Przepis Mumbai Frankie

• Może 5, 2024

Frankies to kwintesencja jedzenia ulicznego w Mumbaju (Bombaju). Są to indyjska wersja okładów. Mogą być wypełnione różnymi składnikami, w tym mięsem, kurczakiem, warzywami lub paneer. Frankies są pyszne, przyjazne dla dzieci i po prostu idealne na przekąskę lub lekki posiłek. To także świetny sposób na wykorzystanie resztek kurczaka lub warzyw. Dołączyłem również przepis na Chutney z kolendry, ale możesz użyć swojego ulubionego chutney lub sosu jako akompaniamentu.

MUMBAI FRANKIES:

Składniki

4 chapatis lub rotis (lub tortille pełnoziarniste)
1 jajko ubite odrobiną wody, dodaj 1 łyżkę drobno posiekanych liści kolendry
2-3 łyżki świeżo posiekanych liści kolendry

1 mała cebula, cienko pokrojona
2-3 małe tajskie zielone chilli, drobno posiekane (do smaku)
1-2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 calowy kawałek imbiru, obrany i drobno posiekany
½ łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka kminku w proszku
¼ łyżeczki czerwonego chili w proszku do smaku
1 łyżeczka chaat masala (łatwo dostępna w każdym indyjskim sklepie spożywczym)
sok z ½ limonki
sól i pieprz do smaku
2-3 łyżki oleju (warzywne lub rzepakowe)

DO WYPEŁNIENIA:

Warzywa: możesz użyć asortymentu ulubionych warzyw, takich jak kolorowa papryka, marchew, żółty kabaczek, cukinia, groszek śnieżny, grzyby, groszek cukrowy, delikatna młoda fasolka szparagowa (haricot vert), kukurydza, groszek…

Paneer: 2 filiżanki kostek paneer, małe kostki

Kurczak: 2-3 bezkostne piersi z kurczaka, pokrojone na małe kawałki wielkości kęsa

Krewetki: 1 funt krewetek małych rozmiarów (obrany, pozbawiony żył i usunięty ogon)

METODA:

Warzywa:
Przytnij i pokrój warzywa na małe kawałki wielkości kęsa (kabaczek, cukinia, fasolka szparagowa, grzyby) lub w paski julienne (marchewka lub papryka). W dużym garnku z wrzącą osoloną wodą blanszuj groszek śnieżny, zieloną fasolę i groszek cukrowy przez zaledwie 1 minutę. Szybko wyjmij i wrzuć do łaźni lodowej. Spowoduje to ustawienie ich pięknego zielonego koloru i zatrzymanie procesu gotowania. Odcedź dobrze, osusz i odłóż na bok, aż będzie to konieczne.

W dużym woku na dużym ogniu dodaj 2 łyżki oleju. Gdy jest gorąca, dodaj cebulę i smaż smaż, aż ledwie zmięknie. Następnie dodaj czosnek, imbir i zielone chili. Następnie dodaj wszystkie przyprawy (kurkuma, kminek, czerwony chili w proszku, chaat masala, sól i pieprz). Dodaj warzywa partiami, dodając warzywa, które najdłużej gotują się jako pierwsze. Smażyć, aż wszystkie warzywa będą lekko ugotowane, ale nadal chrupiące. Dodaj sok z limonki i odrobinę świeżo posiekanych liści kolendry. Dobrze wymieszaj i odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

Paneer:
W dużym woku na dużym ogniu dodaj 2 łyżki oleju. Gdy jest gorąca, dodaj cebulę i smaż smaż, aż ledwie zmięknie. Następnie dodaj czosnek, imbir i zielone chili. Następnie dodaj wszystkie przyprawy (kurkuma, kminek, czerwony chili w proszku, chaat masala, sól i pieprz). Dodaj kostki paneer i podrzuć. Możesz także dodać swoje ulubione warzywa i smażyć przez kilka minut. Dodaj sok z limonki i odrobinę świeżo posiekanych liści kolendry. Dobrze wymieszaj i odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

Kurczak:
W dużym woku na średnim ogniu dodaj 2 łyżki oleju. Gdy jest gorąca, dodaj cebulę i smaż smaż, aż ledwie zmięknie. Następnie dodaj czosnek, imbir i zielone chili. Następnie dodaj wszystkie przyprawy (kurkuma, kminek, czerwony chili w proszku, chaat masala, sól i pieprz). Dodaj kurczaka i wrzuć. Mieszaj smażyć jeszcze przez kilka minut, aż kurczak całkowicie się ugotuje. Możesz także dodać swoje ulubione warzywa i smażyć przez kilka minut. Dodaj sok z limonki i odrobinę świeżo posiekanych liści kolendry. Dobrze wymieszaj i odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

Krewetka:
W dużym woku na dużym ogniu dodaj 2 łyżki oleju. Gdy jest gorąca, dodaj cebulę i smaż smaż, aż ledwie zmięknie. Następnie dodaj czosnek, imbir i zielone chili. Następnie dodaj wszystkie przyprawy (kurkuma, kminek, czerwony chili w proszku, chaat masala, sól i pieprz). Dodaj krewetki i wrzuć. Smażyć jeszcze kilka minut, aż krewetki ledwo się ugotują. Uważaj, aby nie rozgotować krewetek. Możesz także dodać swoje ulubione warzywa i smażyć przez kilka minut. Dodaj sok z limonki i odrobinę świeżo posiekanych liści kolendry. Dobrze wymieszaj i odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

MONTAŻ FRANKII:

Na dużej patelni na średnim ogniu dodaj ½ łyżki oleju i dodaj chapati (lub paratha lub tortillę). Obficie posmaruj płyn do mycia jajek chapati i odwróć. Pozwól gotować przez kilka minut i umyj myjkę po drugiej stronie, ponownie odwróć i gotuj przez 1-2 minuty.

Wyjmij chapati na czystą deskę do krojenia i ostudź. Dodaj kilka łyżek stołowych nadzienia i zwiń w kształt cygara. W razie potrzeby delikatnie podgrzej nadzienie. Powtórz proces dla reszty chapatis. Udekoruj świeżo posiekanymi liśćmi kolendry i podawaj ze swoimi ulubionymi sosami i sosami.

************************************************************************************************

CHUTNEY CILANTRO

Daje 1 filiżankę

Składniki:

2 szklanki świeżo zapakowanych liści kolendry
2-3 małe tajskie zielone chilli, grubo posiekane
2 duże ząbki czosnku, grubo posiekane
1 calowy kawałek imbiru, obrany i grubo posiekany
sok z lime limonki
woda (w razie potrzeby)
sól dla smaku

METODA:

W mikserze zmiksuj wszystkie składniki, aż będą gładkie. Może być konieczne dodanie odrobiny wody, aby ułatwić proces mieszania. Przechowywać w lodówce i zużyć natychmiast. Ostry sos będzie trwał 3-4 dni w lodówce.

ODMIANY:

Możesz zastąpić liście mięty liśćmi kolendry lub użyć kombinacji zarówno mięty, jak i kolendry. Dla lekko cierpkiego smaku dodaj kilka kawałków zielonego jabłka, aby uzyskać orzeźwiający posmak.

BIULETYN INFORMACYJNY: Zapraszam do subskrypcji naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynu. Daje to wszystkie aktualizacje witryny Indian Food. Czasami ten biuletyn zawiera dodatkowe informacje na temat przepisów, których nie ma w artykułach. Wypełnij puste miejsce pod artykułem swoim adresem e-mail - który nigdy nie jest przekazywany poza tę stronę. Nigdy nie sprzedajemy ani nie wymieniamy twoich danych osobowych.

Instrukcje Wideo: Butter Chicken | Chicken Butter Masala | Chicken Recipe (Może 2024).