Saffron Risotto alla Milanese Przepis

• Kwiecień 26, 2024

Saffron Risotto alla Milanese to klasyczny przepis z Mediolanu. Risotto oblane jest szafranem, dzięki czemu potrawa jest złotym przysmakiem. Najlepszy włoski szef kuchni, Gualtiero Marchesi, który urodził się w Mediolanie, pokazał swój talent i kreatywność, dekorując doskonale ugotowane Risotto Milanese ze złotym liściem umieszczonym na każdym talerzu. To było lata temu; odtąd Risotto alla Milanese stało się znane na całym świecie.

Pomijając złoty liść, przepis Risotto Milanese jest dość prosty do przygotowania. Zwykle jest podawany jako pierwsze danie lub z Osso Buco alla Milanese. (Zobacz powiązany link na dole tej strony)

Tradycyjnie w tym przepisie risotto stosuje się niesolone masło i szpik kostny jako bazę przypraw. Jeśli twój rzeźnik nie nosi szpiku kostnego (rzeźnicy zawsze mają kości z dużą ilością szpiku), po prostu użyj więcej masła. Jednak szpik kostny tworzy zauważalną różnicę w smaku i, jeśli trudno go znaleźć, nadal warto polować w mieście.

Oto przepis, którego nauczyłem się od mojego przyjaciela z Mediolanu lata temu.

Składniki i instrukcje (służy 6):

1 funt (500 g) ryżu Arborio lub Carnaroli (włoski ryż krótkiego ziarna)

2/3 szklanki (120 g) niesolonego masła

1 1/2 litra bulionu wołowego, utrzymanego na gorąco

2 łyżki szpiku wołowego

1 cebula, pokrojona w cienkie plastry

1 czubata łyżeczka sproszkowanego szafranu

1 szklanka wytrawnego białego wina, ciepłego

Sól

1 1/2 szklanki (100 g) startego sera Parmigiano (po włosku) Parmezan)

1. Zacznij rozgrzewać wywar buraczany w garnku i wmieszać szafran.


2. Połóż masło w dużym rondlu na bardzo małym ogniu, dodaj cebulę i szpik wołowy i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.


3. Gdy cebula będzie miękka, ale nie brązowa, dodaj ryż i smaż na średnim ogniu przez kilka minut, aż będzie lekko tostowana. Pamiętaj, aby stale mieszać ryż, aby uniknąć przywierania lub przypalania.


4. Dodaj wino - które MUSI być ciepłe, aby utrzymać temperaturę gotowania ryżu - wymieszaj i kontynuuj, aż całkowicie się wchłonie. Da to również czas odparowaniu alkoholu.


5. Dodaj jedną łyżkę bulionu wołowego i szafranu i mieszaj, aż się całkowicie wchłonie.


6. Zrób to samo z inną kadzią, a następnie kontynuuj kadzenie i mieszanie bulionu, aż ryż będzie prawie gotowy (al dente).


7. Dodaj pozostałe masło, połowę sera Parmigiano. Wyłącz ogrzewanie, przykryj i pozwól usiąść na 4 lub 5 minut.


8. Służyć jako strona dla Osso Buco alla Milanese (patrz odnośny link na dole tej strony) lub sam, przynosząc do stołu pozostały ser Parmigiano.

Buon appetito!

Prosty pyszny włoski przepis to idealna książka kucharska dla każdego włoskiego miłośnika jedzenia.
Kup i pobierz swoją kopię już dziś ze strony eBooka CoffeBreakBlog.

Instrukcje Wideo: Recipe for Risotto alla Milanese, by Luigi Concetti (Kwiecień 2024).