Słodki Meksyk - Wielkanocne prosięta

• Kwiecień 30, 2024

„Panaderias” Meksyku to absolutne jaskinie Aladyna. Chociaż nazwa ta tłumaczy się po prostu jako „sklep chlebowy”, nie zaczyna to nawet ilustrować bogactwa wypieków, które są ułożone na aluminiowych tacach i wyeksponowane w oknach i na ladach. Na przykład we Francji sklep ze skromnym chlebem lub „boulangerie” zaopatruje okolicę w codzienny chleb drożdżowy, czy to bagietkę, ficelle czy rogalik; jeśli szukasz czegoś bardziej wyszukanego lub bardziej wyrafinowanego, musisz odwiedzić „pâtisserie”, w której ciasto w nieskończonej ilości kształtów i form jest głównym obszarem specjalizacji. Jednak w Meksyku panadería to kompleksowe miejsce oferujące tradycyjne solone pieczywo i bułki, takie jak wszechobecne „bolillos” i „aparaty fotograficzne”, a także świąteczne specjały - „pán de muerto” i „rosca de reyes”; będą też niezliczone słodkie pieczywo, które najczęściej spożywa się podczas śniadania (pokrojone w kakao „konchy” lub muszle były moim ulubionym w dzieciństwie), bezy i niezliczone kapryśnie nazywane ciastka, w tym „polvorones”, pyłki, „ bigoty ”, wąsy, kruche, łuszczące się, orejones w kształcie serca lub duże uszy, które przypominają klasyczne„ palmiers ”i„ besos ”, całusy. Muszę jednak powiedzieć, po porównaniu z francuską cukiernią, że bogactwa meksykańskiej panaderii nie są niczym delikatnym, eleganckim lub stylowym, ale bardziej pasują do przymiotników takich jak pulchne, satysfakcjonujące, podtrzymujące, kojące i pogłębiające!

„Cochinitos” lub prosięta są bardzo lubianą ucztą podczas Wielkanocy i często noszą inną, związaną ze świniami nazwę, „marranitos”, czuły wyraz, który jest używany bardziej szczegółowo w znaczeniu „brudnej” świni lub znacznie więcej okazjonalne „puerquitos”. Są bogate i och tak satysfakcjonujące, ich tekstura przypomina raczej kruche niż kruche i chrupiące, bardzo lekko przyprawione i głęboko aromatyzowane tradycyjnym ciemnym nierafinowanym cukrem znanym jako „piloncillo”, który jest używany w Meksyku. „Panaderos” lub piekarze gotują piloncillo w wodzie, aby uzyskać gęsty, błyszczący syrop, który smakuje raczej jak melasa, ale bez gorzkiej krawędzi; pod nieobecność piloncillo, cukier melasowy, ciemny cukier z muskado lub nawet prosty miękki ciemnobrązowy cukier wszystko działa dobrze. Świeży smalec wieprzowy jest również powszechny w meksykańskich marranitos, ale obecnie masło i skrócenie warzyw są bardziej powszechne.

Cochinitos mają oczywiście kształt ładnej, tłustej świnki, do której potrzebny jest świniowaty foremka do ciastek, ale jeśli w szufladzie kuchennej nie czai się nic odpowiedniego, każdy foremka do ciastek, czy to okrągły, karbowany, zajączek wielkanocny czy piernik, zrobi to sztuczka bardzo ładnie.

Buén provecho y felices Pascuas - Wesołych Świąt Wielkanocnych!

Cochinitos - Wielkanocne prosięta

Robi około 30 cochinitos o długości około 7,5 cm

150 g / 5 uncji cukru melasowego
60 ml / 1/4 szklanki wody
5 ml / 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
350 g / 12 uncji zwykłej mąki
2,5 ml / 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
2,5 ml / 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej / sody oczyszczonej
5 ml / 1 łyżeczka mielonego cynamonu
180 g / 6 uncji niesolonego masła w temperaturze pokojowej
Cukier Demerara do dekoracji - opcjonalnie

Połącz cukier melasowy i wodę w małym rondlu i delikatnie ogrzewaj, ciągle mieszając, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez minutę, nadal mieszając. Odcedź, dodaj wanilię i odłóż na bok, aby nieco ostygła.

Przesiej mąkę proszkiem do pieczenia, wodorowęglanem i cynamonem.

Ubij masło w misce miksera elektrycznego wyposażonego w nasadkę łopatkową lub w elektryczną trzepaczkę, aż będą lekkie i puszyste. Powoli wmieszaj ciepły syrop cukrowy, a następnie stopniowo ubijaj mąkę, dużą łyżką na raz. Ciasto szybko sztywnieje i w zależności od siły trzepaczki może być konieczne ręczne wymieszanie dużej drewnianej łyżki. Przykryj miskę folią z tworzywa sztucznego, włóż ją do lodówki i schłodź przez co najmniej godzinę, dłużej, jeśli możesz - to miękkie ciasto, ale dość łatwe do pracy, o ile nie nagrzeje się.

Wyłóż dwie duże blachy do pieczenia pergaminem do pieczenia. Lekko odkurzyć powierzchnię roboczą mąką i rozwałkować około jednej trzeciej ciasta o grubości około 2 mm / 1/8 grubości, pozostawiając resztę w lodówce. Wytnij ślimaki za pomocą foremki do ciastek i za pomocą szerokiej szpatułki ostrożnie podnieś je na blachy do pieczenia, układając je w odległości około 2 cm / 1 1/4.Zbierz pozostałe ciasto i powtórz procedurę, zwijając i krojąc je w ten sam sposób - jeśli Twoja kuchnia jest gorąca, a ciasto stało się bardzo miękkie i lepkie, konieczne może być ponowne schłodzenie.

Prosięta mogą być przygotowane do tego momentu z wyprzedzeniem i schłodzone lub zamrożone.

Kiedy będziesz gotowy, rozgrzej piekarnik do 180oC / 350oF / gas 4 / wentylator piekarnik 160oC. Obficie posmaruj marranitos cukrem demerara, lekko naciskając i piecz przez 17 do 20 minut, aż ciastka zaczną ciemnieć na brzegach. Ochłodzić blachę do pieczenia przez pięć minut przed przeniesieniem na ruszt, aby całkowicie ostygnąć.

Cochinitos są absolutnie cudowne, gdy są świeżo upieczone, ale dobrze przechowują się w szczelnie zamkniętym pojemniku przez cztery lub pięć dni - choć jest bardzo mało prawdopodobne, że wytrzymają tak długo.