Przepis na moduł włoskiego sosu Marinara

• Może 11, 2024

Większość źródeł podaje, że Sos Marinara to włosko-amerykańska nazwa sosu pomidorowego przyprawionego czosnkiem, bazylią i innymi włoskimi przyprawami. Jest to również nazwa włoskiego sosu z owoców morza, po raz pierwszy wyprodukowanego przez włoskich marynarzy mieszkających nad morzem. Nazwa stała się wymienna zarówno z włoskim sosem pomidorowym, jak i bezmięsnym sosem spaghetti. Jakkolwiek to nazwiesz, sos jest jednym z najbardziej wszechstronnych sosów, jakie masz pod ręką. Chociaż wersje w puszkach i butelkach są całkiem dobre i zdecydowanie wygodne, domowe są zawsze lepsze, a wysiłek wymagany do przygotowania dużej partii tego cudownego sosu jest minimalny. Ten przepis na Włoski moduł sosu Marinara można zrobić w kilku powolnych kuchenkach do gotowania bez nadzoru (docenisz gigantyczną porcję, gdy znajdzie się w zamrażarce), lub duży garnek do zupy do gotowania na wolnym ogniu, mieszając co godzinę; to Twój wybór. Młyn spożywczy jest „koniecznością” w mojej kuchni, ponieważ lubię przepuszczać przez niego gotowy sos, aby był bardzo gładki. Jeśli lubisz masywny sos lub nie chcesz tracić czasu na młyn spożywczy, po prostu włóż gotowy sos do blendera lub robota kuchennego i przetwarzaj, aż będzie tak gładki, jak chcesz. Dla tych z małymi rodzinami, które mają ograniczoną przestrzeń do zamrażania lub które wolą raczej zrobić mniejszą partię, dołączyłem również pół przepis z użyciem mniejszych puszek.

Przepis ten został zaadaptowany z autentycznego włoskiego przepisu rodzinnego, który został udostępniony mojej siostrze Teri wiele lat temu, kiedy uczęszczała do szkoły w New Jersey. Nasza rodzina nazywa oryginalny przepis „sosem mafijnym Teri”, ale wszyscy zgadzamy się, że jest to absolutnie najlepszy, najbardziej aromatyczny włoski sos czerwony, jaki kiedykolwiek próbowaliśmy (ponieważ każda włoska rodzina ma przepis, który jest „najlepszy, ”I kubki smakowe różnią się, możesz nie myśleć, że jest najlepszy; możesz go oczywiście zmienić w zależności od gustu). Oryginalny sos wymaga smażenia i dodawania kości wieprzowych, gotowania na wolnym ogniu przez kilka godzin, a następnie schładzania kości na jeden lub dwa dni w celu wchłonięcia smaku; moja wersja jest szybsza, ponieważ większość z nas nie ma czasu, aby pozwolić naszym sosom siedzieć przez kilka dni lub zdobyć specjalne kości od rzeźnika. Jednak opublikuję przepis na sos mięsny za pomocą tego modułu, który zawiera kości wieprzowe, a także podstawowy włoski sos mięsny.

Po zakończeniu modułu i w zamrażarce możesz złożyć dosłownie kilkadziesiąt (mam prawie 100 lat, a moja rodzina nie jest jeszcze zmęczona próbowaniem nowych potraw) wspaniałych potraw w ciągu kilku minut, w tym codziennych ulubionych, takich jak lasagna, spaghetti i pizza, a także inne pyszne włoskie potrawy, takie jak stromboli, calzone, kurczak cacciatore, krewetki marinara, włoska ryba z oliwkami itp. Okresowo będą publikowane nowe przepisy, więc weź moduł w zamrażarce, ponieważ jak najszybciej i często sprawdzaj tę witrynę szybkiego gotowania na CoffeBreakBlog.com pod kątem nowych postów.

Duża partia - 105-150 porcji (1/3 szklanki każdej)
Robi 35 filiżanek po włożeniu do młyna spożywczego; około 50 filiżanek, jeśli są zmieszane w blenderze lub robocie kuchennym.

1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
8 ząbków czosnku, obranych i pokrojonych na pół
3 funty cebuli, grubo posiekane
4 szklanki wytrawnego czerwonego wina
2 nr 10 puszek pokruszonych pomidorów (106 uncji)
1 nr 10 można pokroić w kostkę pomidory
8 szklanek wody
8 8 uncji sos pomidorowy w puszkach
4 6 uncji puszka koncentratu pomidorowego
3 łyżki nasion kopru włoskiego
2 łyżki suszonego oregano
2 łyżki suszonej bazylii
1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1/4 szklanki soli
2 łyżki cukru

Mniejsza partia - 54-75 porcji (1/3 szklanki każdej)
Po włożeniu do młyna spożywczego robi około 18 filiżanek; około 25 filiżanek, jeśli zmieszane w blenderze lub robocie kuchennym.

2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
4 ząbki czosnku, obrane i pokrojone na pół
1 1/2 funta cebuli, grubo posiekanej
2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
1 nr 10 można zmiażdżyć pomidory (106 uncji) lub 8 puszek 15 uncji
8 15 uncji można pokroić w kostkę pomidory
4 szklanki wody
4 8 uncji sos pomidorowy w puszkach
2 6 uncji puszka koncentratu pomidorowego
1 1/2 łyżki nasion kopru włoskiego
1 łyżka suszonego oregano
1 łyżka suszonej bazylii
1 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
2 łyżki soli
1 łyżka cukru

1. W bardzo dużym holenderskim piekarniku lub garnku do zupy rozgrzej oliwę z oliwek.


2. Dodaj czosnek i cebulę i gotuj, aż cebula będzie przezroczysta, od czasu do czasu mieszając.


3. Dodaj czerwone wino i zagotuj, mieszając, aż zmniejszy się o połowę; dodaj pozostałe składniki.


4. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny. Alternatywnie, podziel mieszaninę między kilka dużych wolno gotujących się naczyń; ustawić na niskim poziomie i gotować 8-10 godzin. Jeśli sos jest cienki, przechyl pokrywkę w ciągu ostatnich kilku godzin, aby odparować nadmiar płynu.


5. Aby uzyskać wyjątkowo gładki sos, przełóż mieszaninę przez młyn spożywczy do dużego garnka. W przeciwnym razie zmiksuj sos, aż będzie gładki w robocie kuchennym.


6. Smak do przypraw i pakowania w workach z zamrażarką, które zostały opatrzone datą i opatrzone etykietą.

Uwaga: Z powodu różnych ilości sosu wymaganych w przepisach, robię opakowania do zamrażarki, które zawierają różne ilości, tj. 4 szklanki, 3 szklanki, 2 szklanki i 1 szklanka.

Kwota na porcję
Kalorie 32 Kalorie z Tłuszczu 7
Procent całkowitej ilości kalorii od: Tłuszcz 20% Białko 12% Carb. 68%

Ilość składników odżywczych na porcję
Tłuszcz całkowity 1 g
Tłuszcz nasycony 0 g
Cholesterol 0 mg
Sód 422 mg
Węglowodany ogółem 5 g
Błonnik Dietetyczny 0 g
Cukry 0 g
Białko 1 g

Witamina A 10% Witamina C 17% Wapń 0% Żelazo 4%