Słodki Meksyk - mrożone rzeczy

• Może 4, 2024

W każdym meksykańskim mieście, miasteczku, a nawet dużej wiosce musi istnieć „heladería” lub „nevería”, sklep sprzedający oszałamiającą różnorodność lodów i sorbetów - od przewidywalnej czekolady i wanilii po mniej znane mamey, zapote i guanabana, a nawet wręcz dziwaczne rzeczy, takie jak ser, płatek róży i kukurydza cukrowa. Bardziej prawdopodobne jest, że sklep będzie częścią sieci La Michoacana, a ich produkty są ogólnie bardzo dobre. „Sklep” nie jest jednak najlepszym sposobem na spróbowanie mrożonych przysmaków w Meksyku, ponieważ lody produkowane komercyjnie, bez względu na ich jakość, nigdy nie mogą się równać z tymi wytwarzanymi ręcznie, a ręcznie robione lody, sorbety, lizaki i „raspados”, dalekie od będąc przedmiotem luksusowym lub „recherché”, można go znaleźć w praktycznie każdej przestrzeni publicznej w Meksyku. Plac zieleni jest najlepszym miejscem na stoisko, z dużą ilością przechodniów, a najlepiej ławką lub dwoma w pobliżu, gdzie można usiąść i cieszyć się lodem lub dwoma lub dziesięcioma, próbując różnych smaków i delektując się ich egzotyką lub tradycyjnym komfortem .

Jednym z moich najwspanialszych wspomnień z jedzenia z dzieciństwa jest człowiek lodów, „el paletero”, który popychał swój mały, wypełniony lodem, izolowany wózek ulicą, krzycząc „nieeeeeve, nieve de limóooooon”, sorbet z limonki, jak to mówił - „nieve ”, Co oznacza śnieg, to raczej urocze imię nadane sorbetowi owocowemu. W ofercie produkował komercyjnie mrożone lizaki, zwane „paletami”, ale także fantastycznie intensywne sorbety owocowe, które on i jego żona robili codziennie rano, zanim wyruszył na obchód. Za pomocą zmaltretowanej metalowej łyżki zręcznie wrzuciłby błyszczącą „nieve” do stożka lub plastikowego kubka, a za kilka centów moich kieszonkowych mógłbym kupić trzy lub cztery różne smaki, które należałoby zjeść bardzo szybko, ponieważ były miękkie i topiły się w zastraszającym tempie.

Obecnie sprzęt używany na wielu straganach z lodami, szczególnie w miastach, jest nowoczesny i wydajny, ale niezliczona ilość małych producentów wciąż ręcznie rezygnuje - często jest to firma rodzinna, w której uczestniczą zarówno rodzice, jak i dzieci, a między nimi utrzymują liczne przerwy w ruchu z wielką energią i determinacją. Najprawdopodobniej podstawowe mieszanki zostaną wykonane tego samego ranka w domu, ale prawdziwa akcja ma miejsce na samym stoisku: bańki są ustawione w dużych plastikowych tacach wypełnionych lodem, a uchwyty muszą być obrócone z ogromną energią na początku, aby rozruszać lody i sorbety - ale gdy mieszanki stają się zimniejsze i zaczynają zamarzać, nie trzeba ich nieustannie ubijać, a cały proces może spowolnić do łatwiejszego do opanowania. Wybór smaków jest zapisany na tablicy, często nawet dwadzieścia lub trzydzieści, a smak jest pięknie świeży i czysty, z przyjemną lekkością dla lodów, które rzadko są oparte na budyniu i zwykle wykonane z mleka i tylko trochę krem, jeśli w ogóle.


Helados © Philip Hood
„Raspados”, od „raspara” po skrobanie, prawie zawsze są oparte na owocach i częściej można je znaleźć na rynkach lub na rogach ulic, ponieważ nie wymagają wyposażenia: soki owocowe są zamrażane w dużych blokach, a następnie w dużym metalowym grzebieniu w kształcie skrobaka służy do zeskrobywania lodowej, chrupiącej porcji do papierowego kubka, który zjada się plastikową łyżką, zanim stopi się w sok. Tekstura przypomina granitę, chociaż grubszą, a smak będzie delikatniejszy niż „nieżydełka”, ponieważ mieszanka jest zwykle niesłodzona i zawiera tylko naturalne cukry owocowe - a w upalny dzień czuje się małe, twarde sople poślizgnięcie się w gardle jest niezrównane!

Lime sorbet - Nieve de limón

Ostrożnie wybieraj limonki, upewniając się, że są dość miękkie, ponieważ twarde wydają się być suche, a znajdziesz bolesne nadgarstki i mało soku, aby to pokazać.

Służy od 8 do 10

Skórka z 6 dużych limonek
225 g cukru pudru
750 ml / 1 1/4 litra / 3 szklanki wody
250 ml / 8 uncji / 1 szklanka świeżego soku z limonki - 6 skórki limonki powinno wystarczyć, aby zapewnić taką ilość soku, ale na wszelki wypadek trzeba mieć kilka dodatkowych

Umieść skórkę z limonki, cukier i wodę w rondlu i powoli doprowadzaj do wrzenia, mieszając regularnie w celu rozpuszczenia cukru. Gotuj delikatnie przez 5 minut, zdejmij z ognia i odstaw na bok do ostygnięcia. Wlej świeży sok z limonki, a następnie odcedź mieszaninę do miski. Przechowywać w lodówce, aż będzie całkowicie zimno.

Ubij w maszynie do lodów zgodnie z instrukcjami producenta i zamrozić.

Lody z orzechów laskowych - Helado de avellana

Większość supermarketów sprzedaje paczki tostów, skórki orzechów laskowych / orzechów włoskich, które oszczędzają znaczną ilość czasu i bałaganu.

Służy od 8 do 10

500 ml / 17 uncji / 2 1/4 szklanki pełnego mleka śmietankowego
500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 szklanki podwójnej / gęstej śmietany
300 g / 11 uncji posiekanych, prażonych orzechów laskowych
300 g / 11 uncji kółka / drobny cukier

Podgrzej mleko i śmietanę w małym rondlu, aż będzie gotowane na parze. Zdejmij z ognia, dodaj orzechy laskowe i odłóż na bok na co najmniej godzinę. Odcedź, mocno dociskając orzechy, aby wydobyć cały ich smak. Odrzuć orzechy i wróć mieszaninę do rondla. Dodaj cukier i doprowadzaj do wrzenia, cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści. Całkowicie ostudzić i schłodzić.

Ubij w maszynie do lodów zgodnie z instrukcjami producenta i zamrozić.

Buén provecho!

Instrukcje Wideo: Aga Testuje FANÓW #7 ???? Meksyk, Niemcy i Litwa | Agnieszka Grzelak Vlog (Może 2024).