Twoje ulubione restauracje - przewodnik po cenach

• Kwiecień 28, 2024

Restauracje, restauracje i bary mogą być czymś więcej niż tylko miejscem do jedzenia, jeśli jesteś osobistym szefem kuchni. Mogą być Twoją interaktywną klasą. Kazałem wielu osobistym szefom kuchni zapytać mnie, jak wycenić ich usługi; i chociaż nie ma real konkretną liczbę, istnieją zasady, których możesz użyć, aby dać ci wskazówki dotyczące wyceny swoich usług.

Jeśli jesteś kucharzem od dłuższego czasu, wiesz, że tworzenie menu i cena to coś więcej niż tylko to, jak się czujesz tego dnia. Twoja cena będzie miała bezpośredni wpływ na sukces Twojej firmy. Zbyt wysoka cena i możesz mieć problemy z przyciągnięciem klientów do drzwi; cena jest zbyt niska i nie możesz utrzymać się wystarczająco długo, aby utrzymać się w biznesie, a Twój zawód szybko zmieni się w hobby. Dzięki tym dwóm skrajnościom musisz sprowadzić wszystko do tych istotnych elementów, aby mieć właściwą perspektywę, na której oprzesz swoje ceny.

Ile kosztuje Twoja firma? Mówię o czasie, energii, ekspansji, marketingu itp.

Ile musisz naładować, aby iść naprzód, dbając o teraźniejszość i budując swoją przyszłość?

Oto, w jaki sposób możesz rozpocząć niektóre ze swoich badań.
[Pamiętaj, że google jest twoim przyjacielem, inni szefowie kuchni to twoi przyjaciele, a twoje ulubione restauracje to także twoi przyjaciele.]

Idź do swoich ulubionych restauracji i zdobądź ich menu, jeśli mają, jeśli nie, sprawdź ich pozycje menu, ceny, porcje i klientów, którzy również często je odwiedzają. Kiedy zamawiasz jedną z potraw, z czego to wszystko przyszło i ile, według ciebie, naprawdę kosztowało ich zmontowanie tej potrawy dla ciebie i nadal osiąganie zysków? Zamiast grać w zgadywanie, dlaczego nie zapytać? Odsuń na bok menedżera, właściciela i / lub szefa kuchni (tego, kto zamawia zapasy) i przedstaw się i zadaj im pytania, które pomogą zdemistyfikować ich strukturę cenową.

To może brzmieć dziwnie, prawda? W końcu to oni są twoją konkurencją, prawda? Źle. Jesteś konkurencja jest postrzeganiem Twoich przyszłych klientów przez „Cons„zatrudnić osobistego szefa kuchni.

Zadaj im pytania, które dadzą ci odpowiedzi, w jaki sposób utrzymują się na powierzchni i rosną.

Jaki jest ich narzut?
Jaka jest ich marża zysku?
Czy działają w kolorze czarnym czy czerwonym?
Jak długo zajęło im działanie z zyskiem?
Ile godzin zajmuje prowadzenie działalności?
Ilu ma pracowników?
Itp.

Czy uważasz, że restauracje mogą mieć pojęcie o tym, co jest potrzebne nie tylko do pozostania w biznesie, ale także do rozszerzenia działalności? Oczywiście, że tak. Będziesz musiał pomyśleć o tych warunkach, jeśli chodzi o planowanie cen i rozwój firmy.

Jest wiele rzeczy, które należy wziąć pod uwagę, podobnie jak Ty, przed ustaleniem struktury cen w celu stworzenia udanego przedsięwzięcia biznesowego. Jeśli natkniesz się na ceglany mur, idź gdzie indziej, porozmawiaj z hurtownikami, dostawcami, innymi osobistymi szefami kuchni itp., Aby podać powody, dla których ci specjaliści pobierają opłaty za to, co robią, i musisz znać swoje opcje z eklektycznych źródeł dostępnych zasobów .

Spójrzmy na to przez chwilę.

Kiedy zamawiasz tego burgera i frytki lub ten filet mignon, płacisz nie tylko za ten posiłek, ale za ich media, ubezpieczenie, utrzymanie firmy i utrzymanie budynku, personel, marketing, ubezpieczenie, fundusze emerytalne, podatki, licencje, edukacja, wakacje, świadczenia, remonty, naprawy, transport, sprzęt, szkolenia itp. Zawsze jest część tej sprzedaży żywności nastawiona na więcej niż koszt rzeczywistego posiłku.

Następnym razem, gdy pójdziesz do restauracji, zauważysz wszystko i rozbicie hurtowe koszty składników potrzebnych do przygotowania zamówionego posiłku. Ziarno, mięso, warzywa, owoce, przyprawy itp. Zajęło zebranie indywidualnego posiłku, a następnie odjęcie tego od tego, co oni naliczają. Co wymyśliłeś? Ten numer końcowy jest tym, co należy do wszystkiego, co jest niezbędne do osiągnięcia sukcesu, i właśnie tak należy pomyśleć, jeśli chodzi o swoje usługi.

Średnio będziesz patrzeć w dowolnym miejscu od 100 do 450 USD na sesję gotowania, artykuły spożywcze nie są wliczone.

Brzmi trochę drogo?

Zastanów się, co oszczędzasz swojemu klientowi: czas i energia na planowanie, zakupy, gotowanie, pakowanie, etykietowanie i czyszczenie. Oszczędzasz ich od 57 do 65 godzin miesięcznie, gdzie mogą się zrelaksować, spędzić czas z rodziną i przyjaciółmi i nie musisz się martwić, co zrobić na obiad lub śniadanie, lunch i / lub kolację, w zależności od tego, jak masz twoje paczki ustawione. Możliwe, że przygotowujesz jedzenie o wartości 2 lub więcej tygodni podczas jednej sesji, która może trwać od 4 do 8 godzin, i dajesz im dokładnie to, czego chcą w taki sposób, w jaki chcą.Nie mogą tego dostać nigdzie indziej, a ty jesteś tym, który przynosi im to wszystko.

Jeśli opanujesz się tym, co robisz, twój czas i energia są przynajmniej tego warte. Podziel, ile potrzebujesz / chcesz zarabiać tygodniowo, miesięcznie lub rocznie, wykonaj uśrednianie, aby określić: kim muszą być Twoi klienci; ilu klientów zawiera umowę; jakie usługi oferujesz; i ile będą musieli wygenerować. Czy planujesz jakieś przestoje? czas zabawy? czas nauki? Wszystkie te czynniki wpływają na to, co oferujesz i na cenę.

Pamiętaj więc, aby zajrzeć do swoich ulubionych restauracji, zdobyć kilka menu, porozmawiać z innymi osobistymi szefami kuchni i podłączyć się do Internetu w celu kontynuowania badań.

Jeśli masz więcej pytań lub komentarzy, napisz do mnie. Chciałbym usłyszeć od ciebie.

Jak zawsze z przyjemnością dzielę się z Tobą. Do następnego razu...

Instrukcje Wideo: Odwiedzamy restaurację Magdy Gessler | GASTRO VLOG #201 (Kwiecień 2024).