Pappardelle z ragą z wątróbki drobiowej

• Może 5, 2024

Pappardelle to bardzo duży rodzaj makaronu fettuccine, a nazwa pochodzi od słowa „pappare”, Co oznacza pożeranie. Pappardelle są zwykle wytwarzane z ciasta na bazie jajka i podawane z bogatymi sosami, często zawierającymi dziczyznę, taką jak zając lub dzik, typowy primo piatto, pierwszy kurs, Toskanii i Umbrii.

Mój przepis na Pappardelle z ragą z wątróbki drobiowej wymaga łagodnego, ale wciąż bogatego sosu makaronowego z kombinacją aromatycznych warzyw, świeżej szałwii i delikatnego groszku. Pancetta i odrobina białego wina dodają smaku i wigoru sosowi, czyniąc go pysznym nawet dla kogoś przy stole, który może nie polubić wątróbki drobiowej w swojej potrawce z makaronu.

Składniki i instrukcje (służy 4):

• 1 funt makaronu Pappardelle


• ½ funta wątróbek drobiowych


• ¼ funta mielonego indyka


• 4 uncje pokrojonej w kostkę pancetty (wystarczy szynka prosciutto lub nieprzygotowana szynka)


• 1 żółta cebula


• 1 marchewka


• 1 kij selera


• 3 liście świeżej szałwii


• 8 uncji świeżego groszku


• 2 łyżki oliwy z oliwek


• 2 łyżki niesolonego masła


• 2 ząbki czosnku


• sól i pieprz


• ½ szklanki białego wina

1. Marchewkę, cebulę i seler należy drobno posiekać na drobno soffritto (baza warzywna dla wielu włoskich przepisów).


2. Umyj i posiekaj świeżą szałwię.


3. Wątróbki drobiowe umyj, osusz i pokrój na małe kawałki.


4. Kawałki pancetty pokroić w kostkę, raczej małe.


5. Oczyść i rozdrobnij (drobno posiekaj) ząbki czosnku, a następnie wrzuć pancettę do sosu na patelni z masłem i oliwą z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia na średnim ogniu. Pozwól mieszance gotować przez około minutę, aż zacznie się złocisto brązowy, często mieszając.


6. Dodaj zmielonego indyka, kruszonkę, wymieszaj z pancettą i gotuj, aż surowy kolor indyka zniknie.


7. Dodaj wątróbki drobiowe, mieszaj i gotuj jeszcze przez kilka minut, aż surowy kolor wątróbek zniknie.


8. Dodaj białe wino, wymieszaj i pozwól patelni odgazować, zdrapując dno drewnianą łyżką. Alkohol wyparuje, a wszystkie pyszne kawałki i smaki patelni zgromadzą się i połączą. Kontynuuj gotowanie, aż płyn zmniejszy się o połowę.


9. Dodaj drobno posiekaną mieszankę marchewki, cebuli i selera i wymieszaj, obniż ogień, przykryj patelnię i gotuj, aż warzywa zaczną mięknąć przez około 3–4 minuty.


10. Na koniec dodaj groszek, wymieszaj, ponownie przykryj i gotuj przez kolejne 3-4 minuty, aż będą gotowe, dodając odrobinę wody do garnka, jeśli sos ragu zacznie przywierać do dna. Posmakuj i dodaj sól i pieprz do smaku. Odłóż na bok i ogrzej.


11. W dużym garnku zagotuj co najmniej 5 litrów wody, wrzuć do niej 1 łyżkę soli (i proszę, nie dodawaj do niej oleju, zaufaj mi). Dodaj Pappardelle, wymieszaj i ugotuj al dente, zaledwie minutę przed czasem wskazanym w instrukcji na opakowaniu makaronu).


12. Zarezerwować 1 szklankę wody do gotowania, odcedzić, wrzucić do dużej miski z ragu i wymieszać, szybko, ale dokładnie, aby makaron był całkowicie pokryty sosem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, w razie potrzeby dodaj łyżkę lub dwie rezerwowe wody z makaronu.


13. Podawaj od razu i przynieś do stołu świeżo startego sera Parmigiano.

Buon appetito!

Instrukcje Wideo: POTRAWKA Z KURCZAKA ???? | Przepis Karola OKRASY (Może 2024).