Maślany przepis na ciasto z płatkami

• Kwiecień 30, 2024

Kiedy słyszę to słowo Ciasto przychodzi na myśl tak wiele cudownie smacznych przepisów! Ciasta mogą być słodkie lub pikantne i jest coś w sezonie, aby wypełnić ciasto praktycznie każdego dnia w roku. Lubię robić moje ciasta od zera. Wstępnie przygotowane ciasto na ciasto zrobi się w mgnieniu oka, ale zdecydowanie wolę ładną maślaną, łuszczącą się skórkę, której nie znalazłem ze skórki kupionej w sklepie.

Kiedy dorastałem, nie mieliśmy wielu domowych ciast. Było nas 6 i moja mama pracowała na pełny etat. Czas i wysiłek, aby zrobić ciasto od zera, było trochę dużo, biorąc pod uwagę, że zniknie w jednej porcji. Nic nie jest jednak porównywalne z domowymi, a skórka jest kluczem do całego ciasta. Zbyt sucha, kruszy się i rozpada; zbyt wilgotny i możesz skończyć z rozmoczonym bałaganem.

Nie pieczę ciasta tak często, ale na wakacje, latem i jesienią, kiedy dostępne są świeże owoce, lubię używać tego prostego, maślanego, płatkowego ciasto ze skórki Przepis.

Tworzy dwie 9-calowe skórki z ciasta.

Składniki:
2 1/2 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej plus dodatkowe do zwijania
1 łyżeczka soli
1 łyżka cukru pudru
1 szklanka zimnego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
3 do 6 łyżek wody lodowej

Kierunki:
Wymieszaj mąkę, sól i cukier w średniej wielkości misce. Za pomocą miksera do ciasta pokrój masło w mieszankę mąki, pracując, aż mieszanina będzie przypominać mąkę kukurydzianą.

Dodaj 3 łyżki lodowatej wody i obrabiaj ciasto rękami, aż się połączy. Jeśli ciasto jest nadal kruche, dodaj więcej lodowatej wody, po jednej łyżce stołowej na raz. Nie przepracuj ciasta, bo będzie twarde i nie łuszczone.

Podziel ciasto na pół i spłaszcz dłonią. Owinąć ciasto osobno folią i przechowywać w lodówce przez co najmniej godzinę.

Usuń folię z ciasta. Na posypanej mąką powierzchni zwinąć ciasto do pożądanej grubości, około 12 cali wokół, aby pasowało do 9-calowego talerza do ciasta. Aby przenieść na talerz do ciasta, obierz jedną stronę skórki i przetocz na wałek do ciasta, a następnie ostrożnie rozwiń na talerz do ciasta.

Upewnij się, że skorupa leży płasko na spodzie talerza do ciasta i użyj krawędzi dłoni, aby skorupa leżała na boku patelni i na krawędzi.

Teraz wszystko się zmienia w zależności od rodzaju pieczonego ciasta.

Ciasto jednoziarniste
Użyj nożyc kuchennych lub noża, aby przyciąć nadmiar skorupy i zaciśnij krawędź skorupy palcami. W zależności od przepisu na ciasto może być konieczne upieczenie skórki przed dodaniem nadzienia.

Jeśli nie masz odważników (małe odważniki kulkowe umieszczone na patelni, aby nie dopuścić do wyboczenia się skórki podczas pieczenia), najlepiej użyć widelca i szturchać spód i boki skórki przed pieczeniem.

Jeśli nie musisz najpierw upiec skórki lub jeśli ciasto jest bardzo płynne, nie trzeba dziurkować skórki przed pieczeniem. Postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi pieczenia.

Ciasto z podwójną skórką
Jeśli robisz ciasto z podwójną skórką lub kratką, nie przycinaj nadmiaru skórki po umieszczeniu jej na patelni. Potrzebujesz części dolnej skorupy, aby uszczelnić ją kratą lub górną warstwą ciasta.

Upiec ciasto zgodnie z instrukcjami przepisu.

Sugestie, porady i wskazówki:
Sekretami łuszczącej się skórki jest ZIMNE masło i woda, a nie przeciążenie ciasta. Chcesz, aby Twoja skorupa była zimna po włożeniu do piekarnika. Jeśli przepracujesz ciasto, masło topi się i powstaje wciąż smaczny, ale nie łuszczący się placek. Niektórzy używają rąk do wrzucania masła w ciasto, ale może to zmiękczyć lub stopić masło. Bardzo polecam użycie blendera do ciasta, aby pokroić masło na mąkę. Pozwala uzyskać konsystencję mąki kukurydzianej bez zmiękczania masła. Następnie, gdy trzeba przerobić ciasto i dodać zimną wodę, ciasto prawdopodobnie pozostanie zimniejsze. Jeśli po zakończeniu pracy ciasto nie jest zimne, włóż je do lodówki na około 30 minut.

Wiem, że wiele osób używa smalcu lub skrótu warzywnego Crisco w swoich skórkach. Myślę, że to kwestia preferencji. Uwielbiam smak masła i zawsze mam pod ręką masło. Jeśli robię pikantne ciasto, takie jak quiche, mogę zamienić trochę (może 2-4 łyżki) masła na zimny tłuszcz z bekonu. To dodaje świetnego smaku przy jednoczesnym utrzymaniu łuszczącej się skórki. Chodzi mi o łuszczącą się skórkę!

Powyższy przepis tworzy dwie 9-calowe skórki z ciasta. Zazwyczaj robię placki z jedną skórką, więc zawijam drugie spłaszczone ciasto w dodatkową warstwę plastikowego opakowania, wkładam do torby z zamrażarką i zamrażam, aż będzie to potrzebne. Trwają kilka miesięcy w zamrażarce. Możesz zostawić go w lodówce około tygodnia.

Kiedy zbliżają się święta, lubię robić ciasto na ciasto z kilkutygodniowym wyprzedzeniem, kiedy mam więcej czasu, i zamrażać je. Wyjmuję je z zamrażarki i wkładam do lodówki na dzień przed planowanym upieczeniem ciast.

Kup blender z katalogu szefa kuchni

Kup obciążniki ceramiczne z katalogu szefa kuchni

Instrukcje Wideo: Ciasto Migdałowe - proste i bardzo aromatyczne (Kwiecień 2024).