czosnek tylko do momentu zmiażdżenia, dodaj do robota kuchennego. Teraz dodaj pastę kapi / krewetkową do robota kuchennego.

Opróżnij chili, ale zachowaj wodę do namaczania. Dodaj chili do robota kuchennego. Przetwarzaj, aż te składniki utworzą bardzo gładką pastę. Często zatrzymuj się, aby dodać odrobinę chłodnej wody i zeskrobać boki miski procesora.

Można to przechowywać w szklanym słoju w lodówce przez około 2-3 miesiące.

Instrukcje Wideo: Authentic Thai Red Curry Paste Recipe (วิธีทำ พริกแกงเผ็ด) (Może 2024).