Przepis na kurczaka Korma

• Może 10, 2024

Wiele osób błędnie uważa, że ​​„korma” to łagodne indyjskie danie curry. Chociaż może to być prawda, słowo korma faktycznie odnosi się do złożonego stylu gotowania lub techniki, która obejmuje duszenie różnych mięs w jogurcie, śmietance lub mleku kokosowym. Tradycyjnie oznaczałoby to postawienie dużej puli nad niskim ogniem. Ponadto na wierzchu pokrywki umieszczono by węgiel drzewny, aby zapewnić równomierne ciepło i prawidłowe gotowanie. Na szczęście współczesne czasy znacznie ułatwiły gotowanie tego dania!

Styl gotowania „korma” ma swoje korzenie w kuchni Mughlai. Nie trzeba dodawać, że odmiany są po prostu nieograniczone. W tym przepisie możesz łatwo zastąpić ryby, owoce morza, warzywa, paneer lub dowolne mięso, które ci się podobają. Pamiętaj, że czasy gotowania będą się odpowiednio różnić.


KURCZAK KORMA

Składniki:

1 funt kurczaka bez kości / bez skóry, pokrojonego na kawałki wielkości około 1½ ”
1 duża cebula, drobno posiekana
3-4 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
1½ ”imbir, obrany i drobno posiekany
3-4 małe zielone tajskie chilli, pokrojone na pół wzdłuż (do smaku)
½ szklanki surowych niesolonych migdałów (możesz użyć nerkowca, pistacji lub kombinacji orzechów)
1 łyżeczka kurkumy (haldi)
½ łyżeczki mielonego kminku w proszku
1 łyżeczka mielonego proszku z kolendry
2-3 goździki
2-3 zielone strąki kardamonu, zmiażdżone
1 ”kawałek cynamonu
1 liść laurowy
szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
dobra szczypta szafranu, namoczona w 2 łyżkach ciepłego mleka
1 szklanka śmietany (lub jogurtu lub mleka kokosowego lub dowolnej kombinacji)
sól i pieprz do smaku
sok z ½ limonki (lub cytryny)
2-3 łyżki oleju (rzepak lub warzywo), możesz użyć ghee, jeśli wolisz
świeżo posiekane liście kolendry, do dekoracji
2 łyżki niesolonych kawałków migdałów, opiekanych do dekoracji (użyj orzechów użytych w przepisie)

METODA:

Zanurz migdały (lub wybrane orzechy) w małej misce z wrzącą gorącą wodą przez 15-20 minut. Odcedź dobrze i używając blendera lub robota kuchennego, zmiksuj w cienką pastę, używając odrobiny śmietany, jogurtu lub mleka kokosowego, aby wspomóc proces mieszania.

W średniej wielkości szklanej misce miksującej połącz sok z limonki z ½ łyżeczki kurkumy, soli i pieprzu. Mieszaj, aby połączyć, a następnie dodaj kawałki kurczaka. Marynuj przez co najmniej 4 godziny, im dłużej, tym lepiej (najlepiej na noc).

Na dużej głębokiej patelni lub woku na średnim ogniu dodaj olej. Kiedy jest gorąco, dodaj całe przyprawy (goździki, strąki kardamonu, laska cynamonu i liść laurowy). Pozwól przyprawom smażyć przez minutę, zanim dodasz cebulę. Smażyć, aż cebula będzie miękka i półprzezroczysta, a następnie dodać imbir, czosnek i zielone chili. Po kilku minutach smażenia, dodaj resztę kurkumy wraz ze zmielonym kminkiem, mielonym kolendrą, solą i pieprzem. W tym momencie dodaj zmieloną pastę migdałową wraz ze śmietaną (lub mlekiem kokosowym).

* Jeśli chcesz dodać jogurt, całkowicie wyłącz ogrzewanie i pozwól patelni ostygnąć przez kilka minut. Jeśli dodasz jogurt do bardzo gorącej patelni, zwinie się. Wmieszaj jogurt, obniż temperaturę i postępuj zgodnie z zaleceniami podanymi poniżej.

Zmniejsz ogień do niskiego i dodaj kurczaka, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 8-10 minut lub do momentu, aż kurczak będzie w pełni ugotowany, ale jeszcze miękki. Możesz również dodać płyn marynujący. Nie rozgotuj kurczaka. Zdejmij pokrywkę i dodaj szafran wraz z mlecznym mlekiem i świeżo startą gałką muszkatołową. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie rozmieścić szafran i gałkę muszkatołową w całym curry. Udekoruj prażonymi orzechami i liśćmi kolendry. Podawać ze świeżym rotis lub naan i pachnącym ryżem Basmati.

Instrukcje Wideo: KURCZAK KORMA – pyszny przepis ???? Kuchnia indyjska! | UMAMI (Może 2024).