Przepis Pav Bhaji

• Kwiecień 28, 2024

Ilekroć widzę lub słyszę cokolwiek o jedzeniu ulicznym w Mumbaju (Bombaju), od razu myślę o pysznym Pav Bhaji. To pyszne wegetariańskie danie składa się z miękkich, miękkich indyjskich bułek („pav” w Marathi), które są lekko opiekane i spożywane ze smacznym mieszanym warzywnym zacierem znanym po prostu jako „bhaji” w moim ojczystym języku Marathi. Pav Bhaji to idealne danie do spożywania o każdej porze dnia - naprawdę, prawdziwi Mumbai-ite będą cieszyć się pav bhaji na śniadanie, lunch, kolację, herbatę lub nawet jako przekąskę o północy.

Istnieje niezliczona ilość odmian tego przepisu, a większość z nich można przypisać konkretnym warzywom użytym do przygotowania tego dania, które wpłyną na końcowy smak potrawy. Tak więc ogólnie w Indiach ludzie albo użyją swojej ulubionej kombinacji warzyw, albo użyją warzyw, które akurat mają pod ręką. Zapraszam do korzystania z lokalnych sezonowych warzyw lub po prostu dodaj ulubione warzywa swojej rodziny.

Teraz, aby stworzyć autentyczny tradycyjny pav bhaji, będziesz potrzebować pav bhaji masala - które można łatwo znaleźć w każdym indyjskim sklepie spożywczym lub na rynku. Osobiście podoba mi się marka bhaji masala Everest, ale MTR, MDH lub jakakolwiek inna marka równie dobrze będzie działać. W takim przypadku zastąpienie garam masala po prostu nie będzie!

Lubię też robić własne „pav” lub indyjskie bułki do tego dania. Oto mój przepis na pav: Przepis Ladi Pav

Jeśli jednak wolisz, możesz kupić kupione w sklepie bułki piekarnicze, są one ogromną oszczędnością czasu i skrótem.


PAV BHAJI (mieszany zacier warzywny)

Składniki:

1 mały kalafior, pokrojony w różyczki (około 4 szklanki)
2 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
1 średnia marchewka, obrana i pokrojona w kostkę
½ szklanki zielonej fasoli, pokrojonej na kawałki o długości 1 ”
1 średnia cebula, drobno pokrojona w kostkę
2 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
1 ”imbir, obrany i drobno tarty
1-2 małe zielone tajskie chilli, rozcięte na pół wzdłuż (do smaku)
¼ łyżeczki wędzonej hiszpańskiej papryki
½ łyżeczki kurkumy (haldi)
1 łyżeczka czerwonego chili w proszku do smaku
1 czubata łyżka pav bhaji masala, do smaku
sól i pieprz do smaku
1 zielona papryka, drobno pokrojona w kostkę
½ szklanki zielonego groszku (mrożone są w porządku)
2 duże pomidory, puree
2 łyżki oleju (warzywnego lub rzepakowego)
świeżo posiekana kolendra do dekoracji

Opcjonalne ozdoby: drobna, cienka sev, drobno pokrojona w kostkę czerwona cebula, drobno posiekane pomidory i kliny cytrynowe

masło w razie potrzeby, na pav (indyjskie bułki)

METODA:

Zagotuj lub ugotuj kalafior razem z ziemniakami, marchewką i zieloną fasolą, aż będą miękkie. Odcedź dobrze i za pomocą tłuczka do ziemniaków (lub grzbietu drewnianej łyżki) - delikatnie zacieraj warzywa, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Osobiście nie lubię moich warzyw w pełni i całkowicie zmiażdżonych - ale to tylko osobiste preferencje. Odłóż na bok, aż będzie potrzebny.

Na dużej głębokiej patelni lub kadai (wok) na średnim ogniu dodaj olej. Kiedy będzie gorąco, dodaj cebulę i smaż, aż będzie tylko półprzezroczysta. Następnie dodaj czosnek z imbirem i zielonymi chilli - smaż przez około minutę i dodaj przyprawy (papryka, kurkuma, czerwone chili w proszku, pav bhaji masala, sól i pieprz). Pozwól przyprawom gotować przez kilka minut, a następnie dodaj zieloną paprykę. Niech papryka podsmażona przez kilka minut, a następnie dodaj zielony groszek wraz z mieszanym zacierem warzywnym. Dobrze wymieszaj, aby połączyć, a następnie dodaj puree z pomidorów, w razie potrzeby ponownie zetrzyj warzywa. Następnie zmniejsz ogień do niskiego poziomu, przykryj i gotuj przez 10-15 minut, aż wszystkie smaki się połączą. Udekoruj bhadżi liśćmi kolendry i opcjonalnymi dodatkami. Delikatnie posmaruj bruk i tosty na tava (płaskim patelni), aż będą lekko rumiane, podawaj razem z bhaji i ciesz się!



BIULETYN INFORMACYJNY: Zapraszam do subskrypcji naszego bezpłatnego cotygodniowego biuletynu. Daje to wszystkie aktualizacje witryny Indian Food. Czasami ten biuletyn zawiera dodatkowe informacje na temat przepisów, których nie ma w artykułach. Wypełnij puste miejsce pod artykułem swoim adresem e-mail - który nigdy nie jest przekazywany poza tę stronę. Nigdy nie sprzedajemy ani nie wymieniamy twoich danych osobowych.

Instrukcje Wideo: How To Make Pav Bhaji Masala | The Bombay Chef - Varun Inamdar | Basic Cooking (Kwiecień 2024).