Warzywa Zielone Curry

• Może 19, 2024

Służy 4

2 łyżki oleju roślinnego lub orzechowego
1 szklanka cebuli, pokrojonej w kostkę
11/2 cala imbiru, startego
3 ząbki czosnku, posiekane
2 łyżeczki zielonej pasty curry *
1 cukier palmowy TBLS
2 łodygi trawy cytrynowej, pokrojone na 1-calowe sekcje
1 puszka mleka kokosowego (16 uncji)
4 liście limonki kaffir, drobno posiekane *
2 łyżki sosu rybnego *
1 główkowy kalafior, pokrojony w różyczki
2 lub azjatyckie bakłażany, pokrojone w plastry 1 cal
1 funt Azjatycka długa fasola, pokrojona na
1-3 tajskie zielone papryczki chilli, pokrojone Opcjonalnie!
1 szklanka liści kolendry

* Zielona pasta curry: Możesz zrobić własną (przepis poniżej) lub sugeruję Mae Ploy Green Curry Paste.

W dużym rondlu rozgrzej olej i dodaj cebulę, imbir i czosnek.
Gotuj, aż zmięknie. Dodaj pastę curry i trawę cytrynową. Gotuj, aż pachnie, gdy olej zacznie się oddzielać od mieszanki.

Dodaj mleko kokosowe, liście limonki, sos rybny i cukier.

Doprowadzić sos do wrzenia i dodać kalafior. Dobrze wymieszaj i gotuj przez 5 minut.

Zmniejsz ogień do wrzenia i dodaj bakłażany, długą fasolę, chili, jeśli używasz.

Mieszankę wykonuje się, gdy oberżyna, którą ugotuje, ale nadal zachowuje swoją jędrność.

Dodaj liście kolendry i delikatnie wymieszaj je z curry. Podawaj z gotowanym na parze tajskim ryżem jaśminowym Hom Mali.

Alternatywnie: Dodaj tofu, aby otrzymać kompletny posiłek białkowy.

pasta z zielonego curry

Zielone curry jest idealne do różnych sezonowych warzyw. Kabocha (azjatycka mała dynia) smakuje niebiańsko z zielonym curry, tak jak każdy inny dyniowy upadek. Bakłażan, fasolka szparagowa i kalafior są również wspaniałe w zielonym curry. Udekoruj dojrzałymi czerwonymi kwiatami chili, aby uzyskać świąteczny wygląd.

1 szklanka zielonej papryki chili (phrik kee nu)
5 łyżek trawy cytrynowej, drobno pokrojonej
10 Tbl szalotki posiekane
10 łyżek czosnku, posiekanego
5 Tbl galangal (kha) tarty
5 łyżek kolendry / korzenia kolendry, posiekanych
2 łyżeczki nasion kolendry
1 Tbl nasion kminku
1 Tbls świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżeczki rozdrobnione świeże liście limonki (bai makroot)
4 łyżki sfermentowanej pasty z krewetek (kapi)
1 Tbl cukru daktylowego

Jeśli nie masz dostępu do Bird Chiles (phrik ki nu) lub Thai Dragon Chiles (Phrik chee fa), możesz użyć 1/2 funta chili habanero lub 3/4 funta serranos.

Pamiętaj, że jeśli użyjesz substytutu, otrzymasz inną objętość pasty i że będziesz musiał użyć różnych ilości w kolejnych przepisach.

Jeśli nie możesz dostać galangi (kha), użyj imbiru. Jeśli nie możesz zdobyć świeżych liści limonki Kaffir (bai magroot), użyj skórki z limonki. Jeśli nie możesz uzyskać korzenia kolendry, użyj łodyg i liści kolendry.

Grube posiekaj chili. Opiekaj suche nasiona ciężką żelazną patelnią lub woka i zmielić je grubo.

Umieść kapi na kawałku podwójnej blaszanej folii uformowanej w małe naczynie. Umieść to w swoim tosterze, aby rozwinąć zapach. Najpierw otwórz okno, ponieważ daje bardzo silny aromat. To łagodzi i rozwija właściwy smak.

Dodaj wszystkie składniki do robota kuchennego i przetrzyj na gładką pastę lub funt z zaprawą i tłucz w tradycyjny sposób.

Umieścić w szklanym słoju z dobrze przylegającą pokrywką i przechowywać w lodówce przez co najmniej tydzień, aby smaki połączyły się i rozwijały przed użyciem. Ta chile pasta będzie przechowywana przez kilka tygodni w lodówce.

Instrukcje Wideo: Przystanek Tajlandia - Tajska kuchnia - Zielone curry... Smacznego :) (Może 2024).