Tortelli con Zucca Recipe - Pasta z Dyni

• Może 18, 2024

To wyjątkowe danie z makaronu pochodzi z Mantova i jest uważane za symbol kuchni mantuańskiej. Łączy słodkie i pikantne smaki, aby nadać kuchni świeży smak Włoch.

Przepis Tortelli z Zucca
Makaron Z Dyni

Składniki

Makaron

• 2 szklanki mąki + mąka do rozwałkowania ciasta
• 4 duże jajka
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Nadzienie

• 1 15 uncji puszki purée dyni (upewnij się, że nie jest słodzona)
• 8 ciasteczek Amaretti
• 1 1/2 szklanki parmezanu, świeżo startego
• 1 duże jajo
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, świeżo zmielonego

sos

• 4 łyżki masła, niesolone
• 5 świeżych liści szałwii, posiekanych
• 1/4 szklanki parmezanu, świeżo startego

Kierunki

1. Wlać mąkę na płaską, chłodną powierzchnię roboczą, najlepiej marmurową, do odpowiedniego kształtu (a Fontana).
2. Rozbij jajka na środek studni.
3. Palcami lub widelcem delikatnie wymieszaj jajka z mąką.
4. Gdy całe jajko zostanie wchłonięte przez mąkę, zagniataj ciasto, aż będzie twarde, a na powierzchni pojawią się małe bąbelki (10-15 minut).
5. Z ciasta uformuj kulkę i pokrój ją na pół.
6. Lekko spłaszcz pierwszą połowę dłonią.
7. Za pomocą posypanego mąką wałka rozwałkuj ciasto na cienki, równy arkusz, pracując powoli i rytmicznie, aż ciasto będzie prawie cienkie jak papier (pomyśl o grubości kartki pocztowej).
8. Przykryj ciasto folią i pozostaw na co najmniej 30 minut (pozwoli to glutenowi się zrelaksować).
9. Powtórz z drugą połową ciasta.
10. Zmiażdż ciasteczka amaretti. Możesz to zrobić w robocie kuchennym lub umieścić je w plastikowej torbie i zmiażdżyć wałkiem do ciasta.
11. Wlej bułkę tartą amaretti do miski i dodaj dynię, jajko i parmezan, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, aż do całkowitego wymieszania.
12. Wytnij arkusze na kawałki 8 na 4 i umieść na czystej, lekko posypanej mąką desce.
13. Upuszczaj małe łyżki nadzienia co około trzy cale wzdłuż boku najbliżej Ciebie (pamiętaj, że będziesz robił małe kwadraty).
14. Zwilż ciasto wokół nadzienia wodą
15. Złóż ciasto i uszczelnij każdy kopiec, wypychając powietrze opuszkami palców.
16. Pokrój makaron między nadzieniem i lekko dociśnij krawędzie, aby go zgrzać. (Możesz zobaczyć próbkę odpowiedniego kształtu na stronie Professional Pasta.)
17. Zagotuj wodę na makaron.
18. Delikatnie umieść tortelli w wodzie i delikatnie zagotuj.
19. Gdy woda zacznie się ponownie gotować, gotowanie potrwa od 2 do 4 minut. (Świeży makaron gotuje się bardzo szybko.)
20. Sprawdzanie, czy makaron jest gotowy, powinno rozpocząć się, gdy tylko makaron zacznie wypływać na powierzchnię.
21. Usuń z wody łyżeczką cedzakową.
22. Na patelni roztop masło z liśćmi szałwii.
23. Zdejmij z ognia i dodaj parmezan.
24. Umieść trochę sosu z masłem szałwiowym w naczyniu do serwowania. Umieść makaron na tym sosie.
25. Polej pozostałym sosem makaron.
26. Delikatnie wymieszaj makaron z sosem szałwiowo-maślanym.
27. Natychmiast podawaj.

Uwagi: Mantova to największe miasto w regionie Lombardii. Słynie z jedzenia i wina. Sprawdź trasy żywności i wina promowane przez miasto.
To danie jest doskonałym bezmięsnym posiłkiem wegetariańskim. Łączy w sobie zalety zdrowotne dyni z wyrafinowanymi smakami.

Instrukcje Wideo: Kürbis Tortelli mit selbst gemachter Pasta (Może 2024).