Rendang z indonezyjską wołowiną wolno gotowaną

• Może 2, 2024

Czy słyszałeś kiedyś o indonezyjskim rijsttafel? Rijsttafel to w rzeczywistości holenderskie słowo oznaczające „stół ryżowy”. Pochodzi z Holandii (która okupowała Indonezję przez ponad 300 lat) jako sposób na zamożnych właścicieli ziemskich do spróbowania małych porcji pysznych dań indonezyjskich przy jednym posiłku. Był to także sposób na zaimponowanie gościom. Na początku było około 100 różnych potraw otaczających dużą miskę ryżu w kształcie stożka; posiłki trwałyby kilka godzin. Kiedy Indonezja uzyskała niepodległość od Holendrów w 1945 r., Indonezyjczycy odrzucili wszystko, co dotyczyło kultury holenderskiej, a rijsttafels przestał być popularny w Indonezji. Ich popularność w Holandii wzrosła jednak z biegiem lat, a rijsttafel jest nadal jednym z najpopularniejszych posiłków w holenderskich miastach zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów.
 
Nowoczesne rijsttafels, które występują w większości menu licznych indonezyjskich restauracji w Holandii, zawierają od 16 do 40 indonezyjskich specjalności składających się z mięsa, ryb, drobiu, warzyw, owoców, przypraw i orzechów w poszczególnych potrawach. Jeśli masz szansę zjeść w indonezyjskiej restauracji, nie rozczarujesz się, kiedy zamówisz rijsttafel. Niektóre dania z rijsttafels, które mi się podobały, to rendang wołowy (wołowina gotowana przez wiele godzin w mleku kokosowym i przyprawach), gado gado (warzywa gotowane na parze w sosie orzechowym), marynowane ogórki, smażone banany z chrupiącym kokosem i oczywiście , najbardziej znane danie indonezyjskie, satè.
 
Z pewnością nie mam czasu na przygotowanie 16-40 potraw na jeden posiłek, ale indonezyjskie jedzenie jest tak pyszne, że lubię przyrządzać jedno lub dwa na kolację. Wołowina Rendang jest faworytem mojej rodziny i dostosowałem swój przepis do powolnego gotowania. Zwykle serwuję go z ryżem jaśminowym (obowiązkowym), łatwo marynowanymi ogórkami (łatwa i pyszna przyprawa) i Gado Gado. Azjatyckie składniki są dostępne w większości azjatyckich sklepów spożywczych.
 
8 porcji
 
2-3 funty pieczeń wołowa lub inna duszona wołowina
1 duża cebula
4 ząbki czosnku
1 1/2 łyżki grubo posiekanego świeżego imbiru
2 papryczki chili birdseye (mniej lub bardziej do smaku)
1 łyżeczka soli
2 łyżki cukru
2 łyżeczki mielonej kolendry
2 łyżki koncentratu tamaryndowca
1 łyżeczka mielonej kurkumy
2 łyżki trawy cytrynowej, drobno posiekanej (kupuję mrożoną, drobno posiekaną trawę cytrynową w moim azjatyckim sklepie spożywczym)
2 14 uncji puszki mleka kokosowego

2 szklanki jaśminowego ryżu, gotowane z 1 1/2 łyżeczki soli i 1 łyżką oleju roślinnego
 
Przytnij cały tłuszcz i pokrój wołowinę na kawałki 1 "; przenieś mięso do wolnowaru.
 
Pokrój cebulę na grubsze kawałki i włóż do robota kuchennego z czosnkiem, imbirem, chili, solą, cukrem, kolendrą, tamaryndą, kurkumą i posiekaną trawą cytrynową. Przetwarzaj, aż mieszanina będzie dość gładką pastą; wymieszaj z wołowiną. Dodaj mleko kokosowe, wymieszaj i ustaw powolny garnek na niski. Gotuj na niskich 4-6 godzinach; w garnku będzie sporo płynu. Wymieszaj, a następnie ustaw powolną kuchenkę na wysoką wartość i delikatnie odłóż pokrywkę (1/4 ”- 1/2”) Kontynuuj gotowanie przez 2-3 godziny na dużej wysokości, aż nadmiar płynu odparuje. Podawaj na gotowanym ryżu.
 
Kwota na porcję
Kalorie 438 Kalorii z Tłuszczu 227
Procent całkowitej liczby kalorii od:
Tłuszcz 52% Białko 26% Carb. 22%
 
Ilość składników odżywczych na
Porcja
Tłuszcz całkowity 25 g
Tłuszcz nasycony 20 g
Cholesterol 67 mg
Sód 355 mg
Węglowodany ogółem 24 g
Błonnik Dietetyczny 3 g
Cukry 0 g
Białko 29 g
 
Witamina A 18% Witamina C 42% Wapń 0% Żelazo 33%
 

Indonezyjskie Marynowane Ogórki

 
 
1 duży ogórek lub 3 miniaturowe ogórki

1 łyżka cukru palmowego lub cukru brązowego
2 łyżki octu
1/2 łyżeczki soli
1 1/2 łyżeczki świeżej mięty, drobno posiekanej

Pokrój ogórek lub miniaturowe ogórki na plastry 1/4 cala i umieść je w misce. Wymieszaj pozostałe składniki i zalej ogórki. Przechowywać w lodówce do momentu podania.
 
Kwota na porcję
Kalorie 14 Kalorii z Tłuszczu 1
Procent całkowitej liczby kalorii od:
Tłuszcz 5% Białko 9% Carb. 86%
 
Ilość składników odżywczych na
Porcja
Tłuszcz całkowity 0 g
Tłuszcz nasycony 0 g
Cholesterol 0 mg
Sód 195 mg
Węglowodany ogółem 3 g
Błonnik Dietetyczny 0 g
Cukry 0 g
Białko 0 g
 
Witamina A 1% Witamina C 5% Wapń 0% Żelazo 1%
 
rijsttafel. "Encyclopædia Britannica. 2007. Encyclopædia Britannica Online. 8 października 2007.