Papryczki chilli z Meksyku - marynowane Jalapeños

• Kwiecień 30, 2024

Jalapeños to jeden z najbardziej popularnych chili w kuchni meksykańskiej, stosunkowo łagodny (choć nie zawsze!), O świeżym, trawiastym smaku i wystarczającej mocy, aby rozjaśnić danie bez zdejmowania dachu z ust. Występują głównie w salsach i gotowanych potrawach, ale można je również regularnie znaleźć na stole jako przyprawę lub przyprawę, w postaci marynowanych chilli lub „jalapeños en escabeche”. Te musujące, kwaśne marynaty wlewają się do tortów, posypują „guisados” (gulasze), tostadas i chilaquile, wrzucają do tacos i enchiladas, mieszają w zupy i salsę, usypują smażone jajka - ich zastosowania na meksykańskim stole są nieograniczone.

Jednak pomimo tego, że są tak nieodłączną częścią meksykańskiego jedzenia, ich pochodzenie jest zdecydowanie post-latynoskie, ponieważ ocet jest niezbędny do procesu wytrawiania, a przed przybyciem hiszpańskich konkwistadorów nie było winogron w Ameryce. Wersje „escabeche” są częścią wielu kuchni śródziemnomorskich, szczególnie w Hiszpanii, gdzie termin ten odnosi się szczególnie do potrawy ze smażonej ryby marynowanej w kwaśnym, ocetowym roztworze. Hiszpańska eskapada została przyjęta na Jamajce, gdzie jest znana jako „escoveitch”, a zasada wytrawiania została dostosowana do chilli w Meksyku.

Komercyjne marynowane jalapeño są łatwo dostępne w światowych sekcjach żywności w supermarketach i niestety stały się raczej synonimem gotowania „Tex-Mex”, szkoda, ponieważ są nieodłączną częścią autentycznej meksykańskiej żywności. Są również dość ostre i marszczące usta i chociaż muszę przyznać, że tworzenie własnych zajmuje dużo czasu, warto jednak spróbować, ponieważ domowe jalapeños mają zaokrąglony, gorący, łagodny smak, którego brakuje komercyjnym. Zioła i przyprawy, warzywa, takie jak czosnek, cebula, marchew i kalafior, i odrobina cukru trafiają do naparu, a po kilku dniach siedzenia w lodówce jalapeños en escabeche są gotowi do dodania swojej magii do domowego gotowania Meksykańskie jedzenie.

Poniższy przepis wykorzystuje całe jalapeños, wraz z nasionami, które zapewniają dodatkowe ciepło. Jeśli wolisz, możesz zmniejszyć o połowę chili i usunąć nasiona przed gotowaniem. I zamiast gotować papryczki chilli w całości, możesz pokroić je w kółka, co oznacza, że ​​możesz użyć ich prosto ze słoika, jeśli na przykład zamierzasz posypać je naczyniem, zamiast kroić je przed użyciem.

Chilli muszą być bardzo świeże, z gładką, błyszczącą skórką.

Marynowane papryczki chilli jalapeño - Jalapeños en escabeche

Robi około 1,2 litra / 2 litry / 5 filiżanek

350 g świeżych chilli jalapeño
45 ml / 3 łyżki oliwy lub oleju roślinnego
150 g / 5 uncji marchwi, obranych i pokrojonych w grube rundy na 5 mm / 1/4
275 g / 9 uncji cebuli, obranych i drobno pokrojonych
100 g małych kalafiorów różyczki
4 ząbki czosnku, obrane i pokruszone
5 ml / 1 łyżeczka suszonego meksykańskiego oregano
4 gałązki świeżego tymianku
2 świeże liście laurowe
5 ml / 1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 laska cynamonu
5 ml / 1 łyżeczka nasion kminku
6 goździków
500 ml octu / 2 1/4 szklanki octu jabłkowego
15 ml / 1 łyżka miękkiego brązowego cukru
5 ml / 1 łyżeczka soli morskiej
4 x 250 ml / 1 uncja szklanych słoików szklanych z pokrywkami z tworzywa sztucznego lub pokrytymi plastikiem, sterylizowanych

Za pomocą małego noża wytnij szczelinę z boku każdego chili, aby umożliwić przeniknięcie octu.

Rozgrzej olej na dużej patelni i dodaj papryczki chilli. Smażyć na średnim ogniu, regularnie mieszając, aż zaczną nabierać koloru. Wyjmij papryczki chilli na talerz i odłóż na bok.

Dodaj marchewki, cebulę, kalafior i czosnek do garnka i gotuj, ponownie mieszając regularnie, aż cebula będzie półprzezroczysta. Dodaj zioła i przyprawy i gotuj przez kolejne pięć minut.

Włóż chili do garnka, wlej ocet i posyp cukrem. Dobrze wymieszaj, zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.

Łyżką cedzakową wyjmij warzywa z octu i przenieś je do szklanych słoików. Wlać płyn do wytrawiania i uszczelnić. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu do pokrycia warzyw, dodaj tylko tyle wrzącej wody, aby je zanurzyć. Gdy jest całkowicie zimno, przenieś słoiki do lodówki lub chłodnego, ciemnego miejsca i pozostaw do dojrzewania na tydzień. Marynata może być zjedzona po dwudziestu czterech godzinach, ale tygodniowy odpoczynek znacznie zwiększa ogólny smak.

Jalapeños en escabeche potrwa dwa miesiące, ale po otwarciu słoika zjedz zawartość w ciągu 10 dni.

Ciesz się każdym meksykańskim jedzeniem!

Instrukcje Wideo: Najostrzejszy sos naturalny, Habanero, KitchenBook (Kwiecień 2024).