Tofu ... Co to naprawdę jest?

• Może 7, 2024

Dla wielu tofu jest anomalią. To blok „bla”, który trochę przypomina ser, ale jest odrobinę galaretowaty. To trochę tajemnicze i trochę przerażające. Ale co, jeśli mógłbyś mieć klucze do królestwa i nauczyć się kilku podstawowych technik, które sprawiłyby, że wszyscy twoi koledzy wystawiali fortuny swoich sąsiadów na to, że tak naprawdę jesteś guru tofu ?!
Cóż, trafiłeś we właściwe miejsce!
W tym artykule podzielę się z Tobą najważniejszymi rzeczami, które musisz wiedzieć o tofu, abyś mógł nie tylko opanować sztukę pracy z nim, ale także wprowadzać innowacje w nowych wersjach sprawdzonych i prawdziwych dań wegetariańskich i nie wegetariańskich ; gdzie, nawiasem mówiąc, jedzący mięso rozbiją wasze drzwi na drugą i trzecią porcję.

Zobaczmy, co to jest tofu.
Według wielu publikacji na ten temat, zawsze czytałem, że tofu to „fasola twaróg” [fasola twaróg ?! Co na świecie!] - Pomyśl o serze - minus kultury i enzymy, minus proces starzenia i minus nabiał. Tak, tofu w najprostszym porównaniu jest nie topiącym się „serowym” produktem ubocznym mleka sojowego, które zostało zsiadłe, napięte i sprasowane w celu usunięcia „serwatki”. I podobnie jak ser, występuje w wielu różnych konsystencjach, odmianach, z wielu kultur [głównie azjatyckich] oraz z mnóstwem zastosowań dla różnych wyników końcowych.

Pamiętam, kiedy zacząłem pracować z tofu. To było brutalne; i wszystko, co wiedziałem, jak to zrobić, to zrobić z tego jajecznicę. Nawet wtedy, gdy zmieniałem moje przyprawy, presto-change-o „jajecznica” raz po raz. Bez względu na to, jak bardzo się starałem, zawsze kończyłem z powrotem na tych jajecznicach. Naprawdę katastrofalne!

Dopiero pracowałem dla tej firmy, gdzie właściciele mieli kuchnię, która w większości była niewykorzystana. Właśnie wtedy miałem swoją chwilę z Bogiem [dosłownie]. Poprosiłem go, aby pokazał mi, jak zrobić włoską kiełbasę z tofu i to wtedy, gdy mój umysł się otworzy i będę mógł podnieść krzesło do kulinarnej klasy i obserwować, jak rozwija się cały szereg możliwości. Nauczyłem się, jak uzyskać różne smaki i tekstury, które zadowolą najbardziej zagorzałych mięsożerców. Mów o swoim „szkoleniu w pracy”!

Oto lista niektórych rzeczy, których użyłem do tworzenia tofu [w określonej kolejności]:

hamburgery, chili, klopsiki, pieczeń, omlety, jajecznica tofu, zupa bez małży, ciasto bez sera, ciasto, koktajle, grill w stylu żebro, zupa w stylu kurczaka, gulasz w stylu mięsistym, niechlujny Joe, mięsisty sos , budynie, pikantne tarty, brudny ryż, jambalaya, placek, faszerowana kapusta, smażony ryż tofu, lody, budynie, sałatki bez jajek, lasagne itp.
Istnieje wiele technik, których należy używać podczas pracy z tofu, aby nie tylko zmienić teksturę, ale także zrównoważyć profil smaku.

Wypróbuj wszystkie, indywidualnie i / lub w różnych kombinacjach:
Gotuj i zanurz tofu w wodzie ziołowej, bulionie warzywnym, sosie curry, marinara itp., Schładzaj i przechowuj w lodówce przez co najmniej trzy godziny.
Zamrozić po przykryciu przyprawioną pastą i rozmrozić, zanim użyjesz go do gotowania.
Podsmaż i marynuj w lodówce, aż będziesz gotowy do użycia.
Solanka.
Zetrzyj i wymieszaj świeże zioła i przyprawy, aż będziesz gotowy do użycia.
Zmiksuj do użycia w sosach.

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie tofu pod kątem maksymalnego smaku i tekstury. Wybór jest naprawdę twój. Zawsze najlepiej jest zacząć od celu końcowego i wrócić od tego momentu. Jeśli chcesz mięsistej konsystencji, zacznij od mocnego tofu. Jeśli szukasz koktajli, wybierz jedwabiste lub miękkie tofu. Szukasz sałatek bez jajek lub jajecznicy? Idź na środek drogi i zdobądź średnie. Jeśli twoje ciasto bez jajek jest twoim zadaniem, w zależności od ciasta, dowolna konsystencja, minus zamrożone, może działać.
Pamiętaj o tym, jeśli nie dostaniesz tutaj nic więcej…
Nie utknąć. Zrób miejsce dla innowacji. Niektóre z najlepszych dzieł i technik pochodzą z pomyłki. Nie pozwól, by twoje „błędy” cię pokonały, ale ucz się na nich.

Jak zawsze z przyjemnością dzielę się z wami tymi koncepcjami i technikami. Do następnego razu...

Instrukcje Wideo: Ekspresowe zdrowe obiady (Może 2024).